İçindekiler:
Biz İspanyollar neredeyse her hafta tavuk, domuz eti veya dana eti yer, ama çok az insanın normal diyetlerinde kuzu var. Tüketimi düştü : sadece on yıl içinde satışlar yarı yarıya azaldı.
Tüketiminin her zaman yüksek olduğu için değil. Koyun sürüsü, Orta Çağ'dan beri İspanya'nın iç mekanı için hayati öneme sahip olmasına rağmen, ekonomik değeri, sadece belirlenmiş partilerde veya bir hayvanın yaralandığı zaman tüketilen çok fazla et değil, yün ve süt üretiminde yatmaktadır. . Ancak İspanyolların yemek zevklerindeki değişiklikler, zaten dövülmüş koyun endüstrisine başka bir sorun daha ekliyor .
Gerçek şu ki, sektör son yıllarda küçülmeyi bırakmadı: Topluluk Tarım Politikasının aksilikleri, hayvancılık çiftçilerinin yaşlanması ve üretimi sanayileşmenin zorluğu ile - koyunlar domuzlar veya Tavuklar - İspanyol koyun sürüsünü 2007'de 22 milyon hayvandan 2018'de 15,8 milyona çıkardı.
Sürülerdeki bu vahşi düşüş kırsal alanlarda büyük bir etkiye sahiptir. Şu anda koyunlar, doğal çevre ile gerçekten bağlantısı olan az sayıdaki hayvancılık faaliyetlerinden biridir: Hayvanlar , İspanya kırsal kesiminin değil, aynı zamanda ormanın kendisinin de bakımı için gerekli olan tarlalarda hala otlamak zorundadır. çobanlar olmadan terk edildiğini (bunun, örneğin yangınların kontrolü için ima ettiği).
Bir gelecek arayışı
Antonio Enfedaque ve oğulları Antonio ve Angel, sürüsü var 2,200 kafaları içinde Villanueva de Gallego , Zaragoza yanında neredeyse 5.000 nüfuslu, bir kasaba.
"Koyunlar her mevsim orada olanlardan yararlanıyor, keçiden başka hiçbir hayvanın yararlanamayacağı şeyler"
"Endüstrinin var olmasına ve şehre yakın olsak da, koyun olmadan bu kasaba ortadan kayboldu," diyor empatik baba Enfedaque. Koyun sürülerinin bazen tek gelir kaynağı olduğu küçük kasabalarda durum daha kritiktir.
"Domuz eti endüstrisi uzak yerlere gitmiyor , " diye açıklıyor çiftlik sahibi. "Koyun tarlaya giriyor, her mevsim orada olanlardan, keçiden başka hiçbir hayvanın yararlanamayacağı şeylerden faydalanıyorlar."
Enfedaque, Papazlar Grubu'nun kooperatifleridir ve etin Endikasyon ile elde edildiği bölgenin yerli koyunlarından Aragon rasa ırkını iyileştirmek için kullanıldığından, bölgedeki en gelişmiş çiftliklerden birine sahiptir. Ternasco de Aragon'un Coğrafi Korumalı (IGP).
Amacı, günümüz pazarının talep ettiği üretkenliği elde etmek söz konusu olduğunda, bu cinsin en büyük sorunlarından biri olan koyunları daha üretken hale getirmektir. Sürüsü zaten çok yüksek bir buzağılama oranına ve o kadar iyi genetik özelliklere sahiptir ki, sürülerini iyileştirmek isteyen diğer çiftçilere koyun - bir yıldan daha küçük koyunlar satmaktadırlar.
Yeni tarifler, beslenme ve gastronomi ile ilgili haberler ve herkes için fikir ve tariflerle dolu dergilerimizi keşfetmek için bizi Flipboard'da takip edin.
Directo al Paladar'ı Flipboard'da takip edinYine de, çok azı işlerini kıskandı: koyun hala tam özveri gerektiriyor . Papazlar, yılda 365 gün çalışmayı gerektiren, gençler arasında satmak çok zor olan tatiller olmadan bir hayat. Enfedaque Sr, "Her yerde birisinin bu işe girmesi için kafanıza dokunması gerekiyor" diye itiraf ediyor.
Çocukları nadir görülen bir kuştur. Kimse çoban olmak istemez: Eski zamanlarda tam olarak koyunlarının kalitesi ile ünlü olan bir bölgede, koyun çiftçiliğinin yaşadığı zorluklar listesine eklemekten başka bir sorun daha var.
İspanya'daki en eski şirket
Bugün koyunların varlığını kırsal çevre ile ilişkilendiriyoruz, ancak 18. yüzyıla kadar koyun şehirlerin karakteristiğiydi.
Orta Çağ'da Zaragoza'da 25.000 kişiye kıyasla 400.000 koyun kaydedildi
Çobanlar dağları otlatmak için koyunları alsalar da, şehirler koyunlarla ilgili tüm hizmetleri yoğunlaştırdı : kürkçüler, kasaplar, peynir fabrikaları, tezgahlar, tomarlar - kağıt 15. yüzyıla kadar kullanılmadı. , seberos - donyağı ve lamba yapan kim…
Orta Çağ'da Zaragoza , bugün sadece Yeni Zelanda'da yaşayan kişi başına koyun oranı olan 25.000 kişiye kıyasla 400.000 koyun kaydettirdi . Açık ara en önemli endüstriydi.
1504'te kentte bugün avcı olarak bildiğimiz 36 şiddetli atölye vardı , çünkü tüm Avrupa'ya ihraç edilen enstrümanların telleri bağırsakla yapıldı. Ve katedralin fresklerini süsleyen koyunları sayarsak, 137 koyunu daha fazla ve daha az göremeyiz. Zaragoza her şekilde Avrupa koyun başkentiydi.
