İçindekiler:
- Önceki: Bir suyu yağdan arındırma, süzme ve filtreleme
- 1. Yağsız
- 2. Döküm
- 3. Filtreleme
- Bir et suyunun arıtılması
Soğuk geri döndü ve bununla birlikte, kaşık yemekleri ve et suları, birçok et suyu pişirmeye ve yemeye devam etme arzusu. Yakın zamanda filmlerin bizi buradan çıkarmaya bilinmesi gereken ev yapımı et suları ve her şeyin bir inceleme yaptı ama biz boru hattında bir tema bıraktı: nasıl bir suyu netleştirmek için . Bir et suyuna, yani et suyuna hizmet etmek istediğimizde çok önemli bir adım.
Bir et suyunun arıtılması son derece basittir, ancak biraz zaman alır. İşlem, varlığını, dokusunu, sindirilebilirliğini ve lezzetini geliştirir. Açıklama, et suyunun işlenmesinde kullanılan kemiklerin, sebzelerin ve diğer elementlerin sıvı içinde serbest bıraktığı yağların ve safsızlıkların uzaklaştırılmasını varsayar. Sonuç, kendimizi yansıtıldığımız bir ayna gibi temiz bir et suyu .
Önceki: Bir suyu yağdan arındırma, süzme ve filtreleme
1. Yağsız
Bir et suyunu açıklığa kavuşturmanın ilk adımı yağdan arınmaktır. Burada önerdiğimiz gibi, işlem sırasında köpürdüğümüz ev yapımı bir et suyunun tabanından başlıyoruz . Sonuç lezzetli bir et suyu, ancak bunu yapmak için kullandığımız kemiklerden ve karkaslardan önemli miktarda yağ ile.
Yağı et suyundan çıkarmak için gece boyunca buzdolabında bekletiyoruz. Yağ yüzeye yükselecek ve soğuğun etkisi nedeniyle katılaşacak ve çıkarılmasını büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Et suyundan ayırmak ve atmak için oluklu bir kaşık veya bir servis kaşığı kullanabiliriz. Bu sistemle , yağın iyi bir yüzdesini çıkarabiliriz , bu da suyu mide için daha rahat hale getirir.
2. Döküm
Açık , temiz ve lekesiz bir et suyuna doğru ikinci adım dökülüyor. Yağ temizlendikten sonra et suyuna izin veriyoruz (ateşte hafif bir ısı darbesi verebiliriz) ve mümkün olduğunca ince bir süzgeçten geçiriyoruz. Bununla en kalın kirleri temizleyebileceğiz, ancak hafif bulutlu bir et suyuna sahip olmaya devam edeceğiz.
3. Filtreleme
Bir suyu temizlemeden önce üçüncü ve son adıma geçiyoruz: filtreleme . Suyu bir bez süzgecinden veya tülbentten geçirerek yapabiliriz. Bununla hazırlığı daha da hassaslaştırıyoruz ve hedefe yaklaşıyoruz. Henüz yağ parçacıklarından arınmış temiz bir et suyuna sahip olmamamıza rağmen, et suyumuz şimdi daha ince olacak.
Bir et suyunun arıtılması
Bir et suyu yağdan arındırıldıktan, süzüldükten ve süzüldükten sonra, onu açıklığa kavuşturmaya devam edebilir ve bununla birlikte temiz ve saf bir et suyu elde edebiliriz. Açıklama ile hemen hemen tüm yağ ve safsızlıklar uzaklaştırılır, böylece berrak, yumuşak, hoş ve çok hassas bir et suyu elde edilir .
Bir suyu en basit şekilde açıklığa kavuşturmak için, litre et suyu başına sadece bir yumurta beyazına ihtiyacımız var. Beyazları döveriz ve suyu ısıtırız. Kaynamaya başladığında , dövülmüş beyazları ekleyin ve karıştırın . Isıyı minimuma indiriyoruz ve yumuşak bir sıcaklığı yarım saat koruyoruz.
Et suyuna hiç dokunmayız, karıştırmayız veya tencereyi de kapatmayız. Safsızlıkların yapışacağı yüzeyde beyazlardan oluşan bir ağ oluşurken sadece çok nazikçe kaynamasına izin veriyoruz . Yarım saat geçtikten sonra, suyu yaklaşık birkaç saat oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Bir kepçe veya oluklu kaşık yardımıyla kirlilik ve beyazların ağını yüzeyden kaldırıyoruz. Son olarak, suyu tekrar bir bez süzgecinden veya tülbentten geçirerek filtreliyoruz. Elimizde yoksa, emici kağıt veya güçlü sabun veya yumuşatıcı ile yıkanmamış çok temiz bir ince bezle değiştirebiliriz (çünkü et suyunun lezzetini bozar).
Bu yapıldıktan sonra, şimdi temizlenmiş et suyumuzu hazırladık ve tek yapmamız gereken, daha fazla uzatmadan, biraz Sherry şarabı ile lezzetlendirilmiş, kaz ciğeri ile doldurulmuş choux pasta topları eşliğinde veya çorbalar için birçok tarifin temeli olarak kullanmak. Doğrudan Damakta kremler var. En sevdiğimiz gibi.
