Kapari, Capparis spinosa, Akdeniz'in birçok bölgesinde ve İber Yarımadası'nın iç bölgelerinde kurak bölgelerde yetişen bir bitkidir. Bu zanaat ürünü Aragon kasabası Ballobar'da, küçük alanlarda, Arap hakimiyeti zamanından beri korunmaktadır. Kapari Ballobar organik üretim, Monegros, ülkenin kurak birinin çölde elle hasat edilmiştir.
Ballobar kapariğinin şöhreti o kadar fazlaydı ve o kadar takdir edildi ki, on dördüncü yüzyılda Çar'ın mahkemesi için altın havyarla değiştirildiler. Bununla birlikte, 1980'lerden itibaren Endülüs ve Kuzey Afrika'daki yoğun ürünlerle rekabet bu üretim alanının azalmasına neden oldu.
Ancak Monegros Ekolojik Üreticiler Derneği'nin iki üyesinin varlığı, aynı zamanda özel iklim koşullarına çok uyarlanmış olan bu mahsulü geri kazanmayı başardı. Tabii ki, bu tuhaf ürünü fuarlarda ve kongrelerde nasıl tanıtacağını biliyorlar, örneğin Girona'daki son Gastronomi Forumu'nda , meyvelerin tüm aromasını yoğunlaştırmak için ideal, toz halinde susuz kapari kabı satın alabildim .
Başarısı dikkat çekicidir ve kısa sürede Ballobar kapari ünlerini yeniden kazanmıştır ve Berasategui'nin Bilbao'daki Guggenheim'da bulunduğu restoranın menüsünde yer almaktadır. Kapari ile inanılmaz çikolata bile ürettiler.
Yavaş Gıda Biyoçeşitlilik Vakfı çerçeveli 20 çiftçi ve iki üreticinin övgüye değer bir çalışması.
