Castilla y León , lezzetleri ve lezzetleri paylaşan, ancak kendi kişiliğini koruyan dokuz ille İspanyol özerk topluluklarının en büyüğüdür.
Bölge, barbekü İspanya'sı Extremadura ve Castilla-La Mancha ile birlikte oluşur. Domuz yavruları ve kuzuların hazırlanması, Castilla y León mutfağının en iyi bilinen yüzüdür . Bunlar, pişirme yöntemi (her zaman ahşap fırında) için değil, hammadde için benzersiz ayrıntılardır: dünyanın başka hiçbir yerinde tüketilmeyen orijinli etler.
Ancak Castilla y León mutfağı (bir topluluğu paylaşan, ancak her zaman gelenekleri paylaşmayan bölgeler) çok daha ileri gider. Mutfağınızı incelerken, bilinmeyi ve tadını çıkarmayı hak eden diğer birçok yemeği dikkate almanız gerekir . Kuzu, domuz eti ve tavşan gibi etler, alabalık, kırıntı veya turşu ile aynı özenle hazırlanır. Aynı şey çok zengin ve çeşitli şekerlemeler için de geçerlidir.
Castilla y León mutfağı güçlü, basit ve lezzetlidir . En alçak ürünler damak için büyük zevkler haline gelir. Buna iyi bir örnek, önem verilecek patateslerdir. Patateslerin un ve yumurta ile kaplandığı ve kıyma sarımsak, safran, maydanoz ve beyaz şarapla zenginleştirilmiş bir et suyunda pişirilmeden önce kızartıldığı çok temel bir güveç.
Bir de çok benzer humility ve basitlik doğrultusunda diğer bölgelerde "sarımsak çorba" ya da "ekmek çorba" olarak bilinen Kastilyan çorba vardır. Bayat ekmeğin et suyunda pişirildiğinde ve sarımsak ve kırmızı biber ile terbiye edildiğinde başka bir seviyeye ulaştığı tam teşekküllü bir tarif.
Pastoral kırıntılar ayrıca sonsuz varyasyonları olan ekmek ile hazırlanır. Tarifimiz çok basit ve basit ama lezzetli.
Yumru, revolconas patateslerinin de kahramanıdır, patatesin kırmızı biberle tatlandırıldığı ve torreznos eşliğinde harika bir atıştırmalıktır. Onları hiç denemediyseniz, sadece onu zaten aldığınızı söyleyeceğiz. Torreznos daha çok Soria'dan olmasına rağmen Salamanca'nın spesiyalitesidir.
Sarımsak sarımsak, kökenleri Bask Ülkesi gastronomi ve diğerleri Kastilya ile bağlantılıdır. Bu ileride ve anlaşmazlıklara girmeden , bahçenizden domates, patates, biber, biber, sarımsak ve soğan gibi ürünlerin uygun olduğu bu tarife dişlerinizi batırmaya değer. morina lezzetiyle iyi.
Kaşık ve baklagilleri sevenler için, soğuk daha da kötüleştiğinde pişirilen bir tabak La Granja fasulyesi gökyüzüne dokunmaya benzer bir şey olabilir. Bu baklagillerin çeşitliliği çok minnettardır, tereyağı dokusu onları ağzınızda eritir . Haşlanmış domuz eti ile karışım, sadece muhteşem.
Tarifini henüz yaratmadığımız Zamora pirinci ile etli yemeklerle devam ediyoruz, ancak Zamora'da kökleri olan bir arkadaştan ödünç aldık. Bu ise , bir başlangıç materyali olarak tatlı pirinç odun yakan fırın ve lezzet ve eşlik edildiği et sağladığı şiddet ile karakterize edilir. Genellikle chorizo, kaburga ve domuz kulağı.
Girişin başında belirttiğimiz gibi , et ile yapılan yemekler Castilla y León mutfağının en sembolik . Bunların arasında Segovia'ya özgü emziren domuz öne çıkıyor. İsim, bunu yapmak için kullanılan iki teknikten türetilir: pişirme ve daha sonra kızartma. Pişmiş ve kızartılmış adından cocifrito ve dolayısıyla küçük bıçak veya cochifrito elde edilir.
