Sonbahar / Kış Çorbalarınızı ve Kremlerinizi Geliştirmek İçin 13 İpucu

Evimde Ağustos ayının ortasında tavuk ve haşlanmış mercimek çorbası vardı, ancak kaşık mevsiminin soğuk geldiği zaman başladığı reddedilemez. İyi bir buharlama çorbası ne kadar rahatlatıcı! Kaşıklamanın tadını çıkarmak için sonsuz olasılıklar var ve birçok teklifimiz var, ancak çorba ve kremler için en sevdiğimiz tarifleri her zaman geliştirebiliriz .

Çorbalar, Japon ramen tarzında çok eksiksiz yemekler olabilir. Et, soya peyniri, baklagiller veya balık gibi proteinleri sebze veya mantar ve biraz karbonhidrat ile birleştirerek menüye eklemek için biraz daha fazlasına ihtiyacımız olacak. Kremler genellikle daha hafiftir, ancak aynı zamanda doyurucu ve besleyicidir, ilk ders veya akşam yemeği için idealdir. Bu sonbahar / kış onlarla başarılı olmak ister misiniz ? Bu hileleri deneyin ve kaşığın tadını çıkarın.

1. Anahtar et suyunda

Her zaman sadece su kullanabiliriz, ancak hepimiz biliyoruz ki sebze çorbası veya krema suyu ile hazırlarsak çok kazanır . Bazı iyi reklamlar var, ancak genellikle biraz pahalı ve bulmak her zaman kolay değil. Konsantre haplardan kaçının, ev yapımı yapmak için çok az maliyetle üzerinde biraz zaman geçirmemek ayıptır.

Et suyu ile ilgili en iyi şey , her zaman kullanıma hazır stoklara sahip olmak için porsiyonlar halinde dondurulabilmeleridir . Elimizde olduklarında tavuk karkaslarından, sebze kalıntılarından, dana kemiklerinden veya balık kafalarından ve kemiklerden faydalanmaya değer. Her durumda, iyi bir sebze suyu, herhangi bir çorba veya krema için mükemmel bir yabani kart tabanıdır.

Burada, bir sinema suyu elde etmek için bilmeniz gereken her şey var, vidalanmamak için ipuçları ve püf noktaları . Evet, bir et suyu hazırlamak kolaydır, ancak bazen lezzeti arttırmak için harcıyoruz ve çare hastalıktan daha kötü olabilir. Et suyu çorbalara çok fazla lezzet ve vücut getiriyor, ancak kötü ise onları bozabilir.

2. Yumuşak bitkisel kremler

Kendim için bitkisel kremler pişirdiğimde, onları daha hafif yapan her şeyi nadiren eklerim, ancak rustik, kalın ve konsantre dokuyu sevdiğim için. Ancak, yumuşatmanın lezzeti geliştirdiğini ve tüm damaklar tarafından daha hassas , daha prezentabl ve daha iyi alındığını bildiğimi biliyorum .

En kolay çözüm, parçalamadan sonra sonunda bir süt eklemek . Birçok alternatif var: hafif pişirme kremi veya daha fazla yağ, krema fraîche veya Schmand, krem ​​peynir, inek veya keçi sütü - taze, kuark, yoğurt, labneh veya biraz tereyağı iyi seçeneklerdir . Bu kadife dokuyu elde etmek için onları iyi entegre etmeye çalışmalısınız.

3. Ve süt içermeyen kremalı kremler

Tabii ki, aynı etki süt ürünlerine başvurmadan da elde edilebilir. Hoşgörüsüz, alerjik veya vegan için başka alternatifler vardır. Süt veya krem hindistan cevizi , çok popüler marka ve ölçüde zenginleştirilmiş kremler ile çok hafif bir tadı vardır. Farklı üreticileri denemelisiniz çünkü yağ ve aroma oranı çok farklı olabilir.

Bitkisel kremler veya "kremler" benim en sevdiğim kaynaktır ve bulunması kolay. Birçok türü vardır: soya, yulaf, pirinç, hecelenmiş, kinoa, amaranth … Pirinç genellikle herhangi bir sebzeyle iyi giden daha nötr bir tada sahiptir. Ayrıca bazı kaju fıstıklarını veya diğer kuru meyveleri ıslatmak ve çok iyi ezmek için kremaya ev yapımı bir eşdeğer yapabiliriz .

Ezilmiş ipeksi tofu yumuşatıcı ve sebze kremler zenginleştirici bir kadifemsi dokusu, ideali olan bir krem haline gelir. Ve çok lezzet katan bir numara, kavrulmuş soğanı ezmek, çok sulu ve karamelize olana kadar pişirmektir.

4. Pişirmeden önce sote edin ve kızartın

Sadece malzemeleri pişirmek biraz üzücü. Tüm ürünleri bir tencereye koymak ve yeterince uzun süre ateşe koymaktan oluşan çok iyi hazırlanmış tarifler vardır, ancak zamanımız varsa, önce bir sos hazırlamak veya yemeğin tabanını hafifçe sote etmek en iyisidir .

