İçindekiler:
Mantar mevsimi geç başladı, ancak geçen haftanın yağmurları her türlü ve koşulda mantarın restoranlara ve manavlara ulaşmasına izin verdi.
Sote veya her türlü güveçte bulunan mantarlar, sonbaharın en özel yiyecekleridir, ancak kullanımı kolay bir ürünle uğraşmıyoruz . Onları kendimiz toplasak veya pazardan satın alsak da , mantarlar pişirmeden önce veya mantarları kurutmadan önce çok iyi temizlenmelidir , çünkü doğal olarak bulunan toprak herhangi bir yemeği mahvedebilir. Zemini ısırmak için mantarlı iyi bir tarif hazırlamaktan daha kötü bir şey yoktur. Ama onları nasıl düzgün bir şekilde temizlersin? Mantarların asla suyla yıkanmaması gerektiğine dair yaygın bir fikir vardır, çünkü bu mantarların dokusunu ve lezzetini bozar, ancak gerçek şu ki, mantarların çalıştığı restoranların çoğunda, sebze olsaydı: su ile.
Soğuk su ve kuru
Elena Lucas , eyalet için ilk Michelin yıldızına ulaşan İspanya'nın en iyi mikoloji restoranı Navaleno'da (Soria) La Lobita'nın şefidir . Ve Directo al Paladar'a açıkladığı gibi , mantarları her zaman suyla yıkayın .
Mantarların ıslatılmasına gerek yoktur, ancak su olmadan tüm kirleri çıkarmak çok zordur
Lucas, "Mantar korkusunu sudan uzaklaştırmanız gerekiyor," diye açıklıyor Lucas. "Islatmayan ve bir bezle yapmayan birçok insan var. Her biri istediklerini yapar, ancak onları biraz suya koymazsanız toprağı çıkarmanın yolu yoktur. ”
Bu, mantarları ıslatmanız gerektiği anlamına gelmez, çünkü bu durumda mantar çok fazla su emer ve özelliklerini kaybeder, ancak La Lobita'da tüm mantarlar her hizmetten önce iyice yıkanır.
"Ne mantar gelip yaptığımız olduğu seçkin boyutları büyük ve küçük, ve sadece tüketilen olacak mantar yıkamak," Lucas açıklıyor. Geri kalanı kamerada kir kalmış.
Her gün servis edilecek mantarlar seçildikten sonra, tüm yüzeysel kiri çıkarmak için bir fırça ile iyi kazınırlar , ancak bundan sonra, musluğun altına, ince bir su ipliği ile konurlar ve tekrar kazınırlar. .
"Onlara hiçbir şey olmuyor," diye ısrar ediyor Lucas. "Öyleyse yaptığımız şey, topladıkları suyun kuruması için havalandırmasına izin vermek . Onlar harcanırken yıkadıkça, aynı sabah yıkıyorlar, hiçbir şey kaybetmiyorlar, mantarları her gün yıkanmış bırakmak gibi değil. ”
Her mantar için farklı fırçalar
Mantarları temizlemek için iyi fırçalara sahip olmak çok yardımcı olur . La Lobita'da iki türü vardır: biri daha fazla sıkılabilen en zor gövde için, diğeri kafalar için, onlara zarar vermemek veya zarar vermemek için süper yumuşak, minik.
Evde, çok uygun olan özel mantar fırçaları olmasına rağmen, bir diş fırçası ile bile yapılabilir .
Kitchencraft Living Nostalji ahşap yıkayıcı-küçük yıkayıcı-küçük yuvarlak sap, ahşap, kahverengi, 6.5 x 6.5 x 9 cm
Bugün Amazon'da € 10.51Mantarları kendiniz topladıysanız, ne aldığınızı bildiğinizden emin olmanın yanı sıra, iyi bir bıçağa sahip olmanız ve mantarı üssünde kesmeniz tavsiye edilir , böylece tüm araziyi almazsınız, bu da size çok zaman kazandıracaktır. pişirilir.
Temizleme fırçası ile mantar bıçağı 8cm.
Bugün Amazon'da 22,30 € karşılığındaKazıma ve fırçalama, çörek gibi türlerin toprağını temizlemek için yeterli olabilir, ancak La Lobita'nın aşçısının belirttiği gibi, chanterelles veya istiridye mantarı gibi tabakaları olan mantarları suyla yıkamak özellikle önemlidir : "Evet musluk altında bir süre onları koymayın kir çıkarmaz. Evde her zaman böyle mantar yıkarken gördüm ve gördüklerimi yapmaya devam ediyorum. Kirli bir mantar yemekten daha kötü bir şey yoktur ”.
Görüntüler - iStock