Belki de bölgedeki en ünlü emziren domuz , Segovia su kemerinin dibinde bulunan ve yıllardır kavurdukları ve masalarından geçen herkesi şaşırtan bir restoran olan Cándido'dur. Eti o kadar hassastır ki bir tabakla kesilebilir. Emziren domuz tarifimiz, Segovia'yı ziyaret edemediğiniz takdirde size ev yapımı bir ikram sunabilir ve sizi hayal kırıklığına uğratmaz.
De León geleneksel, maragato güveç, ülkedeki geri kalan güveçlere çok benzer. Tuhaflığı, tersine, üç tur et, sebze ve çorbada servis edilmesidir. Bu gelenek, savaş zamanında, bir saldırı olması durumunda önce et proteinlerini yemek zorunda kaldığınızda ve tüm yiyecekleri bitirmek için zamanınız olmadığı zaman ortaya çıktı. Artık, çorbanın üstünde.
Ayrıca Leon'dan, özellikle El Bierzo bölgesinden, botillo (Asturias ve Galicia'da da tipiktir): domuz kaburga (minimum% 65 ve maksimum% 90) ve domuz kuyruğu (minimum% 10 ve maksimum% 20), dil, yanak, omuz ve omurga gibi diğer bileşenleri de toplam bileşenlerin maksimum% 20'sine ekleyebilirsiniz. Buluş, patates ve sebzelerle birlikte pişirilir ve eşlik eder. Kısa süre önce tam ihtişamına ulaşmak için kendinizi nasıl hazırlamanız gerektiğini açıkladık.
Başka bir geleneksel et bazlı güveç, bu sefer kuzudan , chanfaina . Bu hayvanın çeşitli kesimlerini bacakları, pişmiş kan, soğan, sarımsak, defne yaprağı ve biber ile karıştırır. Temel ve yaygın ekleyebileceğiniz casquería'dır: pirinç, ekmek, erişte, baklagiller veya patates. Kırmızı biber ve haşlanmış yumurta ile terbiye edilir. Bir tabak efendim.
Ünü sınırları aşmış olsa da ve bugün neredeyse tüm ülkede bulunabilir, Salamanca eyaletinden hornazo salmantino. Paskalya'dan sekiz gün sonra Pazartesi öğleden sonra tipik bir atıştırmalıktır ve Paskalya'nın anımsama ve yoksunluk döneminin sonunu anar . Birçokları için, uzun zaman önce, etin zevklerine dönme zamanı. Her anlamda.
Tatlı gelenek çeşitlidir ve Castilla y León mutfağının en unutulmaz tatlıları arasında İspanyol coğrafyasında ünlü San Marcos pastası vardır. Krem ve çikolata kreması ile serpiştirilmiş ve kızarmış sarısı ile kaplanmış ince pandispanya tabakaları. Burada henüz yememiş olan var mı? Muhtemelen değil.
Sarısı tatlı tariflerde tekrarlanan bir malzemedir ve bu nedenle Santa Teresa'nın ağızda eriyen ve başka bir dünyadan, tocinillo de cielo, saf şehvet ve Segovian yumruklarından alınan hassas sarısı buluyoruz. San Marcos tartında olduğu gibi, bu sefer pasta pudraları ile alternatif pandispanya katmanları ile yapılır ve karakteristik elmas deseniyle işaretlenmiş bir badem ezmesi tabakası ile kaplanır.
Son olarak, bu topluluktaki en tipik tatlılardan biri ekmekli Fransız tostu. Biraz gereksiz bir isimle, Fransız tostu bu coğrafi bölgeye özel değildir , ancak özellikle bölgedeki pastaneler binlerce ve binlerce sattığında, Paskalya ve Lent'te en temsili ve popüler tatlılarından biridir.
