11 Laktoz intoleransı çok cheesemaker için uygun peynirler

Peyniri sevmeyen bir arkadaşım var ve bu benim için çikolata sevmeyen insanlar kadar anlamsız. Laktoz intoleransı teşhisi konduğumda haksız buldum ve doktor her ne pahasına olursa olsun onlardan kaçınmamı söyledi, ama neyse ki bir laktoz intoleransının tadını çıkarabileceği peynirler olduğunu keşfettim .

Sorunu etkilenen diğer insanlarla tartıştıktan sonra, gerçekten sevdiğinizde peynirden vazgeçmenin en zor şey olduğunu söyleyebilirim. İnsanlığın büyük icatlarından biri, kültürümüzün bir parçası ve mutfakta çok yönlü bir zevk olduğunu düşünüyorum. Ancak tüm peynirler aynı değildir ; Laktoz intoleransı için en iyi peynirler nelerdir?

Daha az laktozlu ve daha sindirimli peynirler: dikkate alınması gereken faktörler

Laktoz intoleransına en iyi oturabilecek süt türlerini analiz ederken, onları bırakmak istemiyorsak tehlikede olan çeşitli faktörlerin olduğunu zaten yorumladık. Özellikle peynir alanına girmek, her zaman aklımızda tutmamız gereken ilk şey “yanlış” ikamelerden kaçınmaktır. Yine, etiketlemeyi çok dikkatli bir şekilde okumalısınız .

Reklamı yapılan ürünlerin “tatmak”, “pizzalara özel”, “sandviç dilimleri” vb. Kuyruklu ürünlerden kaçınılması önerilir . Malzemelerde asla ilave nişastalar, şekerler, yağlar veya yağlar bulmamalıyız. İyi bir peynir sadece süt, peynir mayası, tuz ve bazı durumlarda peynir altı suyu ve mayalarla yapılır.

Zaten peynir peyniri belirledik, ancak herkes laktoz intoleransına eşit mi hissediyor? Bunu daha önce deneyimlemiş olacaksınız. Bunlar dikkate alınması gereken genel faktörlerdir :

• Daha yağlı peynirler daha az laktoza sahiptir.
• Peynir ne kadar olgunlaşırsa , pratik olarak kaybolan bile laktoz miktarı o kadar düşük olur.
• Sonuç olarak, besin içeriğinde daha az şekere sahip bir peynir daha az laktoza sahip olacaktır.
• Keçi sütünden yapılan peynirler genellikle daha sindirimseldir.
• Laktik fermentleri içeren taze peynirlerin sindirimi de daha kolaydır.
• Peynir, diğer yiyeceklerle ve küçük dozlarda eşlik edersek bizi daha iyi yapacaktır .

1. Gruyère

En ünlü İsviçre peynirlerinden biri olan otantik Gruyère'e daima AOP kısaltması ve Menşei Tanıma mührü eşlik eder . Gruyère, aynı adı taşıyan kasabanın yakınında, Fransızca konuşulan bölgede Fribourg kantonunda yapılır. Sert bir inek sütü peyniridir ve yumuşak, kürlenmiş, yarı kürlenmiş ve seleksiyon (surchoix) çeşitleri altında yapılır.

İspanya'da, yarı kürlenmiş ve kürlenmiş, dikdörtgen kısımlara önceden kesilmiş bulmak daha kolaydır. Detaylandırılması sırasında laktoz, laktik asit bakterileri tarafından tamamen laktik aside metabolize edilir , bu nedenle laktoz içermez. Normalde etikette bile, besin bilgilerinde 0 g laktoz işaretlenir.

2. Çedar

Cheddar muhtemelen dünyanın en popüler İngiliz peyniridir, maalesef daha düşük kaliteli endüstriyel versiyonlarda taklit ve şımarıktır. Amerika Birleşik Devletleri veya Avustralya gibi ülkelerde Britanya Adaları dışında da üretilmektedir, ancak Somerset County'nin zanaatkar peyniri her zaman en iyisi olacaktır .

