Neden hep tatlılara tuz ekliyoruz? tuzu unutmamak için dokuz sebep

Yemek tariflerinde bir madde olarak tuz bulmaya o kadar alışkınız ki, neden bu kadar önemli göründüğünü merak etmemiş olabiliriz. Bir süre önce bir akrabamın evinde kek yapmaya hazırlanıyordum ama tuzluk boştu; "Tatlı yapıyorsan neden tuza ihtiyacın var?" Gerçek şu ki, unutmamak için birçok neden var.

Tuz tüketimini kontrol etmek veya azaltmak isteyenler tatlıları unutmamalıdır, çünkü neredeyse tüm profesyonel ürünler her zaman içerir. Birçok detaylandırmada önemli bir rol oynar ve gerçekten mükemmel bir sonuç elde etmek için bir fark yaratabilir . Bu yüzden neden hep tuz eklediğimizi ve tatlı dünyada işlevlerinin ne olduğunu bilmek önemlidir.

1. Tuz aromaları arttırır

Tuz açıkça tuzludur, ancak mutlaka yiyecek tuzlu yapmaz. “Kimyasal katkı maddeleri” şeytan gibi göründüğüne göre, tuzun - veya sodyum klorürün - binlerce yıldır mutfakta en çok kullanılan katkı maddelerinden biri olduğunu hatırlamakta fayda var . Koruyucu potansiyeline ek olarak, tuz gastronomide bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.

Anahtar elbette kullanılan miktardır. Ünlü "tutam" tuz - iki parmağın ucuyla yakalayabileceğiniz miktar - neredeyse her yiyeceğin lezzetlerini artırarak, vasat bir ısırığı bir lezzet patlamasına dönüştürerek büyü yapabilir . Ayrıca tatlılarda.

Bir pandispanya veya bazı tuzsuz bisküviler daha az zarafete sahip olacak, muhtemelen daha tatlı olacak , hatta bazı spesifik bileşenler daha az takdir edilecektir. Bu yüzden, söz konusu hamura ekleyeceğim sodyum miktarını kontrol etmek için tariflerimde genellikle tuzsuz tereyağı kullanıyorum.

2. Korumayı genişletir

Tuzun koruyucu gücünden daha önce bahsettik, hiçbir şey için değil, buzdolabından önce yüzyıllar boyunca yiyecekleri korumak için temel bir bileşen değildi.

Bu şekilde her türlü tatlıya, pasta ve unlu mamullere tuz eklemek raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır. Sodyum klorür nemi çeker ve ürünün çok çabuk kurumasını önler . Kek ve kekler gibi hamurların dokularını çok hızlı kaybetmemelerini sağlamak, özellikle de onların acı çekmesini önlemek için özellikle yararlıdır.

3. Kitlelerin yapısına yardımcı olun

Belki de bazı kurabiye ve makarnalarda bu kadar alakalı değildir, ancak yükseltilmiş hamurda kırıntıların iyi bir iç yapısına ulaşmak önemlidir. Un ve kaldırma maddesi ile birlikte bileşenlere az miktarda tuz katılması, pişirme sırasında tutarlılık ve homojen bir yapı kazandırmaya katkıda bulunur .

4. renk ve dış kaplama Geliştirir

Pişirmeden bahsetmişken, daha tatlı bir renk elde edeceği için tuzlu bir tatlı daha iyi görünecektir. Tuz ayrıca, özellikle dışarıdan renklenmeyi arttırır , biraz karamelize ve biraz daha sıkı ve daha gevrek olan daha fazla altın kabuk geliştirmeye yardımcı olur .

Bazı tariflerde tuzu unutmak, yumuşak, yumuşak bir dış kabuk ile göze çok soluk veya çekici olmayan tatlılar oluşturabilir. Fırın hamurlarında , en hassas çörekler bile olan altın, parlak ve biraz gevrek dış cepheye ulaşmak önemlidir .

