Son zamanlarda geleneksel yemeklerin ve akşam yemeklerinin değişmesine neden olan Noel tarihlerinde belirli gıda ürünlerine koydukları fahiş fiyattan bahsediyorduk, kuzu tavşan için, horozlar için kıskaçlar …
Bu festivallerde masalardan kaybolan bir başka ürün, sadece fiyat için değil , elverlerdir , buna gerçek kaybolma tehlikesi ve sahip oldukları şüpheli gastronomik değer eklenir.
Yılan balığı yetiştiriciliği Asya gibi pazarlara, ayrıca Hollanda ve Danimarka'ya, ancak daha az bir ölçüde. 1920'lerde Bask Ülkesinde yılan balığı ticaretini başlatan bir ailenin üçüncü nesli Ana Otamendi'ye göre, yılanbalığı işlerinin% 85'i ihraç ediliyor.
Çinliler, kilo başına 700 avroya kadar fahiş fiyatlarla yılan balığı alıyor, balık çiftliğine götürüyor ve yılan balığı olana kadar yetiştiriyor ve Japonya'ya satıyor.
Ancak kaybolmalarına, iklim değişikliğine, barajlara, elektrik türbinlerine, kirliliğe vb. Neden olan birçok faktör vardır. AB ülkeleri, 2009 ortasında başlaması gereken bir eylem olan türleri kurtarmak için yönetim planları hazırlamalıdır.
Gastronomik konuda, Arzak Laboratuvarı araştırmacısı Xabier Gutiérrez, masadaki yılanbalığı değerinin "kırılması gereken bir efsane" olduğunu teyit ediyor . Lezzet katmaz, sadece doku ekler. O kadar genç ki, aroma vermez, yağları yoktur, bir kilo yılan balığı haline gelene kadar büyümesine izin vermelisiniz. "Ekolojik suçlardan" kaçınmanın yanı sıra, talep ettikleri kilo başına 1.200 avroya kadar ödeme yapmaktan kaçınmalısınız.
Xabier, iyi bir balığın tadını çıkarmamızı tavsiye eder, kefaldan maymunbalığı, ahtapot veya hake'ye kadar geniş bir yelpazeden seçim yapabiliriz, ancak iyi bir boyuta sahip olduklarını.
Aynı şekilde düşünüyoruz, lezzetlerle dolu bir masanın tadını çıkarmak için birkaç çeşit zenginleştirmek ya da türün bitmesine gerek yok.
Ancak eşekten kurtulmak istemiyorsanız, elflerin yerine geçebilirsiniz, zeytinyağı, biber ve sarımsak yemeğin ustalarıdır.
