İçindekiler:
- Neden ortaya çıktılar?
- Hangi minimum elementlere sahip olması gerekir?
- Ne kadar ödenir?
- Kabul edilecek şartlar
- Kim yemek yapar, ne zaman ve nasıl
- Kadınlar büyük bitmemiş iş
Onlar zevk, yeniden birleşme ve dinlenme cennetleridir (her ne kadar zaman zaman uzun saatler çalışsalar da). Gastronomi dernekleri, iyi yemeğe, ama her şeyden önce dostluğa övgü verilen topluluk alanlarıdır. Bunlar eski buluş onların çalışma herhangi bir ekonomik zenginleşme aramıyor karşılıklı güven, yüz yüze toplantılar ve yatay kolektif organizasyon bağlı olduğu için, çağdaş toplumun pek çok hastalığının karşı etki eder.
Donostia halkının 19. yüzyılın ortalarında bu tür popüler toplumun yaratılmasında öncü olduklarını biliyoruz . San Sebastián'ın endüstriyel düzeyde büyük bir ekonomik ihtişamın tadını çıkardığı ve ticari trafik ve balık avının gücü sayesinde limanda büyük servet merkezlerinden biri olan bir dönem. Bu nedenle gastronomik toplumlar , kırsal alanlardan şehre göçle işaretlenmiş , 1863'te duvarların yıkılmasından sonra ortaya çıkan burjuva sınıfı için bir yerleşim alanına dönüşen çekici bir genişleme alanına genişleyen demografik bir bağlamda ortaya çıktı .
Birkaç yıl sonra, 1887'de Donostia Mahkeme için yazlık konut statüsünü geri aldı . Her ne kadar onlarla birlikte , iyi yemeklerin tanınmış bir sevgilisi olan naip kraliçe María Cristina , gastronomi toplumlarından birinin kapısını açmayı başaramadı .
Donostia doktoru Manuel Celaya Cendoya , 1902'de Juan Falcó y Trivulzio, prens Pío de Saboya, Caballerizo ve Mayordomo Belediye Başkanı'nın nasıl mütevazi bir keşifte bulunduğunu anlattı. ve Kañoyetan gastronomik toplumunda enfes deniz ürünleri yemeği . Miramar sarayında tatmak zorunda olmasına rağmen, kraliçe kokotekslere bu şekilde aşık oldu, çünkü o sırada kadınların bu tür binalara girmesi zaten yasaklanmıştı.
Gerçek veya hayali olan fıkra , modeli yavaş yavaş Bask Ülkesinin geri kalanına ve daha sonra İspanyol topraklarına ve Arjantin, Meksika veya Uruguay gibi Latin Amerika ülkelerine ihraç edilen Gipuzkoan gastronomik toplumlarının bağımsız ve dayanılmaz doğası hakkında bir fikir verir. kültürlerini ve kökenlerini korumak için kendi derneklerini kuran Bask kökenli göçmenler grubu.
Birçok insan gastronomi toplumlarını txokos olarak biliyor, ama biz onlara böyle demeyeceğiz . Esnaf Birliği başkanına göre Javier Martínez , “Bask'ta sadece“ köşe ”anlamına geliyor. Txocos bize açıklığa kavuşuyorlar, "20. yüzyılın ortalarında Biscayanların icat ettiği ve bunun gastronomi toplumlarıyla hiçbir ilgisi olmayan bir tür öncül".
Ancak, etimolojik soruların yanı sıra, bu tür binalar gerçekten nasıl çalışır? Arkadaşlarımızla bir tane kurmak için hangi adımlar atılmalıdır? Yıllık ücretin maliyeti nedir? Önceden oluşturulmuş olana nasıl erişebilirim? İşte bazı anahtarlar.
Neden ortaya çıktılar?
Mutlaka münhasır olmamakla birlikte birkaç hikaye dolaşır. En köklü olanlardan biri, tam olarak San Sebastián'ın on dokuzuncu yüzyılın ortalarında yaşadığı üstel büyümeye ve Belediye Meclisinin mevcut eski şehirde katlanarak artan tavernaların ve elma şarabının açılış saatlerini sınırlama kararına atıfta bulunuyor .
