Kastilya

Castilla-La Mancha'nın gastronomi hakkında konuşurken , sayfaları bugüne kadar hayatta kalan çok sayıda yemek içeren Don Kişot ve zamanını düşünmek kaçınılmazdır. Kastilya-La Mancha mutfağı , topraklarının tarihi, halkı ve gelenekleri olmadan, her zaman toprağın çalışmasına bağlı olmadan anlaşılamaz. İle basit malzemelerle ve mütevazı karakteri , onun en tipik tarifleri lezzetli olduklarını kadar güçlü gibidir yemekler her katkı maddesinin en iyi ortaya çıkarmak.

Kırsal alan, dağlar ve sebze bahçesi her yemeğin içinde nefes alır, yerel ürünlerden en iyi şekilde yararlanan tariflerle. Her ilin kendine özgü özellikleri olmasına ve diğer komşu topluluklarla etkileri görülmesine rağmen, gastronomi açısından zaten ikonik olan bazı yemekler vardır. Önemli yerel sebze bolluğu, ekmek ve baklagiller, avcılık ve et önemi söz peynirler çiftlik hayvanlarının değil.

La Mancha kırıntıları

Murcia'da iki tür kırıntıyı, rulet çarklarını ve ekmek kırıntılarını hep biliyordum. Ünlü La Mancha kırıntıları ikinci kategoriye girer, çünkü sarımsak ve domuz ürünleri ile bir sosda pişirilmiş sert ekmek kırıntıları ile hazırlanırlar . Tipik çoban yemeği, enerjik ve lezzetli, genellikle üzüm eşliğinde ve bazen de yumurta ile tepesinde.

Manchego ratatouille

Manchego ratatouille, İspanya genelinde zaten ratatouille olarak biliniyor, ancak bölgeye bağlı olarak az çok fark yaratan birçok varyant olduğu doğru. Başlangıçta manchego sadece biber ve domates sosundan oluşuyordu, ancak olağan şey en azından soğan, sarımsak ve kabak da dahil etmek . Sıcak veya soğuk, tek başına, yumurta, ekmek veya jambon ile, tekrarlamak ve tekrarlamak gerçek bir zevktir.

Manchego asadillo

Bahçenin ürünlerinden de yararlanan Manchego barbekü, kızartılmış domates , sarımsak, kimyon ve zeytinyağı ile birleştirilen bazı iyi kırmızı biberlerin kavurulmasıyla hazırlanır . Yumurta ile servis edilen bu harika bir salata ve et ve balık için ideal bir garnitür yapar.

Sarımsak çorbaları

Bu tarifi sarımsak çorbası veya Kastilya çorbası olarak bilinen bu yemek, sadece adıyla rahatlayan geleneksel kaşık yemeklerinden biridir. Özellikle alt kısımlara dikkat edersek ve kaliteli hammaddeler kullanırsak , harika bir lezzet çorbası veren az ve mütevazi içerikler . Her zamanki şey, yumurta ile servis yapmak, bir tarafı beyazı karıştırmak ve sonunda çiğ yumurta sarısı eklemek.

Atascaburras

Bir süre önce atascaburras tarifimi paylaştım ve tipik Murcian olduğunu iddia ettiğim için şikayetler aldım, ama ne yapacağız, Albacete ve Murcia komşular ve geçmişte aynı araziyi paylaştık. Ama kesinlikle bu yemeğin yazarlığını , soğuk Kastilya dağlarında vücudu ısıtmak için tasarlanmış çok enerjik ve güçlü bir tarif olan Castilla-La Mancha'dan kaldırmak istemedim .

Toledo için Keklik

Adı şüphelere yer vermez, Toledo'nun keklikleri Castilian av tarifine iyi bir örnektir. Turşundan daha yumuşak olan bu kümes hayvanı hazırlığı, aşçıya göre bazen havuç ve diğer malzemeleri içerebilen lezzetli bir ekmek daldırma sosu yapar . Toprak kapta daha iyi, eğer yapabilirsek.

