Sonunda 11 kafa karıştırıcı gastronomik terim açıklandı

Tariflerini adlandırırken veya tariflerde açıklarken, birçok aşçı, her şeyi daha çekici veya zarif kılmak için belirli kelimeler kullanır veya şiirsel terimler kullanır. Bu nedenle, bugün nihayet açıklanan bu onbir kafa karıştırıcı gastronomik terimle açıklığa kavuşturmaya çalıştığımız konusunda bazı şüpheler ortaya çıkıyor .

Bu terimlerin birçoğu Fransızca'dan gelir ve bazıları çevrilmiştir ve diğerleri adlarının kafa karıştırıcı olabileceği veya biraz açıklama gerektirecek şekilde uyarlanmıştır. Bu yazının bu isimleri biraz daha net hale getirmesini umuyoruz.

1. Terrine veya küvet

Genellikle Fransızca bir pan -terrine içinde pişirilmiş bir köfte anlamına gelir - adını alır. İspanyolca'da bir kavanozdan elde edilen bir tarrina'dan bahsetmek daha doğru olabilir - ancak Fransızca kelimeyi uyarlarken terrina kelimesi kullanılır. Ayrıca, dünyadan gelebilir , çünkü bu genellikle daha kremsi olan patê'den farklı olarak, normalde kaba doğranmış et parçalarının dokusudır. Örnek: mantarlı ve cevizli et terrine.

2. Pavlova veya paplova

Bu isim, farklı sunumlara monte edilmiş, ancak ortak olarak kırmızı meyvelerle dolu gevrek bir beze tabanı olan çeşitli tatlıları ifade eder . Ana özelliği dokuların birleşimidir. Hazırlanması kolaydır ve her zaman çok cazip görünür. Örnek: Çilekli Pavlova tarifi.

3. Papillote, papillote

Papillot, kendi sıvıları tarafından üretilen buharlarda yemek pişirmeyi içeren bir pişirme tekniğidir . Papillote yapmak için, yiyecekleri kapalı ambalajlarda fırın kağıdına sarın ve fırında pişirin.

Teknolojinin gelişimi, bu işlevin mikrodalgada bile kolayca gerçekleştirilmesine izin veren buharlı pişirme kutularının veya silikondan yapılmış buharların ortaya çıkmasına neden oldu . Papillote pişirildiğinde, yiyecekler yumuşak kalır ve daha fazla vitamin ve besin maddesi tutar, çünkü su veya diğer sıvılarda seyreltilmeden kısa sürede pişirilirler. Örnek: morina papillot ve sebzeler için reçete.

4. Karıştırın, atlayın

Sote, malzemeleri bir tavada az yağla ve çok yüksek bir sıcaklıkta pişirmeyi içeren bir mutfak tekniğidir. Bilekte bir dokunuşla, yemek pişirme sırasında birbiriyle karışması için havada havada hareket ettirilir . Biraz hile ile nasıl yapılacağını öğrenmek kolaydır ve doğranmış sebzeli et tacos gibi doğranmış veya küçük boyutlu yiyeceklere sahip tarifler için çok yararlıdır. Örnek: Dana ve karabiber tavada kızartma tarifi

5. Hava, köpükler

Genellikle bu şekilde, tatlı ve tuzlu tabaklarda bulunan, kabarcıklar elde etmek için karıştırıcı ile bir sıvı - veya bir üfleyici ile - dövülerek yapılan bazı elementler olarak adlandırılır . Bu kabarcıkların stabil olması ve masaya getirmek için gereken süreyi sürdürebilmesi için lesitin stabilizatör olarak kullanılır . Tattığında hafif ve eteriktirler, ancak sıvının lezzetini korurlar - ister narenciye özü, et suyu, aromatik bir bitki, vb. - Örnek: Mutfakta soya lesitini nasıl kullanılır

6. Öfke, öfke

Özellikle şekerleme dünyasında, özellikle çikolatalı yemekler ve tatlılar yapmak için kullanılan bir terimdir. Bu ilgili erir, böylece çikolata sıcaklığının yükseltilmesi hafifçe sıcaklığı düşürmek için sıyırıcı veya spatula ile çalışan, mermer masaya yayarak soğumaya alma ve daha sonra döner bir sıvı içine, vb. Böylece pasta ve kek sosları yapmak için parlak ve mükemmeldir . Örnek: Theo kek tarifi.

