İçindekiler:
Geçen hafta, Tarım ve Gıda Genel Sekreteri Carlos Cabanas, cava'nın "Marca España" nın kilit ürünü haline geldiğini vurguladı. Şu anda en iyi şarapların “Şampiyonlar Ligi” nde oynayan büyük uluslararası projeksiyona sahip bir “ulusal hazine” .
Ancak, sektördeki tüm kaynakların da işaret ettiği gibi, Cava Menşei Ataması'nın benzeri görülmemiş bir kriz yaşadığını düşünmesi şaşırtıcıdır . Satışlardaki düşüşten dolayı değil - her seferinde daha fazla şişe sevk ediliyor - ancak ABD gibi bazı uluslararası pazarlarda lider olan, markayı sadece devalüe eden fiyatlardaki düşüş nedeniyle. Giderek daha fazla şarap imalathanesinin uzaklaştığı bir marka.
Geçtiğimiz Çarşamba Penedés -Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca ve Torelló'daki en prestijli şarap imalathanelerini DO Cava'da ayırt etmeye çalışan bir dernek olan Corpinnat'a yeni bir hediye verildi Daha sıkı gereksinimleri olan Avrupa Garanti İşareti.
Yeni birliğin eş başkanı olan Directo al Paladar Xavier Gramona'ya açıklandığı gibi , DO Cava, çok farklı bölgelerden, çok iyi ayırt edilmeyen çok fazla çeşitliliği gruplandırıyor ve yasal olmasına rağmen, düşük fiyat pazarını kapsamak için yarışıyor , "Kendimizi daha zorlu bir pazarda konumlandırmak için yer olduğuna inanıyoruz ."
Gramona "herkese yer var" diye ısrar ediyor, ama "masaya vurmak zorunda olduğunuzu " kabul ediyor . Cumhurbaşkanı Pere Bonet'in önümüzdeki aylarda görevinden ayrılacağını açıklamasının ardından, seçim sürecine dalmış olan Düzenleme Konseyine iyi oturmamış gibi görünen bir darbe .
Konsey bu rapora katılmak istemedi ve medyadan gelen herhangi bir talebe cevap vermiyor . Web sitesinde yayınlanan ve yeni dernek sunumunun "hem reçete yazan hem de tüketiciler için kafa karışıklığı yarattığını" açıkladığı kısa bir ifadeye atıfta bulunuyor ve yasal hizmetlerinin bu yeni senaryoyu ve Menşe Mezhep ile Uyumluluk ”.
Öngörülen Ölümün Tarihi
Bu altı önemli şarap imalathanesinin kendilerini terk etmeden DO Cava'dan uzaklaştırma kararı son saman olabilir , ancak uzun süredir doludur.
2014 yılında Penedés'ten on dört şarapçılık DO Penedés içinde yeni Clàssic Penedès markasını yaratmak için DO'dan ayrıldı ve daha önce 2012'de, cava'nın tarihi şarap imalathanelerinden biri olan Raventós i Blanc, Conca del Riu Anoia'da kendi DO'nuzu oluşturun.
Yönetmeni, winemaker ve bağcılık uzmanı Pepe Raventós (açılış fotoğrafında) Directo al Paladar'a, cava'nın yaşadığı krizin “ilan edilen bir ölümün tarihçesi” olduğunu açıkladı, çünkü yöntem merkez sahne almaya başladı bağcılık üzerinde üretim ve fiyat yarışmak için yarış başladı .
Freixenet'in pazarlamasından sorumlu Manuel Durán, Directo'yu damak için Manuel Raventós'un bahsi büyük bir başarı ve yerli çeşitlerle yapılan kavanın dünya lideri haline getirdiğini garanti ediyor . Ancak Durán'ın da belirttiği gibi, tam da cava en yüksek noktasındayken - 1985'te ABD'de satış lideri oldu - “Chardonnay ve Pinot Noir'e daha önce olduğu gibi şampanya taklitleri yapma yetkisi vermek aptalcaydı. Manuel yerli çeşitleri kullandı. Oradan bir şeyler ters gitti. Durán , " Dünyada şampanya taklitleri var ve bu yüzden komik değiller " diyor. "Kimliklerini yok etme konusunda parlak bir fikirleri vardı."
Pepe Raventós bu analizde hemfikir: "Dedem Cordorniu'yu 82'de terk etti, çünkü Freixenet daha fazla üretim yapacak ve yarış başlayacak kaliteli bir iş modeline bahis yapmak yerine tedirgin oluyorlar." Bugün devam eden ve cava'nın prestijinin çoğunu kaybetmesine neden olan bir fiyat savaşı .
"Sıfırdan başlamalıyız"
1997'de García Carrión ailesi Jaume Serra şaraphanesini satın aldı ve bunun Raventós'un fiyat savaşı için kesin tetikleyici olduğunu söylüyor. Bugün Jaume Serra, iki avroluk şişelerle süpermarket raflarında rekabet ederek elde edilen bir lider olan DO'nun lideri. Codorniu ve Freixenet'i daha da ucuza satmaya zorlayan bir strateji.