Turşu bıldırcın

Başlangıçta yiyecekleri korumak için kullanılan bir pişirme tekniği olarak escabeche, İspanya'nın birçok bölgesinde tipiktir, ancak La Mancha'da özel kökleri vardır. Gerçekte bıldırcınlar ve keklikler tariflerinde değiştirilebilir, ancak açık olan şey, kaliteli kuşlara erişebiliyorsak, ev menülerinden yararlanmak için bu tarifi kurtarmaya değer.

Kuzu güveç

Kuzu, La Mancha yaşamında uzun bir geleneğe sahip olan ve tipik yemeklerinin çoğunda görünen bir hayvandır. Güveç belki de bu etin parladığı, kökeni olan bir yıldız reçetesidir . Basitçe kavrulmuş bir incelik olarak kabul edilir, ancak güveç, özellikle soğuk günlerde denemeye değer çok geleneksel bir güveçtir.

Toledan Carcamusas

Toledo'da tipik bir tapas olarak servis edilen carcamusas, sebzeleri , genellikle baskın domates, bezelye ve baharatlı bir dokunuş ile yağsız domuz eti güveçten oluşur . Bana Murcia'dan yağsız domates hatırlatıyor ama bu isim çok daha güzel. Meslektaşım Pakus bize onları bazı eriştelere ekleyerek nasıl hazırlayacağımızı öğretti, bu geleneksel güveçten yararlanmak için çok orijinal bir yol.

Gazpacho veya Manchego gazpachos

Geleneksel bir Manchego gazpacho sipariş ederseniz, bazı eksik düşünen turistler şaşırtabilir, çünkü ismine rağmen Endülüs'ten çok farklıdır. Kış mevsimi için daha uygun, çeşitli etlerin bu et suyunda , Manchegan cenceña keki önemlidir . Genellikle bir baz eklemek veya kullanmak için hazır olarak satılan düz, gevrek, mayasız bir ekmek. Don Kişot'ta Galiano olarak anılır. Pili de Cuisine4you bize tarifini burada iyi bir tarif gösteriyor.

La Mancha püresi

Bugün yulaf ezmesi veya yulaf lapası belirtmek için yulaf lapası terimini kullanıyoruz, ancak gerçekte bu güzel kelime sadece genellikle bir sıvı içinde biraz un pişirmeye dayanan çok yumuşak bir hamur tanımlar. La Mancha püresi, enerjik gücü ve temel bileşeni olan almortas unu nedeniyle kendi türünde benzersizdir. Onları hazırlamaya cesaret ederseniz - yaz geçtiğinde, Julia de Julia ve onun Tarifleri bize öğretir.

Kızarmış çiçekler

Tatlı La Mancha bölümü çok geride etli spesiyalitelerinde, büyük geleneksel kökleri birçok tarifleri ile olduğunu. Arap gibi diğer kültürlerin etkisi not edilir ve diğer bölgelerde benzer versiyonlara sahip tatlılar vardır. Kızarmış çiçekler Paskalya'da çok tipiktir, pullara benzer bir kütle, bize bal kullanımı için pestiños'u hatırlatabilir.

Badem ezmesi

Ve elbette, yılın herhangi bir zamanında La Mancha şehrini ziyaret edenler için bir zorunluluk olan Toledo'dan ünlü badem ezmesini kaçıramazsınız. Vasat badem ezmesi ve kaliteli esnaf arasındaki farkı nasıl anlarsınız! Her çalıştayın özel bir sırrı vardır ve yılan balığı en çok talep edilenlerden biri olan birçok formda ve sunumda bulunabilir .

Boru hattında birçok tarifimiz olduğunu biliyorum ve bu da Kastilya-La Mancha mutfağının hepsini tanımak için birkaç bölümü hak eden birçok spesiyalite tuttuğu. En çok hangi yemekleri özlüyorsun? Bu arazinin en sevdiğin özelliği nedir?

Fotoğraflar -Etringita - eğlence - cuisine4you - JuanJaén - Julia y sus Recetas