Bitkisel kremlerde, hafif bir soğan ve sarımsak sosuyla, ayrıca pırasa ve / veya kereviz ile başlamak normaldir. Biraz tuz, az yağ ve acele yok , bu yüzden biraz karamelize ediyorlar. Ayrıca bu adımda doğranmış veya rendelenmiş zencefil ve bazen kişniş gibi bazı baharatlar eklemeyi severim.

Sofrito'nun tabanına sahip olduğunuzda, sebzeleri kahverengileşecek şekilde ekleyin ve tadı almak için bazı kuru baharatlarla lezzet alın. Tavuk çorbası veya deniz ürünleri yapacaksak, suyu eklemeden önce proteinleri kahverengileştirmek daha iyidir. Tencerenin dibini çizmek, tüm lezzeti bileşenlerden çıkaracaktır.

Zaten kiler var 5. Büyülü pansumanlar

Baharatlardan bahsettik, ancak kilerinizde elbette ek pansuman olarak kullanabileceğiniz başka bileşenler var . Soya sosu-tuz ile dikkatli olun-, Perrins veya Worcestershire sosu, farklı çeşitlerde sirke -Orta miktarda ve en iyi kaliteyi arayan-, acı sos, tahin, bira mayası veya balık sosu en yaygın olanıdır.

Bu soslar , hazırlamak istediğimiz tarife bağlı olarak, ılımlılık ve tat almada kullanılmalıdır , ancak genel olarak, herhangi bir krem ​​veya çorbaya sadece az miktarda ekstra bir lezzet katarlar. Bir Asya tarifi için istiridye sosu aldınız ve kilerde bıraktınız mı? Bunu kullanma zamanı.

6. Sebzelere kötü muamele etmeyin

Bu, tüm sebze kremlerinde veya çorbalarda çok önemlidir; lütfen fazla pişirmeyin . Her sebze ve her sebze, güzel renklerini kaybettikleri, dokularını kaybettikleri, ayrıca besinleri ve aromaları tavsiye ettikleri pişirme sürelerine sahiptir. Parlak yeşil ıspanak kremasını başka bir küf ve üzücü ile karşılaştırmanın bir anlamı yoktur.

Genel olarak, küçük veya orta parçalara kesilmiş sebzeler genellikle 15 dakikadan fazla sürmez . En hassas olanlar 10 dakikalık pişirmeyle bile ezilebilir ve kızartmak suretiyle zaten gelişmiş çalışmalara sahip olduğumuzu unutmayın. Doğru yapmak için noktayı sık sık kontrol edin.

7. Buzdolabında tutmak için lezzet arttırıcılar

Gördüğümüz baharatlara ve soslara ek olarak, her zaman buzdolabında kullanışlı olan lezzet arttırıcıları kullanabiliriz. Burada denemek için çok fazla alan var , ancak domates veya chorizo ​​biber konsantresi, miso, hamsi ezmesi, biber salçası, adobo biber, kırmızı veya yeşil köri ezmesi, biraz pesto, humus veya harissa denemenizi tavsiye ederim .

8. Beyaz pirinç ve sıkıcı erişte ötesinde

Ev yapımı çorbalar içinde, beyaz pirinç ve erişte, tencere ve tavalarda hüküm sürüyor. Neden diğer içeriklerle farklılık gösterilmiyor? O aile tarifine karşı gerçekten tutkulu olmadıkça, hepimizin anılarımızda sevgiyle tuttuğumuz sürece, monotonluğa düşmenin bir utanç olması çok fazla olasılık var .

Pirinç ve kepekli makarna ile rafine edilmemiş tahıl versiyonları ile başlayabiliriz . Ayrıca, glütensiz diyetler için mükemmel olan, yazıldığından, mısır, karabuğday veya pirinç gibi diğer tahıllarla yapılan erişte de vardır.

Ancak arpa, buğday, çavdar veya hecelenmiş, yabani veya kırmızı pirinç, kinoa veya darı, bütün yulaf veya diğer makarna türleriyle çorbaları denemenizi öneririm . Çorbalarda orzo ve gurullosları çok seviyorum ve kombinasyona bir avuç baklagil de ekleyebiliriz. En iyi mercimek ıslatmaya ve herhangi bir çorbayı büyük ölçüde zenginleştirmeye gerek yoktur.

9. Tuz, adil ve gerekli

Mülayim yemek her zaman üzücü ve kaşık yemekleri daha da söyleyebilirim. Tüm lezzet nüanslarını geliştirmek ve geliştirmek için gerekli tuzu eklemeyi unutmayın , ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin. Sosdaki sebzelerin ilk pişirilmesini uyaran bir tutam tuzla başlamak daha iyi, daha sonra et suyunu eklemeden önce biraz daha ve öğütmeden sonra düzeltin.

