Mantar porcini ve mutfaktaki kullanımları

Adıyla Ai porcini , mantar çeşitli yüksek, İtalya'da denir dünyada biletler, Ak takdir ya da daha iyi neredeyse tüm İspanya, Çörek mantarı içinde bilindiği gibi. Bu mantarlar İtalyan ormanlarında, özellikle Toskana, Lombardiya, Liguria, Piedmont veya Veneto bölgelerinde yabani olarak yetişir.

Özellikleri, yoğun lezzeti, etli dokusu ve beyaz ayağının sobrero kahverengi ve pürüzsüz etini ihale eder, mutfakta çok değerli olmasını sağlar, böylece yıl boyunca tüketmek için susuz kalmaya devam ederiz. bunları her zaman kullanabilmek.

Funghi porcini'nin özellikleri

Mantarlar porcini özellikle şekil ve renklendirmeleri ile tanınır . Şekil, yüzeyinde geniş ve pürüzsüz olan şapkaya yaklaşırken tabanda geniş bir ayağı olan şampanya tıpalarını anımsatır.

Bu mantarların karakteristik rengi , başlangıçta beyazımsı olmasına rağmen, mantar olgunlaştığında kahverengi ve siyah arasındaki gölgelerle şapkasında belirgindir . Kavisli ayak kesimlerinde çok beyaz ve çok daha fazla.

Bu mantarların tadı, fındık , özellikle fındık fıstığını anımsatır, tatlı notalarla, bu da krema ile yapılanlar gibi yağlı soslarla karıştırmayı çok iyi hale getirir.

Mantar porcini mutfağında kullanın

Taze mantarlar

Mantarlar , mevsimdeyken ve taze tüketildiklerinde , az yağla laminasyon ve ızgara yapmak veya sote etmek, onlarla karıştırılmış veya garnitürler hazırlamak için idealdir . İtalyan mutfağında genellikle Tagliatelle al funghi porcini veya benzeri tarifler yapmak için kullanılan makarna için soslar yapmak için kullanılırlar.

Ayrıca tereyağı ile sote etmek, bir çeşit turşu ile marine etmek ve bir antipasti olarak hizmet etmek veya vitello porcini gibi et yemekleri yapmak için mükemmeldir .

Kurutulmuş mantar

Sezon dışında, mantar porcini veya boletus kuru ve kullanımı çok kolaydır. Onları ılık suda birkaç dakika bekletmek yeterlidir ve hem makarna tariflerinde hem de risottolarda ve diğer preparatlarda kullanıma hazırdır.

Ek olarak, onları süzdükten sonra , rehidrasyon suyunu atmanız gerekmez , çünkü mükemmeldir, çünkü mantar aromasının büyük bir bölümünü yoğunlaştırır ve soslar, çorbalar, pirinç veya makarna yapmak için iyidir.

Dondurulmuş veya konserve mantarlar

Mantarlar başka formatlarda da bulunur. Onlar ne zaman dondurulmuş gelip, onların suyunu kaybeder ve demir geçerken pratikte parçalanır riski bulunduğundan onlar, yavaş yavaş çözülmüş edilmemelidir. Suyu bir kaynamaya koymak ve ağartıyormuş gibi çabucak batırmak tercih edilir. Bir dakika sonra tüketmeye hazırlar.

Konserve mantarlar durumunda , bu mantarların yoğun lezzetinden uzaklaşan "konserve" aromaları verebilen koruyucu maddeleri ortadan kaldırmak için bir dakika boyunca bir musluk suyu altında yıkamanız önerilir. Daha sonra taze olarak veya yeniden rehidrate olarak kullanılabilirler.