En sevdiğimiz yedi kitaptan yedi tarif

Yarın Kitap Günüdür ve elbette herhangi bir ev alıp almadığınızı görmek için göz atmak istediğiniz başlıkların bulunduğu bekleyen bir listeniz vardır. Umutsuzca ocak olduğumuz için, Directo al Paladar'da yayınlanan yemeklere bakarak size yardımcı olmaya karar verdik, işte 7 favori kitabımızın 7 tarifi .

En sevdiğimiz kitaplar gastronomi ile uğraşanlar, mutfaklarımızda hazırlamak için harika tarifler sunan , detaylı açıklamalar ve bizi suskun bırakan fotoğraflar. Seçiminizin ne olduğunu ve önce hangi tarifi hazırlamayı planladığınızı bizimle paylaşmaya teşvik edin.

1. Gordon Ramsay en iyi yemek tarifleri kitabı baharatlı domuz marul Bud Tacos

İçindekiler: 2-3 marul tomurcukları, 225 g yağsız öğütülmüş domuz eti, 1 bıçak, 1 sarımsak karanfil, 1 adet taze zencefil, 1 biber, 1 çay kaşığı esmer şeker, 1 limon, 1/2 Worcestershire sosu , 1/4 çay kaşığı soya sosu, 1/4 çay kaşığı pirinç sirkesi, 1/2 çay kaşığı biber salçası, taze kişniş veya maydanoz, karabiber, tuz, sızma zeytinyağı.
hazırlık:Domuzdan olası aşırı yağları çıkarın, evde doğrayın ve doğrayın veya kıyma doğrudan kasaptan alın, çok ince değil. Bir tavada biraz yağ ısıtın ve eti hafifçe baharatlayın. Yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, gevrek bir noktaya kadar çok altın rengi kahverengi olana kadar iyice karıştırın. Kaldırmak. Frenk soğanı, sarımsak karanfil, çekirdeksiz biber ve derisiz zencefili doğrayın. Tavayı mutfak kağıdı ile temizleyin ve biraz daha yağ ısıtın. Sebzeleri ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika kısık ateşte şeker ve biraz tuzla pişirin. Eti iade edin ve iyice karıştırın. Lezzet ve yarım limon suyu, Worcestershire sosu, soya sosu, sirke ve biraz karabiber ekleyin. Birkaç dakika daha pişirin,tüm sıvı buharlaşana kadar. 3 çorba kaşığı yağı geri kalan limon suyu, biber salçası ve biraz daha soya sosu ile bir kapta karıştırın, kişniş veya doğranmış maydanoz ekleyin ve marul tomurcuklarının yapraklarına yayılmış et ile servis yapın.

2. Nigella Express'ten Nigella Lawson'dan Cheddar Peyniri Risotto

Malzemeler: 300 g risotto pirinci (arborio veya carnaroli), 15 g tereyağı, 15 g bitkisel yağ, 100 g pırasa, 125 ml beyaz şarap, 1 çay kaşığı Dijon hardalı, 1 litre sebze suyu, 125 g Çedar peyniri ve taze maydanoz (isteğe bağlı).
hazırlık:Yeşil kısmı, kökü ve dış tabakayı kaldırarak pırasayı temizleriz. Her iki ucunda, merkeze ulaşmadan bazı kesikler yaparız ve içerebileceği olası kum kalıntılarını gidermek için bir soğuk su akışı altında iyice yıkarız. Küçük parçalara ayırdık. Tereyağı ve yağı bir tencerede ısıtın ve pırasayı yaklaşık beş dakika kızartın. Yumuşak olduğunda, pirinci ekleyin ve iyice karışması için karıştırın. Beyaz şarabı, hardalı ekleyin ve ateşin yoğunluğunu arttırırken tabana yapışmaması için durmadan karıştırın. Alkol buharlaştığında, işlem boyunca sıcak olması gereken sebze stokunu yavaş yavaş ekleyin. Suyu emerken pirinç nişastayı serbest bırakacak şekilde çıkarıyoruz.Yaklaşık 18 dakika sonra tencereyi ısıdan çıkarır ve kesilmiş Cheddar peynirini küçük küpler halinde ekleriz. Erirecek şekilde çıkarırız ve hemen servis ederiz.

