Daha önce yaptım. Neredeyse üç yıl önce, Madrid Fusión 2014 çerçevesinde Angel León dünyaya deniz lüminesansının pişirilebileceğini keşfetti . Tüm oditoryum, bu gastronomi kongresinde görülen en büyük tezahüratlardan biriyle sürprizlerini ve şaşkınlıklarını gösterdi. Ve bu hafta tekrarladı, ama bu kez ayağa kalkmış prestijli Harvard Üniversitesi oldu.
Geçen Salı günü, beş yıldan fazla çalışmanın sonuçları ortaya çıktı. Kelimenin tam anlamıyla. İki Michelin yıldızı Cádiz'in şefi, yeni bir keşif grubunu seçkin bir Kuzey Amerikalı bilim insanına gösterdi: deniz ışığı çıkarılabilir ve yenilebilir . Aşağıdaki videoda gördüğünüz gibi Angel León, göz kamaştırıyor.
“Denizden gelen bir ışıktır, böylece anlaşılabilir, bir şekilde ışık üreten bir mikro organizmayı kurutmayı başardık ve bu tozla mutfakta herhangi bir çorba veya et suyunu aydınlatıyoruz. Bizim için büyülü bir andır ve gerçekten heyecanlıyız. En güzel şey, bu ışığın Cádiz'den, Endülüs'ten dünyaya Aponiente'den gelmesidir "diyor Angel León.
Deniz lüminesansı, bir et suyuna eklenen bir tozdan üretilir . Bu tozun oluşturulması için Chef del Mar, Uluslararası Deniz Mükemmelliği Kampüsü'nden yardım almıştır.Tüm enzimler, proteinler, yenilebilir bakteriler ve diğer lüminesan fitoplankton türlerinin karıştığı, hepsi sıcaklık, nem koşulları altında çalıştı beton vb. Kullanmaya alışık olduğumuzdan farklı bir tarif.
Chef del Mar ayrıca New York'taki Culinary Institute'ta ve The New York Times gazetesinde deniz lüminesansının mutfak uygulamalarını sundu . ABD'nin doğu kıyısındaki bu tur sırasında Aponinente restoranı, Great Luz de Mar menüsünün Mart 2017'den itibaren deniz ışığının tadına bakacağını duyurdu. Merak etmek için merak etmiyoruz, deneyimi yaşayabilmek için biriktirmeye başlamamız gerekecek.
