İçindekiler:
- Büyükanne ve büyükbabalarımız ne yediler?
- Büyükanne ve büyükbabalarımız ne yemedi?
- Büyükannem ve büyükbabamın dedesi ne yiyordu?
- Gıdalarda doğallık yanılgısı
Birkaç gün önce, " doğal olana, büyükanne ve büyükbabalarımızın kilerlerinde sahip olduklarına bahse girmelisin."Bu muhakemede benim için çok net olmayan birkaç şey var. Birincisi, doğal olan nedir? Ve ikincisi, büyükanne ve büyükbabamızın kilerlerinde gerçekten neleri vardı?" Aslında, bu tür düşünceler son zamanlarda çok tipiktir. Yiyecek dünyasında, geçmiş zamanların daha iyi olduğuna ve modernliğin sadece bize problemler getirdiğine inanmamızı sağlayan, oldukça köklü bir düşünce akımı vardır. Kendimizi obezite, kanser, diyabet tedavi etmek ve cinsel yaşamımızı iyileştirmek için büyükanne ve büyükbabalarımız gibi yemeğe geri dönmek ve hatta Atapuerca'nın ataları (ya da paleolitik diyet adı verilen) gibi geri dönmek yeterlidir. Hadi elimizle bu arkeonaturalist "duruş" a bakalım.
Büyükanne ve büyükbabalarımız ne yediler?
Birkaç fıkra ile başlayacağım. Dedemin bana gençken her gün pişirildiklerini ve Pazar günleri paella yediğini söylediğini hatırlıyorum . Ayrıcalıklıydı. Eşimin dedesi bize patates derileri yediğini ve daha uzun süre dayanması için sütü suladığını söyledi. Ben biraz çeşitli özlüyorum . İspanya'da büyükanne ve büyükbabalarımızın çoğu aç kaldı . Tekrar ediyorum, onlar gerçekten aç, bağırsak ağrısından. Evet, büyük ölçüde iç savaştan kaynaklanıyordu, ancak iç savaştan önce, İspanya'da yetersiz beslenme ve yiyecek eksikliği olan yerler vardı. Bunun iyi bir kanıtı yemekle çok ilişkili bir değişkendir. Ortalama yükseklik geçen yüzyılın başından bu yana kısmen daha iyi beslenme sayesinde iyileşiyor.
İç Savaş sırasında ve hemen sonrasında, büyükanne ve büyükbabalarımızın kilerleri büyük olasılıkla çok miktarda ve özellikle çeşitli gıdalarda sınırlıydı . Çikolata ya da kahve ya da şeker elde etmeyi sağlayan rasyon kartları vardı . Estraperlo (S ile değil X ile o başında koymuştu gibi) Günün ihtiyacı ve hadi bu kanala tarafından satın şey olabilir gıda güvenliği hakkında düşünüyorum. Beyaz ekmek bir lüksdü ve evet daha fazla kepekli ekmek yediniz, ancak sadece daha kolay ve daha ucuz olduğu için. Şimdi paradoksal olarak daha pahalıya mal olan ve daha "doğal" bir şey olarak satılan yoksulların ekmeği.
Büyükanne ve büyükbabalarımız ne yemedi?
Kayda değer başka bir yönü, büyükanne ve büyükbabamızın yemediği her şeydir . Evet, kesinlikle çörek veya şekerli içecek yemediler, ama yemedikleri şey avokado, kivi, 10 farklı çeşit domates, lychees, soya fasulyesi, macadamia fıstığı, patates … Bu "ithal" ürünler içindir. Peki ya taze balık? Büyükanne ve büyükbabalarımızdan kaç kişi haftada birkaç kez mavi balık yiyebilir? Belki büyük şehirlerde, evet, ama yarımadanın iç kısmındaki yüzlerce kasabada, aynı vadi veya çevrenin sakinleri dışında bir kalkanın ne olduğunu veya Valle del Jerte'nin kirazlarını bilmiyorlardı. Bu, bugün sahip olduğumuz alternatiflere sahip olmayan binlerce gıda alerjisi hastasından bahsetmiyoruz.
Tabii ki, sadece Sierra de las Nieves'den elektrikli ve buzla beslenmeyen kiler veya buzdolapları olduğundan, yiyecekleri uzun süre tutamazlardı ve muhtemelen yiyeceklerin korunmasında oldukça sorun olurdu. Sadece bu değil, elbette yeterince yiyecek israf edildi veya şımarık yiyeceklerden daha sık hastalandı.
Büyükanne ve büyükbaba kilerimiz daha mı iyiydi? Kesinlikle hayır. Bugün ortalama bir buzdolabının sahip olduğu yiyecek çeşitlerini karşılaştırırsak, çoğunun kıskançlığı olurdu. Yıl boyunca vitaminler, süt ürünleri, baklagiller, et ve farklı çeşitlerdeki balıklar, baharatlar ve hepsi kontrol ve gıda güvenliği süreçlerine tabi, bilimsel kanıtlara dayanan, gıda zehirlenmesini yapan olağanüstü dikkat var .