3. Miisa Mink'in Nordic Bakery Cookbook'tan çavdarlı rustik peynir ve frenk üzümü tart

Hamur için malzemeler: Oda sıcaklığında 100 g tuzsuz tereyağı, 75 g şeker, 1 tutam tuz, 1 L yumurta, 100 g pasta unu, 80 g kepekli çavdar unu, 1 çay kaşığı kimyasal maya ( sürme).
Dolgu için malzemeler: oda sıcaklığında 250 g krem peynir, 1 L yumurta, 40 g şeker, 1 çay kaşığı vanilya şekeri, 1 tutam tuz, 200 g kuş üzümü.
hazırlık:Fırını 200ºC'ye ısıtın ve yaklaşık 22 cm çapında yuvarlak bir tart kabını hafifçe yağlayın. Tereyağını şekerli bir kaseye koyun ve kabarık bir karışım olana kadar çırpma teli ile çırpın. Yumurtayı ve tuzu ilave edip çırpın. Pasta unu, çavdar unu ve kimyasal maya ekleyin ve her şey iyice karışana kadar çırpın. Nemli bir hamur olmalı, ancak biraz daha çavdar unu eklemek gerekirse, çok yapışkan yapmadan ellerimizle basabiliriz. Hamuru kalıba dökün ve tüm tabanı ve kenarları aşağı yukarı homojen olarak hizalamak için ellerinizle bastırın. Doldurmak için krem peynir, yumurta, şekerler ve tuzu bir kaba koyun ve topaklar olmadan homojen bir karışım elde edene kadar her şeyi iyice çırpın. Tabanın üzerine dökün;kuş üzümü kremasında karıştırılmasını istiyorsak, şimdi ekleyin. Sertleşene ve hamur altınlaşana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

4. Kitaptan Unutulmuş Tatlı Nigella Lawson'ın Mutfağı

İçindekiler: 6 yumurta akı, bir tutam tuz, 250 g şeker + 5 yemek kaşığı, 1 çay kaşığı vanilya özü, 400 ml krem şanti, 2 yemek kaşığı doğal krem peynir, 200 g böğürtlen, 200 ahududu gr, 200 gr çilek, 2 yemek kaşığı orman meyve reçeli.
hazırlık:Fırını 250 dereceye kadar ısıtın. Bir karıştırıcının kasesine veya bazı çubuklara, yumurta aklarını zirveleri oluşana kadar bir tutam tuzla sertleşene kadar monte edin. Beyazlar yoğun ve parlak bir beze oluşana kadar yavaş yavaş 250 gram şeker ve vanilya ekleyin. Bir fırın tepsisini veya tepsiyi bir çingene kolunda olduğu gibi yağlayın ve beze mümkün olduğunca düz bırakarak yayın. Fırına koyun ve hemen kapatın ve bir gecede kapıyı açmadan veya kontrol etmeyi düşünmeden bırakın. Ertesi sabah, onu büyük bir tabağa geçirin. Kremayı beş yemek kaşığı şeker ve krem peynir ile kalınlaşana kadar çırpın. Beze sürün. Meyveleri iyice yıkayın ve kurulayın, iki çorba kaşığı reçel içeren bir kaseye koyun ve emdirilmeleri için iyice karıştırın.Servis sırasında meyveleri krema üzerine dökün ve tek tek kare kısımlar halinde kesin.

5. Lynn Hill'in Clandestine Cake Club kitabından Kolombiyalı kek

Kek için malzemeler: Oda sıcaklığında 175 g tereyağı, 2 portakal kabuğu rendesi, 175 g öğütülmüş şeker, 1 çay kaşığı vanilya özü, 3 yumurta, 2 sarısı, 175 g fırın unu, 1/2 zarf maya hamur işi ve 50 gr öğütülmüş badem.
Tepesi için malzemeler: 80 g öğütülmüş badem, 80 g öğütülmüş ve elenmiş şeker, 2 yumurta akı, 50 g tam badem, 40 g inci şeker.
Doldurma için malzemeler: Muhallebi yapmak için hazırlanan 2 poşet.
hazırlık:Fırını 170ºC'ye önceden ısıtarak ve 20 cm'lik iki kalıbı yağlayarak başlıyoruz. Ardından, karışım kabarık olana kadar tereyağını şekerle çırpın. Vanilya özünü ve yumurtaları ve sarısı tek tek ekliyoruz, her birini ekledikten sonra iyice dövüyoruz ve son yumurtayla bir çorba kaşığı un ekleyerek kıvrılmamasını sağlıyoruz. Metal bir kaşıkla öğütülmüş bademleri ve ardından kalan unu birleştirilene kadar ekleyin ve çıkarın. Hafif ama sert bir karışım olmalıdır. Kalıplar arasında eşit olarak dağıtır ve saklarız. Kaba bir macun elde edene kadar öğütülmüş bademleri, öğütülmüş şekeri ve yumurta aklarını karıştırıyoruz. Bir kaşıkla keklerin üzerine yaydık, altındaki kek hamuru değiştirmemeye çalıştık.Birkaç badem ve şeker incisinin üzerine yaydık. Hamur büyüyene, dokunulduğunda sertleşene ve yüzey altın olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Onları fırından çıkarırız ve tamamen soğuması için bir rafa yerleştirmeden önce yaklaşık 10 dakika dinlendiririz. Biz muhallebi üreticinin talimatları izleyerek yapmak. Her şey soğuk olduğunda onları iki keki birleştirmek için kullanırız. Öğütülmüş şeker serpilir.Her şey soğuk olduğunda onları iki keki birleştirmek için kullanırız. Öğütülmüş şeker serpilir.Her şey soğuk olduğunda onları iki keki birleştirmek için kullanırız. Öğütülmüş şeker serpilir.

