İçindekiler:
Şu anda El Bulli'nin 2012 ve 2013'te kapatılacağını bilmeyen gastronomi sevgilisi yok , kesinlikle yeni değil. Ve Madrid Fusión'un VIII baskısında bulunan basından önce bugün öğleden sonra üçte duyurduktan birkaç saat sonra bile yeni değil .
Ferran Adriá bu konuda bazı açıklamalar yaptı ve gerçek şu ki tamamen anlaşılabilir olmaları. Bir insanın hayatının geri kalanına hiçbir şekilde zarar vermeden sürekli yaratıcılığın zirvesinde kalmanın hiç kolay olmadığını düşünmüyorum. Bunlar, 2014'ün dönüşü için işten mahrum kalmayacakları iki sabtikal yıldır . Çünkü yeni biçimler ve yeni yaratma yolları ile geri dönmeyi vaat ediyor. Şüphesiz El Bulli'nin bu son sezonu çok talep edilecektir.
Peki, olduğu gibi ve Ferran Adriá'nın Madrid Fusión'a giriş için zaten ödenmiş olmasına rağmen, bu ilk gün daha fazla şey oldu: sunumlar, yarışmalar, ödül töreni vb.
Madrid Fusion'ın ilk gününün kağıtları
Benim düşünceme göre, gastronomi kongreleri kötülükten muzdarip. Elbette birkaç tane var ama bu en az ortak payda olanı. Kısa süreli aşçılar ait sunumlar . 30 dakika bir şey verir mi? İnsan, prensipte bir şey için verdiklerini açıkça belirtti, böylece birçokları 30 dakikadan fazla harcadı. Ancak bu kıt 30 dakika içinde iki veya üç veya dört tabak hazırlama tekniklerini göstermek gerçekten zor.
Adriá gibi bazıları ona hayal gücü veriyor, hızlı bir şekilde atıştırmalık yapan iki asistan alıyor ya da bugün olduğu gibi, geçen sezonun menüsünde yaptığı kokteyllerden birkaçı ve bu menünün nasıl yapıldığına dair muhteşem bir video, en az bir üçte biri yaklaşık 15 dakika içinde. Geri kalanı için onun çizgisindeydi. Lüks restoranları eleştirenler için çok kritik.
Günün kaçırılmaması gereken diğer sunumu ve neredeyse bir saat sonra başladığı gerçeği sayesinde Joan Roca'nın sunumu oldu . Gerçek şu ki, sunumu çok ayıktı, çünkü bize sadece bir yıldız malzemesi olarak şeri sirkesi ile yaptığı menüde hazırladığı farklı preparatların videolarını gösterdi. Burada süngerleri, et suyunu, sosları, atıştırmalıkları vb. Görebiliyorduk, çok çeşitli ve harika.
Sunumlarda , özellikle ilk sunumlardan birinin sonucu olarak mutfakta sürdürülebilirlik , ekoloji hakkında konuşma fırsatı da vardı . Diverxo'dan David Muñoz'ınki, mavi yüzgeçli orkinos kullandığı bir yemek sunduğundan. Gerçek şu ki, bir hazırlık tekniği olarak kongrede sunumu, sorulduğunda verilmiş bir sebep, ancak etik nedenlerle bunun bir başarısızlık olduğunu düşünüyorum. Sanırım denizlerimizden çok tükenmiş bir tür olan mavi yüzgeçli orkinos kullanımı hakkındaki fikrimi biliyorsun.
Yarışmalar, ödül törenleri ve daha fazlası
Her zaman olduğu gibi ve neden bilmiyorum, gastronomi gazetecileri mesleği ve aşçılar ile ilişkileri hakkında konuşmak için bir araya geldiklerinde, blogcular ortaya çıkıyor. Geçmişte sürekli yaşamak isteyen ve örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde olduğu gibi gazetecilerin ve geleneksel mekanizmaların birlikte mükemmel bir şekilde bir arada yaşayabileceğini fark etmemek için düşünülemez şeylere yapışan bir gazeteci soyunun olduğunu düşünmekle kaldım. günlük olarak bloglardan ve internetten sunduğumuz yeni içerikle. Çok kötü, ama tekrar tekrar bu oluyor.
Önceki yuvarlak masa ve sunumların yanı sıra , gün çok daha fazlasını verdi. IFEMA Konferans Merkezi'ni birkaç kez ziyaret etmenin yanı sıra, barista veya öğle vakti olduğu için gittiğim en iyi sandviç gibi yarışmalar yapıldı ve kimse orada bir tane paylaşmadı, ne kadar aç! Çok sevmediğim bir şey, verilen tek ücretsiz şeyin hemen her yerde şarap, bira ve çeşitli markaların temsil ettiği çeşitli kokteyller olmasıydı. Tabii ki, başka bir gün size söyleyebileceğimi görmek için çok orijinal olanlar.
Sabah Adriá'nın sunumu ile sona erdi, ancak daha önce bu yeni yıl için onları alan 21 İspanyol şefine Repsol Rehberinin 3 Tabanı verildi . Bunlar arasında Diverxo, El Bulli, Casa Gerardo, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta Restaurante, vb.