DO Cava'dan farklılıklar arayan şarap imalathanelerinin tüm sözcüleri, İspanyol köpüklü şaraplarını iyi bir fiyata yapma ruhsatı olduğuna dikkat çekiyorlar, ancak başka bir ligde, bir ligde, en zorlu şarapların rekabetinde olmak istediklerinde ısrar ediyorlar. Cava markası tamamen bozuldu.
"İspanya'da, 'cava' hala bir şey ifade ediyor ve kaliteli cavas yapan evler olduğunu bilen insanlar var, ancak sınırı geçerken iyi restoranların veya mağazaların şarap listelerinde tek bir köpüklü İspanyol hediyesi yok uzmanlaşmış ”diye açıklıyor Raventós. "Bir şey yapmak istiyorsak sıfırdan başlamak zorundayız."
En az dört yıl boyunca Codorniu'nun bile reklamlarında "cava" kelimesini kullanmaktan kaçındığı, yıldız ürününün ön etiketinde bile görünmeyen bir terim olan Anna de Codorniu'nun oldukça açıklayıcı olduğu açıktır . Durán, "Kendilerinin mezhepten utandıkları ortada." Diyor.
Siyasi bir sorun değil: üzüm
Gramona'nın belirttiği gibi, 70'lerde dövme yapmaya başlayan DO Cava, "Madrid'in kararı ile orijinal bir günahla doğdu" ve İspanya'nın her yerine yayıldı. Şarap imalathanelerinin çoğu Barselona ve Tarragona bölgesinde olmasına rağmen, La Rioja, Badajoz (Almendralejo) ve Valencia'da (Requena) cava üreticileri var. Her zaman gerilim yaratan, ancak danışılan tüm kaynakların işaret etmeyi kabul ettiği bir gerçek , markanın bozulmasının nedeni değildi.
Raventós, "DO 84 yılında oluşturulduğunda bu belediyeler zaten dahil edilmişti" diyor. "Bana öyle geliyor ki, bu, cava sorununu siyasallaştırıyor . Sorun, düzenleme yapmayan Düzenleme Konseyidir, çünkü fiyat konusunda rekabet eden üç üretici hakimdir.
Farklı bir şey, diyor ki, yöntemine sadece önem vererek , düzinelerce üzüm çeşidiyle cava üretmesine izin verdi . Durán'ın anahtar olduğunu düşündüğü bir sorun: “Buraya gelen bir Fransız ne düşünür, bir restorana gider ve şarapların büyük bir bölümünün Fransız çeşitleri ile yapıldığını görür? Aptal olduğumuzu veya çeşitlerimizin işe yaramaz olduğunu düşünecek ”dedi.
Raventós için, yerel çeşitlerin korunması, cava'nın kökenine dönmenin anahtarıdır ve Corpinnat'ın garanti markasına katılma teklifini reddetmesinin nedeni olmuştur: halka açılmasını reddetme, daha da karışmış bir şey sular.
Winecrower , " Yeni bir DO yaratma vizyonu olmayan, cava içinde bir derneğin parçası olmak geri adım atmaktı " diyor. “Belirli özelliklere, sadece geleneksel çeşitlere ve en zorlu üretim gereksinimlerine sahip çok sınırlı bir DO oluşturabilmemiz çok önemlidir. Şampanya ile ancak birbirimizden farklı olduğumuzu takdir ettiğimizde rekabet edebileceğiz ”.
Gramona, üzüm çeşitlerinin önemli olduğunu anlıyor, ancak yerli çeşitlere odaklanan bir modele doğru ilerleme kaydedilmesi gerekmesine rağmen, bunun farklılaştırılmış bir cava oluşturmak için zorunlu bir gereklilik olamayacağına inanıyor: “ Biz, üzüm , çünkü Chardonnay ve Pinot Noir ekilen birçok insan var. Yapmanız gereken ne? Üzümleri sökmek mi?
Cava'daki çatışmaların devam edeceği açıktır , ancak kimse İspanyol bağcılığının en başarılı markası olan geleceğe ne getireceği açık değildir . Hasar çoktan yapıldı ve geri çekilmesi kolay olmayacak.
Durán, "Formülü harika çalışan bir ürünle değiştirmeyi kim düşünebilir?" "Eşek nedir onu tanımıyor ve beni endişelendiren şey, 'yanılmışım, geri dönelim' demenin eksik olmasıdır . Kendini sevmek mi aptallık mı bilmiyorum ama bence daha aptallık. Onların yanlış olduğunu itiraf etmek istemiyorsun. "
Görüntüler - Raventos i blanc / Corpinnat / Pixabay
Doğrudan damak - Dünya para şarap için en iyi değeri Alicante
doğrudan damak - cava ile onbir kokteyller