Çiftçilerinki Aragon tacında çok güçlü bir kolektifti . Yakında Casa de Ganaderos olarak bilinen San Simón ve San Judas Kardeşliği etrafında toplanan koyun çiftçileri , işlerini etkileyen her şeyin hukuk ve ceza adaletini yönetme kapasitesine sahipti . Bir papaza saldıran herkes, kendi mahkemesinde yargılanabileceğini ve başka birinin müdahalesine gerek kalmadan asılabileceğini biliyordu.
Casa de Ganaderos, 1218'den beri faaliyeti durmadığından İspanya'nın en eski şirketi
Casa Ganaderos Vakfı'nın direktörü ve arşivinden sorumlu Armando Serrano'nun açıkladığı gibi , bu çiftlik grubunun etkinliği , Aragon kralı Jaime'nin Castilian Mesta'nın oluşturulmasından 18 Mayıs 1218-55 yıl öncesine dayanıyor. Domingo de Montealtet, Justicia de la casa'ya hukuki ve cezai yetki veren bir ayrıcalık imzalarım. Orijinali Serrano'nın koruduğu dosyada güvenli bir şekilde kalan bu belge, Casa de Ganaderos'un İspanya'daki en eski şirket , hiçbir şey ve daha az değil, aktivitesi o zamandan beri durmadı.
On sekizinci yüzyıldan bu yana, evin çiftçileri, neredeyse 500 yıldır bu güce sahip olmalarına rağmen, asarak kimseyi ölüme gönderemediler, ancak 270 ortağı , yüz yıllık bir ürün olan ternasco de Aragon'u pazarlamaya devam ediyor (ilk referans bunu 1672 tarihli bir ev belgesinde bulunur gibi adlandırır) ne koyun ne de çobanların ne oldukları bir ortamda hayatta kalmak için mücadele eder.
Yeni bir tüketici arayışı
Ternasco de Aragón Düzenleme Konseyi - ki bu ilk önce Özel Bir Mezhepti ve Avrupa sisteminin kurulmasından sonra IGP, 1992'de, bu türdeki tüm organizasyonların hedefi ile doğdu: özel bir ürünü korumak, onu rakiplerinden ayırmak ve bir garanti mührü olmadan kanıtlanması zor bir değer verin .
Hem hane halkı hem de oteller neredeyse sadece kaburga ve omuz talep ediyor ve kuzunun geri kalanına değer vermek zor
Ternasco de Aragon, emziren kuzu yaşının iki katından fazla katledilmesine rağmen - İspanya'nın çoğunda takdir gören tek kişi - organoleptik özelliklerinin kıskanacak çok az şeyi var. Yumuşak ve yumuşak tadı, dolayısıyla adı, bölgenin yerli ırklarının (rasa aragonesa, ojinegra de Teruel ve pas bilbilitana) özelliklerinden, aynı zamanda yıllar içinde mükemmelleştirilmiş bir diyet ve yaşlanmadan gelir.
Olağanüstü bir üründür, ancak büyük bir pazarlama problemi vardır: hem hane halkı hem de oteller neredeyse sadece kaburga ve omuz ister. Ve tüketimi büyük ölçüde düğünler, vaftizler ve cemaatlerle sınırlı , Enfedaque'ın fiyatı artan Noel partilerine ek olarak, çiftlik sahiplerini pek etkilemediğini söylüyor.
As Diego Franco 75 IGP kuzu% ürettiğini kooperatif - - Grupo Pastores pazarlama müdürü dört kürek kemikleri yerine dört ayağı, herhangi oluşmaz bir anomali olsaydı noktalarını, İspanya'da kuzu gerçekten karlı olacağını Başka bir yer: ülkemiz Avrupa Birliği'nde bacağın omuzdan daha ucuz olduğu tek ülkedir.
Her gün tariflerimizi, beslenme bilgilerimizi ve gastronomi haberlerimizi almak için abone olun.
Sektörün mesleklerarası Interovic çevresinde düzenlenen koyun üreticileri, karlılığını artıran diğer kuzu kesimlerini teşvik etmek için yıllarca mücadele etti . Bu, Mağribi pincho tarzında marine edilmiş etek parçaları olan churrasquitos örneğidir; O döndü , kuzu yarık ile sarılmış kemikli bacağın madalyon; veya kemiksiz bacak biftekleri , sandviçlerde ızgara ve sunum için idealdir.
Hala çok ucuz olan kesimlerdir , ancak gülünç bir fiyatla parçalara küçük bir itme sağlarlar. Eğer ternasco eteği churrasquitos şeklinde sunulan 5 ila 7 avro değerinde ise, kilo başına 8 ila 9 avro arasında satılabilir, bu da çiftçiler için hayati önem taşıyabilir.
Kuzu en iyi anından geçmiyor, ancak Franco durumun daha sonra değil daha erken iyileşeceğinden emin: “Her şeyi yapıyoruz ve beş yıl boyunca düşüş yavaşladı . Düşmeye devam ediyoruz, ancak yılda% 12 düşmekten% 5 düşmeye gittik. ”
Başarının anahtarı "tekrar insanların başında olmak" ya yatmaktadır . Ve bu sadece yeniden keşfedilmeye değer bir ürünü yeniden değerlendirmekle kalmaz, aynı zamanda yerel ekonomi için öneminde ısrar ederek elde edilir. Franco, "Umut etmek için açık bir kapı var, çünkü ürünümüz çevre ve kırsal alanda diğer etlerden daha sürdürülebilir."
Kapak resmi - Grupo Pastores
