İçindekiler:
Yemek kursunda uluslararası temel soslarla devam ediyoruz. Bugün veloute sosu yapmayı öğreneceğiz . Bizi zaman zaman birden fazla çıkmazdan kurtarabilecek bir şey.
Velouté sosu, beyaz veya sarışın bir roux ile bağlantılı beyaz bir arka plan veya fumetten (balık suyu) başka bir şey değildir. Bazı durumlarda, bazın veya fumetin bir kısmı süt veya hatta beyaz şarap ile değiştirilir.
Vegan sosumuz için malzemeler
- 1/2 litre balık suyu veya beyaz arka plan, 100 ml süt, 30 gr tereyağı ve 30 gr un.
Velouté üretimi
Roux yapmaya başlayacağız. Meyane bir un karışımı ve başka bir şey değildir hafifçe tost tereyağı . Ayrıntılara bağlı olarak, kızartma seviyesi daha yüksek veya daha düşük olacaktır. Bu şekilde beyaz, sarışın veya koyu renkli roux elde ederiz. Beyazı en az pişmiş ve karanlık, en çok pişirilmiş olarak anlamak.
İçin velouté sosu biz mümkün olduğunca az olarak kızartma ilgileniyor. Sarışın ya da beyaz bırakarak neredeyse pişirmeden.
Sonra et suyumuzu ekliyoruz. Bu durumda bir balık fumetidir , sanki bir çorba yapıyormuş gibi suyu yavaş yavaş ekleyeceğiz. Her ne kadar velouteyi çok daha sıvı hale getirmekle ilgileniyoruz. Beşamel sos kadar kalın bir sos istemiyoruz. Fakat diğer vesilelerle, belki de, çok daha kalın bir velout yapabiliriz.
Sonunda yaklaşık 10 pişirmeye bırakıyoruz, gerekirse biraz daha fazla et suyu ekliyoruz.
Tatma
Böylece, veloute sosu İspanyol sosuna, hatta beşamel sosuna çok benzer. Önemli fark, bir velouté'ye farklı noktalar verebilir ve az ya da çok sıvı bırakabiliriz. Aslında veloute, beyaz arka plan veya fumet üzerinde aynı işaretin diğer ayrıntılarının temelini oluşturduğu için olduğu gibi çok nadiren kullanılır.