Unutmayın katkılar fazla tuz eklemek zorunda kalmadan plakayı tuz olabilir . Örneğin soya sosu çok tuzludur ve et suyu zaten kendi başına yeterince tuzlu olabilir. Her halükarda, geçtiysek, parçalar halinde soyulmuş bir patates yardımcı olabilir. Pişirmenin sonundaysak, önceden pişirilmiş olarak ekleyeceğiz ve biraz daha pişirmeye bırakacağız.

Kremlerde daha kolaydır, çünkü patatesin kendisiyle ezebilir veya tuz noktasını düşürecek bir süt ekleyebiliriz. Acı ve asidik pansumanlar da ağızda fazla tuz olması hissini azaltmamıza yardımcı olacaktır. Ama tekrar ediyorum , en başından beri ölçülü olsan iyi olur .

10. Dokuların kontrastını ekleyin

Her şeyin yumuşak, sulu ve kremsi veya tersine sert ve kuru olduğu yemekleri hiç sevmedim. Kaşık yemekleri , ağızda zıt dokular yaratırsak , görsel çeşitlilik ekleyerek sunumu daha ilginç hale getirirsek çok puan kazanırız .

Tipik Topingler veya Topingler klasik bir kaynaktır: huysuz ekmek krutonları , doğranmış jambon, yumurta veya kremalı sebze pişmiş al dente parçaları. Ama oynayacak daha çok şey var ve neredeyse her şeye izin var; tohumları, fındık, tahıllar, taze otlar, gevrek ekmek kırıntıları, kızarmış nohut, sebze cipsleri deneyin … Veya Katalan krem ​​tarzında bu orijinal karamelize kremayı deneyin.

11. Fırının gücü

İş eklediğini biliyorum, ancak bazen fırını açmaya başlamaya değer . Fırında pişirilmiş bir sebze veya et ile henüz pişirilmiş bir et arasında büyük bir fark var. Önceden kavrulmuş kümes hayvanları ile bir tavuk çorbası veya önce fırında parçaları kızaran bir et suyunu denemeye cesaret edin.

Sebze kremleri ayrıca sebzeleri kızartırsak daha yoğun farklı tatlar sunar . Karnabahar ve domates iyi örnekleridir, ancak favorilerim kabak ve kök sebzelerdir. Sarımsak ve soğan da kızartırsak kızartmak yerine dönüşür. Bir cocotte güveç varsa, çorba veya kremayı fırında pişirmeyi bitirebilirsiniz.

12. mükemmel doku ve tutarlılık

Sonunda kremi düzeltirsek de, daha önce de gördüğümüz gibi, kremin kıvamı veya dokusu pişirmeden ayarlanabilir. Patates, beyaz pirinç veya soyulmuş bir elma eklersek daha fazla vücuda sahip olacak ve bütünü bağlamaya yardımcı olacaklar. Hafifçe kızartılmış birkaç dilim kandil ekmeği, kalınlaşmaya ve daha fazla lezzet vermesine katkıda bulunur.

En spesifik çorba durumunda, onları kalınlaştırmanın basit bir yolu , malzemelerin bir kısmını öğütmektir . Bu, baklagiller içerdiğinde harikalar yaratıyor. Ancak, aksine, bizi ilgilendiren şey çok açık ve temiz bir et suyuna sahip olması durumunda, yağı çok fazla kontrol etmeli ve köpükten arındırmalısınız.

Özel günlerde veya misafirlerle, bu lüks restoran dokusunu elde etmek için kendimizi biraz daha karmaşık hale getirmekle ilgilenebiliriz. Blender veya minipimer pratiktir, ancak hava ekler; bir püre ile daha homojen olacaktır. Ya da karıştırıcıyı kullanabilir ve sifonla bile cesaretle Çin'den geçirebiliriz; “madde” nin bir kısmı kaybolacak, ancak sunum rakipsiz, güzel ve hassas olacaktır.

13. Son dokunuş: asidik, acı veya baharatlı?

Doku kontrastlarına ek olarak, lezzet karşılıkları bir kaşık tabağının tadını büyük ölçüde zenginleştirir. Sunumdan hemen önce ekleyebileceğimiz, son sunumla da oynayabileceğimiz küçük dokunuşlardır. Tat tomurcuklarını uyandıran ve diğer malzemelerle sürpriz yapan ve oynayan asidik, acı veya baharatlı tatlar .

Biraz limon veya limon suyu, cildin lezzeti, kaliteli sirke damlaları, sızma zeytinyağının bir sıçrama, kuşbaşı füme tuz, taze çekilmiş taze biber, acı sos, biraz salamura veya fermente krema ekşi, güçlü kürlenmiş peynir, saf kakao … Ilımlı olarak kullanılır, herhangi bir çorba veya kremaya çok fazla lezzet verebilir .

Umarım çorbalarınızı ve kremlerinizi geliştirmek için bu püf noktaları, sonbahar ve kış mutfağını coşkuyla almaya ilham verdi. Bazen bir tarifi tamamen dönüştürmek için biraz dokunuş gerekir , aslarınız çorbalar hakkında kolunuzda ne var? Paylaşmak istediğiniz herhangi bir tavsiye var mı?