Gastronomik toplumlar, oturma odanızda olmanın tüm avantajlarına ek olarak bir barın tüm avantajlarına sahiptir
Bu teoriye göre, ilk popüler toplumlar saatin ellerine bakmadan buluşabildiler . Yiyecek ve içeceklere daha ucuz fiyatlarla erişim, kalabalıkların olmaması ve öğleden sonrayı tüketme zorunluluğu olmadan arkadaşlarla geçirme olasılığı gibi başka önemli avantajlar da vardı. Bir barın tüm avantajları, oturma odanızda olmanın tüm avantajlarına eklenmiştir. Bugün kazan-kazan olarak bilinen şey.
Bununla birlikte, Donostia'daki sembolik Gaztelubide toplumunun başkanı Joserra Mendizábal bizimle bir açıklama daha paylaşıyor. "Birçok efsane var," diye uyarıyor "ama bizim için en güvenilir olanı, bu geleneği başlatanların bir fırtına olduğunda karşılaşan ve işe gidemeyen denizciler olduğu, bu yüzden bir yer arıyorlardı. rıhtımın yakınında ol. Düştüğünde, patron onları orada arar ve işe gitmeleri için çağırır. Eski toplumların çoğunun liman çevresinde bulunmasının nedeni budur. ”
Hangi minimum elementlere sahip olması gerekir?
Günümüzde fiziksel bir lokasyona sahip olmayan ve restoranlarda tematik geziler veya belirli etkinlikler düzenleyerek faaliyet gösteren gastronomik toplumlar olmasına rağmen, bu derneklerin gerçek felsefesi , üyeler tarafından kiralanmış veya satın alınmış olsun, sabit bir merkeze sahip olmayı gerektirir . Çünkü ana işlevinin sosyal olduğunu unutmamalıyız ve mümkünse yılın her günü etkinlikle dolu olmalıdır.
Boyut o kadar önemli değil. En sembolik olanlar genellikle çok büyüktür - 1870 yılında La Fraternal'ın küllerinden doğan dünyanın en eski gastronomi toplumu, Esnaf Birliği - 145 kişiyi aynı anda barındırabilir . Ancak diğer birçok durumda, toplumlar küçük bir yerden daha fazlasını gerektirmeyen birkaç arkadaş grubuna kurulur.
Diğer vazgeçilmez unsur elbette mutfak. İyi bir gastronomi toplumu, her türlü mutfak gereçleri ve birkaç şefin tüm üyeleri beslemek için çalışabileceği bir çekmeceli iyi donanımlı bir mutfağa ihtiyaç duyar ”. Tabii ki, rahat bir salon (genellikle masa oyunları veya öğleden sonraları öğleden sonraları canlandırmak için diğer eğlence araçlarına sahiptir) ve taze bira, şarap ve her türlü alkollü içeceklerle dolu bir bar . Ayrıca bir mahzeniniz varsa, olağanüstü.
Ne kadar ödenir?
Üyelik için normal ödeme şekli genellikle tek seferlik bir ödeme ve aylık veya yıllık bir ücrettir . Kabul maliyetini belirleyen birçok faktör vardır: satın alınan bir mağaza veya kiralıksa; hangi şehirde ve hangi semtte yer aldığı; Büyük ve her ne pahasına olursa olsun endüstriyel bir mutfak veya birkaç diners için mütevazı bir yer varsa …
Gaztelubide başkanı "İki şirket türü var" diyor. Bizimki gibi en eski olanlar satın alma seçeneği ile çok ucuz kiralamalarla başladı ”. Bu nedenle devralımın çok uygun olduğu ortaya çıktı . Ayrıca başlangıçta bazı toplumlar bölge binalarını işgal etti. İç savaş sırasında, genellikle zor erişime sahip alçak alanlarda bulunan bu yerlerin gizli toplantıların odak noktası olduğu unutulmamalıdır.
Şu anda, en eski şirketlerde giriş 500 ila 1.200 avro arasında değişirken, en modern ve satın alınan tesislerde 6.0000 ila 8.000 avro arasında değişebilir ”. (Özellikle San Sebastián, Barselona veya Madrid gibi şehirlerde bulunuyorlarsa). Joserra, "Fark, eskilerinde, üyeyi kareyi terk ettikten sonra herhangi bir hakkının olmaması, modern aboneliklerde ise bir parçayı geri aldığınız zaman" diye ekliyor.
