Monovarietal zeytinyağlarını ayırt etmeyi ve takdir etmeyi öğrenme

Bir süredir , monovarietal zeytinyağları süpermarket raflarında - söylediğim gibi - yani, tek bir çeşit zeytinden yapılmış, bu da onlara bağlı olarak belirli organoleptik özellikler veriyor kullanılan çeşitlilik.

Merak beni denememize rağmen, aroma ve lezzet açısından benzersizliklerini fark ettim, ancak daha fazla bilgi edinmek istedim. Neyse ki, İspanyol Zeytinyağının Mesleklerarası Örgütü tarafından davet Baeza için son seyahate, diğer blogcular ile birlikte katıldığım tatma bir yağ ben ayırt ve tek çeşit zeytin yağları takdir öğrenebilme .

Uzman ve arkadaş canlısı Teresa Gómez rehberliğinde, sadece her bir yağın özelliklerini değil, aynı zamanda bir yağ tadımında izlenecek prosedürü de öğrendik.

Yağ tadımı nasıl yapılır

Bir gecede uzman yağ tadımcısı olacağımız değil, ancak bilgi sadece birkaç satır aldığından , genel hatlarda olsa bile bir yağ tadımının nasıl yapılacağını göreceğiz .

İlk şey, genellikle mavi olan bir bardağa biraz yağ koymaktır çünkü yağın rengi bu durumlarda uygun değildir, çünkü zeytinin çeşitliliğine bağlı değildir, ancak örneğin olgunlaşma. Olgumuzda, estetik ve fotoğrafik nedenlerle gözlük kullanıyoruz, ancak mutfakta değer görmesine rağmen, bu tür tatmada dikkate alınmayan bir şey.

Daha sonra, yağı temperlemek ve böylece daha iyi sonuçlar elde etmek için tabanı avucunuzun içine sürterek tutun . Sonra, camı açıyoruz ve bize gelen aromaları takdir etmeye çalışarak yağı yavaş ve derin özlemlerle koklamaya devam ediyoruz.

Yaklaşık yarım dakika sonra, yutmadan önce ağız boyunca yavaşça dağıttığımız küçük bir yudum alırız. Bir yağ tadımında değer verilen şey:

• Aroma notları
• Yoğunluk
• Tatlılık
• acılık
• Baharat
• Denge
• Aroma / tat oranı

• Ağızdaki lezzetin evrimi

Yağ ve yağ arasında , ağzın birkaç parça elma ve biraz su, hatta köpüklü su ile temizlenmesi tavsiye edilir .

Tek çeşit zeytinyağı tadımı

Şimdi bir tadımda izlenen prosedürü bildiğimize göre, farklı zeytin çeşitleri tarafından üretilen yağı takdir edip ayırt edip edemeyeceğimizi görmek için, monovarietal zeytinyağlarının bu tadımının bize ne getirdiğini görelim .

Arbequina ile yapılan zeytinyağı

Düşük yoğunluklu olmasına rağmen , burunda elma ve taze badem gibi yeşil bir meyveli aroma sunan bir zeytinyağıdır . Ağızda hiç acı değil, yeşil badem aromasıyla, sonunda sadece hafif bir müstehcenlik var.

Bu bir olan düzgün ve basit yağ , nüanslar çok az zengin. Ek olarak, oleik eksikliği nedeniyle konservasyon için daha az kararlıdır. Katalonya'da çok yaygın bir çeşittir.

Hojiblanca ile yapılan zeytinyağı

Burunda, dikkat çeken ilk şey, taze kesilmiş çim gibi çok yoğun yeşil meyveli aroması , bazı kurutulmuş meyve nüansıdır. Ağızda uzun ve kalıcı bir acı ile oldukça baharatlı.

Özellikle, hem mutfak hem de masa için ideal olan çok aromatik ve dengeli bir yağdır . Genellikle yeşilimsi bir renk sunar ve Malaga ve Córdoba bölgelerine özgüdür.

Picual ile yapılan zeytinyağı

Bu ziyaretimizde tanıştığımız şeflerin tercih ettiği çeşitliliktir, Jaén'de hiçbir şey baskın değildir. Şüphesiz , daha fazla kişiliğe sahip bir yağ verenlerden biridir, tadıma göre aşırı baharatlıdır.

Burunda yeşil domates ve aromatik bitkileri anımsatan Hojiblanca'dan daha az yoğun bir yeşillik sunar. Damak çok acı başlar, ancak acı, acıyı fazlasıyla aşana kadar yavaş yavaş artar , bazen boğazınızı temizler. Fark edilmeyen, ancak bazen çok yoğun olabilen bir yağ.

Cornicabra ile yapılan zeytinyağı

Bu en az yaygın çeşittir, aslında ilk kez denedim ve hoş bir sürpriz oldu. Burunda hafif yeşil, muz kabuğu gibi tatlı notalarla. Öyle ağızda çok yumuşak tatlı bir saldırı ve çok kademeli yükselen acıyla.

Benim düşünceme göre, çok dengeli ve nüanslı bir yağ , muhtemelen denediklerimizin çoğunu sevdim. Merkez bölgedeki (Toledo, Ciudad Real ve Madrid) baskın çeşittir.

Tatma sırasında test ettiğimiz tüm yağların , sadece soğuk presleme ile elde edilen sızma zeytinyağı olduğunu söylemeye gerek yok . Ayrıca, bu dört çeşidin tek çeşit zeytinyağı yapmak için en yaygın kullanılan çeşitler olmasına rağmen, ülkemizde bazılarının yağ üretmeye ve sofralık zeytin gibi diğer zeytin çeşitlerinin daha fazla olduğu söylenemez.

Umarım bu lezzeti yağ tatmalarına ilginç bulmuş olmanın yanı sıra, tek çeşit zeytin yağlarını ayırt etmeyi ve takdir etmeyi öğrenmiş olmanız , yemeklere farklı bir nokta vermek için çok ilginç bir seçenek.

Arbequina zeytinleri ile yapılan bir yağı Picual ile yapılan bir başkasına kullanırsak, bir salmorejo veya salata aynı tadı olmayacağını hayal edebilirsiniz, bu yüzden her birinin bize hangi lezzetleri ve nüansları getireceğini bilmek uygundur.