5. daha elastik ve düzgün kırıntıları

Tuz, tatlı ekmek hamurlarının kıvamında da rol oynar. Bir börek, bir panettone veya roscón de Reyes , elastik bir hamur elde etmek, çalışması daha kolay ve levado ile tutarlı olmak için belirli bir miktarda tuza ihtiyaç duyar.

Tuz glutenin gelişmesine yardımcı olur ve pişirme sırasında kırıntı homojen ve homojen bir şekilde daha iyi fermente olur, sağlam ama elastik, yumuşak ve yumuşak kırıntı ile iyi dengelenmiş bir tatlı ekmek veya çörek oluşturur.

6. Daha yavaş fermantasyonlar

Tam olarak rocón'umuzu yapma deneyimine sahip olanlarımız, bunun daha zengin olduğunu ve fermantasyonun uzun olduğu saatlerin geçişine daha iyi dayantığını biliriz. Tuz , mayalama işlemini uzatarak çalıştığı için bu konuda da bize yardımcı olabilir .

Çok az tuz veya çok fazla taze maya kullanırsak, tatlı ekmek hamurları çok hızlı fermantasyon ile kontrolden çıkabilir ve bu da nihai ürünün kalitesini etkiler. Bir yavaş ve uzun maya daha iyi sonuçlar verir.

7. Lezzet patlamaları yaratın

Tuz ayrıca , son dokunuş olarak tatlıları ve tatlıları doldurmak için gizli bir silah haline geldi . Tipik olarak, bir tür tatlıyı, tuz alma merkezi aşamasının tuzlu tadı olmadan, örneğin meyve tatlılarında bir dokunuş olarak tamamen dönüştürmek için biraz daha kalın çeşitler kullanılır.

Özellikle çikolata ile iyi birleşir, çünkü ağızdaki tüm lezzetini açığa çıkarır, ayrıca tükürüğü uyarır. Bir başka klasik kazanan çift, bazılarımız için çok endişe verici olan aşırı tatlılığı dengelerken karamel tuzludur.

8. doku bir dokunuş

Ayrıca, ünlü Maldon gibi özellikle büyük pul tuzu kullanırsak, dokuya lezzet alımını uyarmaya yardımcı olan keskin bir nokta ekleriz . Isırırken çok hoş bir his ile algılanan ve ağızda herhangi bir tatlıyla çok iyi bir şekilde birleşen taze bir his bırakan lapa lapa ve hassas kristallerdir.

9. Lezzetli tatlılar ama daha az tatlı

Beni rahatsız eden bir şey varsa, sadece şeker gibi tadı kalitesiz tatlılar . Yine de iyi bir tatlıyı tatmak için müstehcen miktarlarda şeker veya tatlandırıcı alması gerektiğini düşünenler var ve yapmayı başardığı tek şey lezzetlerin ve aromaların geri kalanını öldürmek.

Diyetimizde şekeri azaltma ihtiyacının her zamankinden daha fazla farkında olduğumuza göre, yeterli miktarda tuzun daha az tatlı tatlıların tadını çıkarmanıza yardımcı olabileceğini bilmek iyidir . Başka bir deyişle, tuz, tat alma reseptörlerimizin daha az şekerli bir ürünü tatlı olarak tanımlamasını sağlar.

Günümüzde, özellikle işlenmiş ürünlerin fazlalığı nedeniyle eklenen tuzun suistimal edildiği doğru olsa da, yaşamak için sodyum lazım. Ancak sağlıklı bir diyette dengeli bir şekilde kullanılan tuz, tatlı zamanında da mutfakta harikalar yaratabilir .

Fotoğraflar - Unsplash - sevinç - taş çorbası - yemek anneler makeovers - Jamie Anne
doğrudan damak - tarifleri yağda tereyağı yerine nasıl damak için
doğrudan - şekersiz krep ve evde denemek için dokuz fikir yapmak