Kayınvalidem, artık onunla birlikte yaşamadığı için kızının biraz bozulmasını görmesi gerektiğinden, bize yaklaşık dört kilo butifarra vermekten başka bir şey düşünmedi. Ona göre, biraz sosis. Bize göre: en az bir ay boyunca mutlu sosis yemek, yemek, aperatif ve hatta kahvaltı yeterli.
Hiçbir şeyi atmanın ve bize iyi ızgara rasyonları havalandırdıktan ve bir miktar daha iyi dondurduktan sonra, eti korumak için sadece başka bir yol bulmak zorunda kaldığımız için bir anlamı yok. Ve bakın: şekerlenmiş.
Tabii ki, siz, arkadaşları okuyarak, şimdi yaz aylarında bu tür konserve yapma zamanı olmadığını, bunun kışın katliamdan sonra yapıldığını söyleyeceksiniz. Ve sebepleri olmayacak. Ama bakalım onu kayınvalide açıklayan yakışıklı adam kim!
Her neyse: yaz butifarra confit …
İçindekiler
Yaklaşık 2 kgr. butifarra, fileto veya domuz kaburga ve yaklaşık 2 litre sızma zeytinyağı (EVOO). Ayrıca büyük bir kil veya dökme demir tencereye ve birkaç konserve kavanozuna ihtiyaç duyacaklar.
Hazırlık
Yağı domuz parçalarıyla güveçe koyun: sosis, bonfile biftek, parçalara ayrılmış kaburga veya bunların hepsinin çeşitli çeşitlerini tercih ederseniz. Bel ve hafifçe tuzlu kaburga. Butifarra gerekli değildir çünkü içinde zaten tuz ve biber vardır. Et iyice kızarana kadar miktara bağlı olarak iki veya üç saat kısık ateşte ısıtın. Sabır. Yağ elbette iyi kalitede olmalı ve hiçbir zaman yakılmamalıdır. Unutma, kaynamaya.
Şimdi geriye kalan sadece soğutmak ve eti kavanozlara koymak. Pişirme yağı ile kaplayın ve serin ve kuru bir yerde saklayın.
Tatma
Her zaman mevcut olan buzdolabıyla büyüyen neslimiz için, çok uzun zaman önce olmadığını, reçellerin mevsim dışı ürünler yemek için vazgeçilmez olduğunu hayal etmek zor. İnsanın yiyecekleri uzun süre yenilebilir tutma çabası, birkaç lezzetin değil; tuzlanmış etler, füme etler, sosisler, turşu …
Ve tabii ki şekerlenmiş olanlar. Farklı maddeler sayesinde koruyucu güçlerini temel alırlar. Bizim durumumuzda: ateş, sosis tarafından taşınan baharatlar ve daha çok et, havadaki oksijenden izole edilecek yağ. Bu nedenle, kavanozlardaki et parçalarını yağla iyi örtmemiz gerekli olacaktır. Onları kapatmak ya da kapatmak kesin olmayacaktır.
Bunu yaparlarsa, bu inceliğin tadını aylarca çıkarabilirler …