7. A la meunière

Genellikle balık tariflerine uygulanan Fransızca bir terimdir. Gerçekte, meuniere sosu, ince balık veya daha büyük balık filetolarının pişirildiği tereyağı, limon ve kıyılmış maydanoz ile yapılan bir sostur. Bir örnek, sadece a la meunière için bu tarif olabilir.

8. Confit veya karamelize

Confit genellikle yüksek sıcaklıklara ulaşmadan yağ gibi bir yağın içindeki bir yemeği pişirmeyi ifade eder - o zaman kızartır. Böylece yemek pişirilir ama hafifçe pişirilir. Morina, patates ve görüntüde bulunan soğan konfit veya sarımsak konfit gibi diğer ürünlerle yaygın olarak kullanılır.

Karamelize etme genellikle Maillard'ın tepkilerini arayan bir yiyecek pişirmeyi , yani doğal şekerlerini karamel haline getirmeyi arar. Bu reaksiyon, şeker veya balın kullanılması ve karamelin yiyeceği sarması için ısıtılmasıyla da ortaya çıkabilir. Örnek: bal karamelize tavuk göğsü tarifi.

9. Sebzelerin kesilmesi ve tornalanması

Mutfakta, bazen güveç veya sosların bir parçası haline getirmek için sebzelerden farklı kesimler yapılır ve diğerleri onlara servis yapmak veya doğrudan tarifte kullanmak için. Bazı kesimleri diğerlerinden ayırmak için, bu kesimler için Fransızca adı genellikle kullanılır. Brunoise kesimi en küçük kesimdir ve soğan düğümünü veya ucunu gerçekten kesmeden art arda dikey olarak kesilmesinden, daha sonra yatay olarak iki veya üç kesim yapmadan ve nihayetinde soğanı çevirip kesitleri küçük karelere dönüştürmekten oluşur. .

Julienne , her türlü sebze için (soğan ise soğan veya havuç, biber vb. İçin uzun çubuklar ise çok ince dilimler), tüylerde , çeyrek kesilmiş bir soğan üzerinde yapılan bir julienne'den oluşur, böylece küçük bir tüy kadar her kesim kalıntıları içinde concasse -tipik kendi adıyla tomato- soyulmuş ve diğer birçok kesim ile hepsi yapılır çok ince kareler. Önemli, soğanı ağlamadan kesmek için hileyi hatırlayın.

Tornalama sebzeleri soymak ve onları şekillendirmek için avantaj sağlamakta ve onları tabakta daha çekici hale getirmektedir. Patates, havuç ve diğer yumrular yuvarlak, uzatılmış veya konik hale getirmek için döndürülebilir.

10. Napar, napado

Sos ile örtmenin bir yoludur . Normalde, ızgara veya fırında pişirilen et için, servis veya kaplama sırasında, ayrı olarak pişirilmiş bir veya iki yemek kaşığı azaltılmış veya kalın soslu bir veya iki yemek kaşığı ile kaplı - birçok tarif vardır. Sos veya güveçte pişirilmiş et tariflerinden farklıdır. Eti fırında veya ızgarada yaptıktan sonra, daha sonra sosu tabağa entegre etmek gerekir ve bunun için napado kullanılır. Örnek: Liman sosuyla kaplı tarak tarifi

11. Izgara, ızgara, ızgara

Et veya balık ızgaralarında, bu bileşenlerin yağ kullanmadan nasıl pişirileceğini ifade etmek için farklı terimler kullanılabilir . Levha , genellikle ürünün her iki tarafı Browning, bir düz plakaya ya da bir yağ olmadan büyük pan yangın pişmiş gıda ürününe değinmektedir. Izgara benzer bir süreç gerçekleştirilir dışarı carmela veya çizgileri olan bir nervürlü kalbur veya tavaya ve ızgara gıda kömürlerin üzerinde veya Josper adı verilen özel bir fırında bulunan bir ızgara pişirilir zamandır. Bu son teknik, pişirmeye ek olarak, ete çok hoş bir lezzet veren dumanlı bir dokunuş üretir.

Nihayet açıklığa kavuşan bu onbir kafa karıştırıcı gastronomik terimle , bir restoranın menüsünü anlamak daha kolay olacaktır, ancak kendinize güvenmeyin, çünkü farklı işleri ve görevleri adlandırmak için kullanılan yüzlerce kelime vardır. Yorum yapmamızı istediğiniz herhangi biri varsa, lütfen yorumları kullanmayı isteyin.

Görüntü - Nicole Abalde - J.Kieith
doğrudan damak - bizim en iyi 89
damak doğrudan damak - barbekü ustası olmak için 9 önemli hileler