Size öğrettiğimiz temel pişirme tekniklerinden sonuncusu kızartma. Endişelenmeyin çünkü birkaç gün içinde papillote, sır, haşlanmış veya confit gibi belirli pişirme teknikleriyle başlayacağız. Ama dediğim gibi, önce mükemmel bir kızartma yapmayı öğreneceğiz .
Kızartma, ürünü çok sıcak yağ veya yağa batırarak pişirir, böylece dışta ve içte bir kabuk oluşur. Küçük veya büyük parçalara yapılabilirler ve doğrudan kızartma veya meyilli olabilirler.
Örneğin, kızartmayı nasıl yapıyorsunuz? Patates kızartması örneği, meyilli olmayan bir kızartmadır; yağa çok sıcak ve su izi bırakılmadan dökülmelidir. Kızartma aşırı karıştırılmadan, patatesleri eşit olarak kızartmadan hızlı olmalıdır. Şimdiye kadar mükemmel bir yavru nasıl olması gerektiğine dair birçok ipucu verdim.
Meyilli ve meyilli olmayan çeşitli kızartma türleri vardır. Ayrıca meyilli içinde farklı tiplerimiz var:
- Unlu, kızartma için undan doğrudan sıcak yağa gitmekten oluşur.
- Hamur, önce unu sararız, sonra bir yumurtadan geçirir ve kızartırız. Un, yumurtanın ürüne yapışmasına yardımcı olur. Esas olarak mutfakta balık ve sebze kızartmak için kullanıyoruz.
- Ekmek, birçok yol var. En yaygın ekmek yolu un, sonra yumurta ve son olarak ekmek kırıntılarından geçmektir. Ve bunu birçok türde, ette, balıkta, krokette vb.
- Orly meyilli, ürünlerin geçtiği bir makarna türüdür ve kızartıldığında gevrek, altın ve kabarıktırlar. Bunu yapmanın en yaygın yolu biradır. En yaygın kullanılanıdır. Bira, karbonatlı su veya su ve kimyasal maya ile değiştirilebilir. Kimyasal maya veya bira ve un ile yağ, tuz, su ekleyin. En iyi bilinen ve kullanımı en kolay olanıdır.
Mükemmel bir kızartma yapmak için anahtarlar:
- Her zaman temiz bir yağ kullanmalıyız. Temiz, kullanılacak yağ türüne bağlı olarak tek kullanım anlamına gelmez. Genel olarak, en çok kabul edilen kızartma süreleri, picual çeşidinin saf zeytinyağıdır. Bir tür cinsiyet için kızarmış yağları tamamen farklı olanlarla karıştırmayalım.
- Hamuru kızartmadan hemen önce uygulamalıyız. Bir süre önce koyarsak, en güvenli şey, kullandığımız un, ekmek kırıntıları, vb. Üründen su emer ve bir macun oluşur ve hamur doğru olmaz.
- Yağ miktarı doğru olmalıdır. Çok fazla değil, çok az değil. Ürünü eklerken hızlı bir şekilde soğuması (az yağ) veya bizden alınan ürünü (çok fazla yağ) eklersek, yüksek bir sıcaklığa ulaşmamıza izin vermelidir.
- Ürün tarafını tıklayarak değiştirmeyin. Tıklarsak, su iç kısımdan çıkacak ve sonucu bozacaktır.
- Ürünleri yağdan çıkarırken, mümkün olan en kısa sürede boşaltmalıyız. Emici kağıt kullanmak en iyisidir. Onları yağlı, biri diğerinin üstünde bırakırsak, elde edeceğimiz tek şey soğuduklarında yumuşak olmalarıdır.
- Sıcak patates yemek en iyisidir. Her ne kadar iyi, bu tatlar için, ben şahsen soğuk et veya tavuk tava biftek seviyorum. Ama bazı şeyler için garipim.
Bu teknikle hazırladığımız bazı tarifler:
Diğer temel pişirme tekniklerine ek olarak size nasıl mükemmel bir kızartma yapacağınızı öğrettik . Yemek pişirme kursunun sonraki bölümlerine, özel pişirme tekniklerine bağlı kalın.