Büyükannem ve büyükbabamın dedesi ne yiyordu?
Neden tartışmayı birkaç nesil geri almıyorsunuz? Büyükanne ve büyükbabalarımızdan biri benzer bir şey söylemez mi? Evet yaptılar. Patates Avrupa'ya tanıtıldığında, farklı argümanlarla reddedildi . Bunlardan biri, şişkinlik üretti. Daha sonra, doğal olarak, mükemmel beslenme özellikleri doğrulandı ve şimdi patates yemek bize dünyanın en doğal şeyi gibi görünüyor . Ve eğer Paleolitik'e geri dönersek, o zaman kesinlikle ilk ekmek yiyen kabileler hala avlanan ve toplanan kabileler tarafından garip olarak kabul edildi. "Doğayı ye!" "kuşların yediği bu!" derlerdi.
Örneğin, büyükanne ve büyükbabalarımızın yemeyeceği bir şey, geç saatlerde Yeni Zelanda'da diğer iki çeşidin bir grefi olarak icat edilen Granny Smith çeşidinin elmaları olurdu. XIX ve bu, geçen yüzyıla kadar dünya çapında ticarileşmedi. Orkinos tartar veya salata açısından çok zengin olan yeşil elmalar hakkında konuşuyorum çünkü oksidasyona çok iyi direniyorlar veya lezzetli elma tartaları için kullanılıyorlar.
İnsanı karakterize eden tek bir diyet değildir, tek bir diyet yoktur. Onu diğer türlerden ayıran şey, binlerce farklı yeme durumuna uyum sağlamamıza izin veren yemek pişirmek ve inşa etmek için bir metabolizma, sindirim sistemi ve zekadır.
Gıdalarda doğallık yanılgısı
Doğal olmak istiyor muyuz? Aşağıdakileri yapalım, doğa insan müdahalesi olmadan kendi yolunu tutsun. Bize sunduklarını, işlenmemiş, manipüle etmeden, taşımadan alalım. Ama biz zaten bu senaryoyu yaşadık, tam olarak atalarımızın 20.000 yıl önce yaşadığı ekosistem, sorunun ne olduğunu biliyor musunuz? Bu şekilde yaşayan, Madrid Topluluğunun büyüklüğünde bir coğrafi bölgede, birkaç bin insanın, belki de yaklaşık 2000'in yaşadığı tahmin edilmektedir. Şimdi, gidecekleri milyonlara karar verecek olan 6489680 (2011 nüfus sayımı) sadece doğanın bize sunduğu şeyleri yersek yemek
Biz bir çeşit mühendisiz . Uyum sağlıyoruz ama çevremize de uyum sağlıyoruz. Ateşte ustalaştığımız ve tarımı keşfettiğimiz anda, aslan ya da zebra olabileceği için doğal olmayı bırakıyoruz. Neredeyse% 100 güneş enerjisine bağımlıdırlar. Sevmiyor olsak da sevmesek de etkiliyoruz. Tabii ki, bu bize istediğimizi veya nasıl istediğimizi yapma hakkı vermez, ancak binlerce yıl boyunca doğal olmayı bıraktık. Bugün ağızlarımıza koyduğumuz çok az gıda biz olmadan hayatta kalabilir . Onlarla birlikte evrimleştik. İlkel buğdayı evcilleştiriyoruz ve şimdi bizsiz buğday olmazdı ve onsuz da yaşayamazdık. Mısır için de aynı şey geçerli.
Aşağıdakileri onaylıyorum. Büyükanne ve büyükbabalarımızdan herhangi biri, bugün zevk aldığımız çeşitlilik, kalite ve gıda güvenliğine sahip olmak için hemen hemen her şeyi verirdi . Ve bu merak, bugün aç olmadığımızı teyit edebiliriz, birçoğunun çalışmasının ve o zamandan beri binlerce bilim insanı tarafından yürütülen gıda teknolojisi araştırmalarının bir sonucu oldu. Hayır, geçmiş zamanlar çok zordu, insanlar açtı, bir kıtlık ve birçok temel beslenme eksikliği vardı. Ayrıca bundan daha doğal bir zaman değildi, sadece daha yaşlıydı. Geçmişin iyiliğini inkar etmeyelim, ama her derde deva gibi yüceltmeyelim.
Hayır, büyükanne ve büyükbabalarımız bizden daha iyi yemek yemediler. Evet, dünyanın belirli bölgelerinde gıda, üretim, aşırı kalori, açlık ve zayıf dağıtım ile ilgili bazı problemlerimiz var, ama kesinlikle büyükanne ve büyükbabamın yediklerine geri dönmek mi?
Görüntüler - JM Yuste, Wikipedia damakta canlı - Geleceğin gıda hakkında endişe damakta canlı - atalarının diyet: okinawa büyükanne ve büyükbaba ana ders
