Kakao ve çikolatanın kısa tarihi

Amerika

Kakao kelimesi Aztek "cacahuatl" kelimesinden gelir. Efsaneye göre, kakao, Azteklerin cenneti içinde, ona birçok erdemi bağlayan, açlığı ve susuzluğu gideren, evrensel bilgelik ve iyileştirici hastalıklar sağlayan en güzel ağaçtı.

İlk kakao ağaçlarının , yaklaşık 4000 yıl önce Amazon ve Orinoco havzalarındaki yağmur ormanlarının gölgesinde doğal olarak büyüdüğü bilinmektedir . Mayalar 2.500 yıldan fazla bir süre önce xiulian uygulamaya başladılar.

Kakao kullanılan Maya fiziksel canlılık ve uzun ömür için sembolize bunu tıp gibi rahatlatıcı olarak doktorlar tarafından reçete edilen bir uyarıcı ve tonik. Kakao yağı, yaraları iyileştirmek için bir merhem olarak kullanıldı.

Sadece soylular ve kralların tüketebileceği kakao çekirdeklerinden yapılan " chocolha " adlı acı bir karışım yaratan Mayalardır . Bal, mısır veya sıcak biber ile daha fazla veya daha az köpükle daha sıvı veya kalın hale getirmenin ve parfümlemenin farklı yolları tarif edilmiştir.

1502'de Christopher Columbus, bir karşılama teklifi olarak, Aztek toplumunda hem para birimi hem de tüketici ürünü olarak hizmet eden silahlar, kumaşlar ve koyu fasulye çuvalları aldı. Her ne kadar 1524'te kakaonun ilk sevkiyatını İspanya'ya gönderen Hernán Cortés olmasına rağmen.

ispanya

Zaten İspanya'da keşişler , Amerika'da kullanılan baharatların yerini bal, şeker ve süt ile değiştirerek, " dakola " yı Avrupa damak tadına uyarladılar . İspanyol mahkemesi bu içeceğin hazırlanmasını bir yüzyıl boyunca devlet sırrı olarak sakladı ve sadece keşişler kakao meyvesini çikolataya dönüştürme prosedürünü biliyordu ve kilisenin kırılmadığını düşündüğü için özellikle Lent'te kullandı. açlık.

Gizliliğe rağmen, çikolata, İspanya'dan María Teresa ile Güneş Kralı Luis XIV arasındaki düğün sayesinde, Fransa'ya ilk gelenlerden biri olan diğer ülkelere geldi, çünkü bu içeceğe çok düşkündü.

Çikolatanın konuşulduğu ilk kitap, 1631 yılına dayanıyor ve Sevilla'nın başkenti Écija'dan bir cerrah tarafından yazılmıştır.

1644 yılında Madrid Mahkemesi ve belediye başkanları tarafından,

hiç kimse, ne depoda ne de evde veya herhangi bir yerde çikolata içecek olarak satamaz

insanlar tarafından herhangi bir yerde ve herhangi bir zamanda alınmasını önlemek için, çok popüler bir içecek haline geldiğinden, hap olarak satılmaya ve sadece evde tüketilmeye zorlandı.

Avrupa

1657'de Londra'da yaşayan bir Fransız, ülkedeki içeceği hazırlamak için ilk katı çikolataların satıldığı "Kahve Değirmeni ve Tütün Rulosu" nu açtı. Çikolata o kadar popüler oldu ki, hükümet 1853'e kadar alınan bir vergi uyguladı ve çikolataya altın ağırlığının ¾ değerine eşit bir fiyat verdi.

İsviçre'de çikolata üretimi 19. yüzyılın ortalarında başladı ve yıllar süren araştırmalarla Daniel Peter ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt karışımını İsviçre çikolatasını ünlü yapan kakao ile tasarlayan Henry Nestlé idi.

1879'da Rodolphe Lindt, karışıma tekrar işlenmiş kakao yağı ekleme, böylece çikolatanın aynı anda katı ve kremsi bir doku sunması fikri ortaya çıktı ve gevrek olmasına rağmen ağızda eridi. Tabletlerdeki çikolata, II. Dünya Savaşı sırasında müttefik birlikleri sayesinde gerçekten popüler olmaya başladı, çünkü çok enerjik bir yiyecek olduğu ortaya çıktı ve aynı zamanda askerler tarafından taşınması kolay ve rahattı.