Valensiya gibi ortalama bir kira şehrinde, 50 kişilik kapasiteye sahip bir gastronomik toplum, giriş için ortalama 1.000 veya 1.200 avro ve aylık 30 avro veya ortalama 250-300 avro ücret anlamına gelebilir .
Ücrete ek olarak, her öğle veya akşam yemeği düzenlendiğinde, diners sadece tükettikleri hammadde ve içecekler için ödeme yaparlar (minimum marjı içerdiğinden, maliyetinden biraz daha yüksek bir fiyat belirlenir) tesislerin mevcut bakım maliyetleri için tasarlanmıştır). Aşçı şarj olmuyor. Ve fikir, genellikle, her birinin ne tükettiğine bakılmaksızın, herkes için aynı fiyatla tek bir hesapla ödeme yapmaktır.
Kabul edilecek şartlar
Gastronomi toplumunun bir parçası olmak her zaman kolay değildir. En sembolik yaklaşık yüz kişinin bekleme listesi var . "İki şekilde girebilirsiniz" diye açıklıyor Gaztelubide başkanı. iki aktif üye. Bu şekilde bekleme listesine girersiniz ve sıra size geldiğinde yönetim kurulunda oylamaya sunulur. "
Üye olduğunuz anda çok fazla paranın sahibi sizsiniz
In Artisan Birliği böyle Martín Berasategui, Ander González veya Rubén Trincado gibi tanınmış şefler belong- hangi -Ortaklık, onlar montaj gönderdikleri zaman kimseye "geri itti" asla bizi temin. “İki ortağın sizi desteklemesi zaten bir garantidir . Güvenilmeyecek kimseyi sunmayacaklar,” diyor Javier Martínez . Adayın iyi ya da kötü bir şekilde nasıl pişirileceğini bildiği belirleyici değildir: "Burada herkes istediklerini ve yapabileceklerini yapıyor; amaç gösteriş yapmak değil, dinlenmek ve dinlenmek."
Bu konudaki önlemler tamamen haklıdır. Joserra, " Sizi üye yaptıkları an çok fazla paranın ortak sahibi olduğunuzu göz önünde bulundurmalısınız ; sadece tesislerin değil, eşyaların, mobilyaların da … dikkatli olmalısınız" diye ekliyor.
Kim yemek yapar, ne zaman ve nasıl
Bir gastronomi topluluğunun üyesi olarak, her üye arkadaşı veya aile çetesi ile akşam yemeği veya özel yemekleri kutlamak için bir tarih ayırabilir . Ayrıca, belirlenen tarihlerde tüm üyeler için genel etkinlikler düzenlenmektedir . Her zaman hepsine uymasa da. Örneğin, Esnaf Birliği'nde 215 kişi var, ancak salonun kapasitesi sadece 145'tir. Burada, ilk kitap yapılacak şeyler olacak.
Kadınlar büyük bitmemiş iş
Öyle çok tartışılan noktalardan biri geleneksel gastronomik toplumların. Paradoksal olarak, Esnaf Birliği o zamandan beri cam tavanı kırdı ve zaten kadın üyeleri kabul ediyorlar.
Joserra Mendizábal , Gaztelubide'de daha yavaş da olsa aynı yönde yürüdüklerini itiraf ediyor. Tesislerinde kadınlar sadece misafir olarak karşılanmaktadır . "Önce öğle yemeğine, sonra akşam yemeğine, sonra da hafta sonlarına geldiler … Azar azar. İyi sindirmeyen insanlar var. Ama bunun bir machismo meselesi olduğu fikrini paylaşmadığımı açıkça belirtmek istiyorum. Gümrük meselesi: En gencin daha açık bir pozisyonu var ve topluma göre, ama büyük olanlar zor buluyor. ”Babam kadınları kabul ettiğimizi anlamazdı; ve oğlum girmediklerini anlamıyor "diye bitiriyor.
Görüntüler - Hirian Aldizkaria. Flickr
