Arkadaşım dün konuşan Juan Meilan o pişirmek arasındaki farkı bilselerdi (şef), diye sordu pirinç için yakacak odun veya şube .
Benim cevap olarak endişe, Juan, konuyla ilgili bir uzman, cevap o yaptığı restoranda çalışan Juan durumunda, sorumu ve bazı teknik diğerinden daha iyi pirinç tahıl bağlı beri, bana biraz iki aşçılar arasındaki farklar açıkladı Calasparra pirinci , iyi bir paella başarısı için en uygun olduğuna inanıyor.
Calasparra pirincinin kullanımı , lezzet emme ve pişirme özellikleri için gereklidir. Geçmişte hem teknikleri hem de tarifleri takip ederek, pirincin bölgenin gastronomi ve muhtemelen birçok doğu bölgesinin karakteristik lezzetleri ile emprenye edilmesini sağlayarak, pirinçte en iyi sonucu denedik. Bunun için , her biri farklı lezzetler ve niteliklere sahip, yakacak odun ve ateşten biri olmak üzere iki teknik kullanıyoruz . Calasparra pirincini kullanarak, bu tekniklerle birlikte, eşsiz pirinç yemekleri elde edeceğiz.
Buna , pirinç tanesiyle doğrudan temas edecek olan iyi bir sote ve iyi bir arka plan (et suyu) hazırlanmasını eklemeliyiz .
Yakacak odun tekniği :
Yavaşça yapılmış bir pirinçtir, kalasparra gibi dayanıklı bir pirincin ihtiyacına ihtiyacımız vardır, burada pirinç içilmeden zeytin, badem, meşe veya diğer asil yakacak odun aroması vermeye çalışılır , yangın ise elde edilemez. yavaş ama yeterince güçlü, böylece pirinç işemek (kremsi olur), lezzet geri kalanı kullanılan fonlar tarafından verilecektir. Yakacak odun aromaları ile pirinçteki diplerin karıştırılması , alasların ve kalasparranınki gibi aromaların yüksek emme özelliğine sahip olduğunda elde edilir. Bu teknik , deniz ürünleri veya tavuk gibi pirinç için iyidir .
Sürgün tekniği (asmanın dalları):
Yakacak odunun aksine, bu güçlü ve hızlı bir ayrıntıdır. Bu teknikle elde edilen şey, pirincin kaynamayı durdurmaması ve çok ince bir tabakada gevşek ve çok gerilmesidir, bu nedenle büyük paella tavalarının kullanılması önerilir. Peki neden pirincin ince bir tabakada olmasını istiyoruz ? Bu alanda, en iyi pirincin tahılların kömürleşmiş olduğu pirinç olduğunu söylüyor. “El Socarraet ”, bu tür pirincin temel özelliklerinden biridir ve pirinç, paella tavasının dibini hafifçe kavradığı ve gevrek bıraktığı zamandır.
Güçlü ateş ayrıca asma ateşinin neden olduğu alevin paella tavasına girmesine izin verir, ona bir asma ve füme lezzet verir ( yakacak odunda istemediğimiz bir şey çok karakteristiktir.) Kalasparra pirinci kullanarak, kaburga pirinç ve özellikle tavşan ve salyangoz (serrana) bu nedenle bu bölgede takdir.
In Sonuç, Calasparra pirinç için idealdir hazırlamak Eğer tahıl için tatlar aktarmak istediğiniz herhangi pirinç çanağı ve bu doğrudan damak ve böylece hem eşsiz pirinç elde edebilmek lezzet ve doku .