Eşsiz doku ve lezzet veren özel cheddaring süreci ile inek sütünden yapılan sert bir peynirdir. Çedar, birkaç aydan hatta yıllara kadar değişen bir olgunlaşma ile sertleşmiş peynirlerdir . Son laktoz içeriği önemsiz veya boştur.

3. Mozzarella peyniri

Popüler Mozzarella, laktoz intoleransının düşmanı gibi görünebilir, ancak sadece "kopyalar" olacaktır. Evet, çok taze bir peynirdir, ancak otantik manda sütünün özellikleri ve geleneksel üretimi onu iyi tolere eder.

Bu nedenle daima DOP tanımayı arayın ve etiketleri dikkatlice okuyun. Restoranlarda, belirtilmezse, inek sütünden yapılmış bir mozzarella kullanmaları muhtemeldir, bu durumda çok kötü bir şekilde oturabilir. Otantik Mozzarella di Bufala Campana'nın sindirimi kolaydır ve çok az laktoza sahiptir; Yalnız yemek nadirdir, bu nedenle daha iyi tolere edilir.

4. İdiazábal

DO ile Idiazábal peyniri gastronomi alanımızın en çok takdir edilenlerinden biridir. Bask Ülkesi ve Navarra'nın otlatma alanlarında Latxa ve Carranzana ırklarından çiğ koyun sütü ile üretilir ve yoğun lezzet ve aromalara sahip sert, yağlı bir peynirdir .

Bir yıla kadar olmasına rağmen, normalde yaklaşık 4 aylık olağan dönem olan, 90 günden az olmayan olgunlaşan bir peynirdir. Tüm bu özellikler için, az sindirilmiş veya hiç laktoz içermeyen , sindirimi çok kolay ve küçük porsiyonlarda tatmak için mükemmel bir peynirdir .

5. Parmigiano-Reggiano

Makarnaya eşlik edemeyen diğer büyük İtalyan peyniri olan Parmesan, laktoza tahammülsüz insanların da arkadaşı. Ama dikkat edin, yine otantik ürüne bahse girmelisiniz: tanınmış bir menşe atama ile Parmigiano-Reggiano. Ne yazık ki, dünyadaki en sahte ve hırpalanmış peynirlerden biridir.

Çok sert, granül ve yoğun bir lezzet yaşlı peynirdir, çok ince ızgara için mükemmeldir. Bu ise uzun ve yavaş olgunlaştırma işleminin sonucu, ve laktoz, bu sayesinde nihai miktar peynir 100 g başına en az 1 mg'dır. Makarna tabağımıza büküm eklemek hiç sorun değil.

6. Moine Tête de

Bu İsviçre peyniri, kendine özgü adı ve onu kesme ve sunma yolu ile giderek daha fazla biliniyor. Kelimenin tam anlamıyla "keşiş başı" anlamına gelir ve yüzey geleneksel girolle veya pirouette ile kazınarak oluşturulan ince rozetler halinde sunulur .

Tête de Moine, en az iki buçuk ay boyunca iyileştirilmiş çiğ alp inek sütünden yapılan silindirik yarı sert bir peynirdir. İşlemde, hemen hemen tüm laktoz peynir altı suyu ile ayrılır ve peynirde kalan miktar olgunlaşma sırasında neredeyse tamamen ayrışır.

7. Camembert

Fransa'nın çok çeşitli peynirleri vardır, ancak belki de camembert dünya çapında en ünlü olanıdır. Başlangıçta Normandiya'dan ve Korumalı bir Menşe İsmi (AOC) ile, disk şekli, küflü yumuşak kabuğu ve kremsi ve kremsi iç kısmı ile tanınabilir .

Çok yağlı (% 45-% 50) ve en az iki aylık bir olgunlaşmaya sahiptir , bu nedenle laktoza toleranssız kişiler tarafından iyi tolere edilebilir. Normal olan, diğer yiyeceklerin eşlik ettiği küçük porsiyonlarda tatmaktır ve bu da sindirimde çok fazla rahatsızlık göstermemesine yardımcı olur.

