İçindekiler:
Berkeley'deki California Üniversitesi'nden bir grup biyolog, sadece mayalamayı değil, aynı zamanda şerbetçinin sağladığı lezzeti de sağlayan bira mayası suşları yaratmayı başardı .
Ve şerbetçiotu olmadan ne yapmaya gerek var? Bugün Cannabaceae ailesinin bu bitkisinin karakteristik lezzeti olmadan birayı düşünmüyoruz (evet, esrarla aynı), ancak üretimi bir sorunu temsil ediyor .
Bu hafta Nature Communications dergisinde yayınlanan çalışmanın ortak yazarı Charles Denby'ye göre , büyüyen şerbetçiotu çok fazla su kullanıyor: bir bardak bira bira sadece şerbetçiotu yetiştirmek için 50 pint su gerektirebilir . Bu, sadece çok özel enlemlerde yetişen mahsulü taşımak için gerekli enerjiden ve enerjiden bahsetmeden . Bu özel maya kullanılarak tüm bu giderlerden kaçınılabilir.
Buluş bira üreticileri için de çok faydalı olabilir. Birincisi, şerbetçiotu pahalı olduğu için ; ikincisi, üretimi daha da standart hale getirmeyi mümkün kılacağı için : biraya lezzetini vermekten sorumlu şerbetçiotu esansiyel yağları, yıldan yıla ve hatta farklı parseller arasında büyük ölçüde değişir. Standartlaştırılmış bir maya kullanımı biranın lezzetini birleştirmeye izin verecektir.
Genetik kurgunun erdemleri
Modifiye edilmiş maya suşları , Berkeley Üniversitesi'nde icat edilen basit ve ucuz bir genetik düzenleme aracı olan CRISPR-Cas9 kullanılarak değiştirildi . Bilim adamları, dört yeni gen ve bunları endüstriyel bir bira mayasına düzenleyen promotörler yerleştirdiler. Genlerden ikisi - linalool sentaz ve geraniol sentaz - birçok bitki için ortak lezzet bileşenleri üreten enzimleri kodlar. Bu durumda, genler sırasıyla nane ve fesleğenden gelir. Zeytin ve çilek gibi linalool sentazı olan diğer bitkilerden gelen genlerin kullanımı o kadar kolay değildi.
Şerbetçiotu bugün demleme ile yakından bağlantılı olsa da, içeceğin diğer bitkiler kullanılarak yüzyıllardır demlendiğini hatırlamak gerekir. Şerbetçiotu bira lezzet için mükemmel bir bitki olduğu keşfedilene kadar , 11. yüzyılda, içki biberiye, mersin, kişniş veya aquilea gibi diğer otlar ile yapıldı.
Kullanılan diğer iki gen maya idi ve amaçları şerbetçiotu aroma bileşenleri olan linalool ve geraniol üretmek için gereken öncü moleküllerin üretimini arttırmaktı.
Tüm bu genetik bileşenler - Cas9 geni, dört maya geni ve nane ve fesleğen genleri ve promotörleri - maya içine küçük bir dairesel DNA plazmidi içine sokuldu . Maya hücreleri, Cas9 genini, belirli noktalarda maya DNA'sını kesen Cas9 proteinlerine dönüştürdü. Daha sonra maya onarım enzimleri dört genin ve bunların promotörlerinin hepsine eklenir.
Araştırmacılar, Sierra Nevada Brewing Company tarafından üretilen özel bira lezzetini taklit etmek için linalool ve geraniol'ün doğru kombinasyonunu bulmak için kendinden tasarlanmış yazılım kullandılar . Genetiği değiştirilmiş maya kullanarak bir zanaat bira demledikten sonra - ve sadece demlemenin ilk aşamalarında şerbetçiotu kullandıktan sonra, zorun üretiminde, zorunluluğun tadı olmadan acısını elde etmek için - 27 çalışandan oluşan bir gruba Kör bir tadımda yeni bira deneyecek şirket . İşçiler, modifiye edilmiş biranın orijinalinden daha da lezzetli olduğunu iddia etti.
İddialı bir projenin ilk adımı
İlk denemesi başarılı olmasına rağmen, bu modifiye edilmiş mayanın ticari olarak yaşayabilmesi için hala uzun bir yol var .
Bilim adamları şimdi ticari bira mayası üzerinde çalışıyorlar . Bir set kromozomu olan araştırma laboratuarlarında kullanılan mayanın aksine, bira mayasının dört kromozom seti vardır. Bu, tüm operasyonu zorlaştırır, çünkü dört gen artı bunların promotörleri, her bir kromozom setine ilave edilmelidir, çünkü aksi halde suş stabil değildir ve maya yayıldıkça ilave genlerini kaybeder .
Grup ayrıca biranın lezzetini taklit eden ve bunları büyük miktarlarda üreten gerekli miktarda linalool ve geraniolün nasıl ayarlanacağını araştırıyor: bir test tüpüyle çalışmıyor , eğer bir bira yapmak istiyorsanız 40 litrelik kazanlara ihtiyacınız var. ticari olarak geçerli.
Görüntüleri -
damak doğrudan damak - dünyanın en iyi arasında seçilen üç İspanyol bira
damak doğrudan - mahou cinco estrellas dünyanın en iyi Alman Pilsner tarzı bira için ödül kazandı