6. Yotam Ottolenghi'nin Coşkun kitabından portakal şurubunda ayva

İçindekiler: 1 ayva, 1 portakal ve 50 g şeker
Hazırlık: Yapmamız gereken ilk şey ayvaları ikiye ve her yarıyı yaklaşık bir santimetre kalınlığında kamalara kesmek. Tohumları çıkarır ve her dilimi soyarız ve taban boyunca dağıtılmış bir tencerenin dibine yerleştiririz. Portakalı alırız ve çok keskin bir bıçak ve çok nabız ile cildi çıkarın. Sadece turuncu kısmı istiyoruz, beyaz bir şey yok (ne kadar acı). Meyve suyunu sıkıyoruz ve deri, şeker ve yarım bardak su ile birlikte ayvaya ekliyoruz. 30 dakika kısık ateşte pişirin ve portakal kabuğunu atarak servis yapmadan önce soğumaya bırakın.

7. Richard Bertinet'in Pastacılık kitabından Galette de Rois

İçindekiler: 2 sayfa taze puf böreği, 1 M yumurta vernik, serpin şeker, 250 ml tam süt, 90 gr şeker, 1 vanilya podu, 2 yumurta sarısı, 20 gr mısır nişastası, 100 gr badem tozu .
hazırlık:Dolguyu hazırlamaya başlıyoruz ve bunun için sütü yavaşça ısıtıyoruz, biraz şeker ve vanilya tohumları ile ayırıyoruz. Ayrı bir kapta, toplanmış sütlere topaklar olmadığından emin olarak mısır nişastası ile karıştırın. Sarısı biraz dövüyoruz ve ekliyoruz. Tenceredeki süt kaynamaya başladığında, önceki karışımı dökmek için birkaç saniye çıkarırız. Tekrar kaynama noktasına getiriyoruz, koyulaşana kadar sürekli karıştırarak. Badem tozunu atıyoruz, karıştırıyoruz, şeffaf film ile örtüyoruz ve hamuru hazırlarken soğumaya bırakıyoruz. Parşömen kağıdı ile kaplı fırın tepsisine bir puf böreği uzatıyoruz. Hamuru yaklaşık 20 cm'lik bir çevre oluşturacak şekilde kestik ve kenarı yaklaşık iki santimetre kalınlığında az ya da çok yumurta ile boyadık,artık puf böreğinin pişirme sırasında yükselmesini önlemek için. Krema, yumurta ile boyanmış olan parçaya dokunmadan hamur boyunca dağıtırız, aynı boyutta keseceğimiz diğer puf böreği tabakasıyla kaplanır ve her iki parçayı mühürlemek için boyadığımız tüm kenara bastırırız. Bir çatalla, galetin tüm çevresini kapatıyoruz. Empanadas gibi kapağın ortasında bir delik açıyoruz, böylece hamur buharı çıkarıyor, yumurta ile fırçalayıp yaklaşık 30 dakika buzdolabında saklıyoruz. Fırını ısıtmak ve ısıtmak için 200º'ye ısıtmaktayız. Galetiyi buzdolabından çıkarırız ve bir bıçak yardımıyla, sevdiğimiz figür ile hamur üzerine çizeriz. Gerekirse tekrar yumurta ile boyarız. 200º'de 10 dakika pişirin,Sıcaklığı 170º'ye düşürüyoruz ve hamur altın kahverengi olana ve yükselene kadar pişirmeye devam ediyoruz. Galetiyi fırından çıkarırız, fırını tekrar 200 ° 'ye kaldırırız, şeker serpin ve birkaç dakika daha pişiririz. Fırından çıkarın ve servis için hazır olana kadar bir rafın üzerine yerleştirin.