8. Kürlenmiş Manchego peyniri

Manchego peyniri her zaman biraz yabani peynirimiz olmuştur ve ayrıca sınırlarımızın dışındaki damakları ilk fetheden ilk kişidir. İyi bir manchego , özellikle yüksek derecede olgunluğa sahipse , bir zevktir . Ve daha olgunlaştıkça, laktoz intoleransı için daha uygun olacaktır.

Menşe mührü ile tanınan Manchego peyniri, silindirik bir şekle sahip yağlı, sert bir peynirdir. Manchego cinsinden sütle yapılır ve minimum 30 gün olgunluğa ve maksimum iki yıl olgunluğa sahiptir. Seçebiliyorsanız, daha olgun, daha sindirim ve daha zarif örneklere bahis yapın.

9. Kuark peyniri ve diğer taze smoothies

Protein diyetleri moda haline geldiğinden, süpermarketlerde, tam veya yağsız versiyonlarda giderek daha fazla smoothies çeşidi vardır. Bunlar kuark tipi peynirler varyantları belki peynir kendisine daha yoğurt daha benzer.

Kremsi, az yağlı ve yüksek oranda protein içeren çalkalanmış peynirler , onları sindirimi yüksek yiyecekler yapan laktik fermentler ile yapılır . Bu fermantasyonları içerdiklerinden ve süt tozu, laktoz, şeker veya krema eklenmediğinden emin olmak için her zaman etiketi kontrol edin.

10. Comté

Comté peyniri, 1952'den beri çok eski kökene sahip ve köken atama tanınmasıyla Fransızların gözdesi. Alpin sütünden de üretildiği ve benzer organoleptik özellikleri paylaştığı için Gruyère'i andırıyor.

Comté sert ve yağlı bir peynirdir, çok olgunlaşır. Tedavisi, en eskisinde en az dört aydan bir yıldan fazlaya kadar değişir. Yoğun, aromatik ve sindirim , laktoz nedeniyle problemli sindirimden muzdarip olanlar için dikkate alınması gereken başka bir peynirdir.

11. Keçi peyniri

Son olarak , bu hayvanın sütü olduğu için keçi peynirlerinden çok daha sindirimden bahsediyoruz . Onunla% 100 yapılan peynirler, iyi kalitede peynirler olmaları koşuluyla, genellikle iyi tolere edilir. Ülkemizde laktoz intoleransını sevindirecek iyi bir keçi peynirleri geleneğine sahibiz. Her zaman olduğu gibi, ne kadar olgunsa o kadar iyidir.

Ayrıca iyi tolere edilebilen taze keçi peynirleri ve tipik salatalar veya kanepeler gibi kremalı rulo çeşitleri de vardır. Yüksek oranda yağ ve mümkünse laktik fermanlarla, daha önce bahsedilenlerden daha fazla bileşen eklenmemiş olanların seçilmesi tavsiye edilir.

Eğer farelere göre laktoz intoleransı ve cheesemaker iseniz, korkmadan tadını çıkarmak için yaşlı ve yaşlı peynirlere sakince bahis yapabilirsiniz. Her durumda, diğer süt ürünlerinde söylediğimiz gibi, kendinizi tanımayı denemek ve öğrenmek zorundasınız. Bizim için neyin iyi olacağını ve nelerden kaçınmamız gerektiğini bilen kimse kendimizden daha iyi değil .

Fotoğraflar - iStock.com - chelmsfordblue - Didriks - Manchego Peyniri - PDphoto.org - Mumum damaka
Doğrudan - Nasıl laktoz intoleransı olmak ve
doğrudan damak denemeden ölmeden süt ürünleri tadını devam - Peynirler nasıl dünyanın en büyük peynir uzmanlarını ve bunları nasıl satın alacağınızı