İçindekiler:
Salicornia, San Pedro bitkisi, deniz kuşkonmaz veya tuzlu ot gibi diğer isimlerle de bilinen etli veya etli bir bitkidir . Bitkiyi oluşturan küçük boynuzları veya dalları ısırırken, yoğun bir tuz aroması algılanır.
Bu a, tuzlu su konsantre edilir yerlerde yetişen halofilik bitki, başkalarının tuz olanlar arasında,. Salicornias güçlü bir tuzlu aromaya sahiptir ve tuz aromasına sahip küçük boynuzlar gibi oldukları için ismine cevap verir.
Birkaç Salicornia türü vardır ve neredeyse hepsi küçüktür, genellikle 30 cm'den azdır. Yaprakları her küçük boynuzu kaplayan bir tür ölçek olmasına rağmen, yaprakları yokmuş gibi görünen yatay bir yan ve dik yan dallara sahip etli otsu bitkilerdir. Haute mutfağında giderek daha fazla görülürler, bu yüzden bu ilginç ürün hakkında konuşmak istiyoruz.
Salicornia bitkisi
Bitkiler tuzlu suda büyür ve hatta suya daldırılabilir, bu yüzden bazen Salinas'ta büyürler. Size gösterdiğim bunlar Salinas Gabela de Sal de Córdoba'dan (denizleri olmasa da salinleri var) geliyor ve bu alanda elle yapılan diğer ürünler arasında toplanıyor.
Bitki endüstride soda külü veya sodyum karbonat elde etmek için kullanıldı, çünkü yüksek bir tuz içeriğine sahip , bu da durdurulana kadar sabun veya cam gibi ürünlerin üretimi için ilginç hale getirdi . 19. yüzyılın ortalarında prosedür.
Ayrıca yüksek iyot ve magnezyum içeriği için tıbbi olarak kullanılır . İçeriği pratik olarak su ve mineral tuzları ve kalori vermeden önemli miktarda liftir. Yoğun tuzlu aroması nedeniyle, sodyum klorür veya mevsim yemeklerine yaygın tuz yerine kullanılır.
Salicornia'nın Mutfak Kullanımı
Endüstriyel ve tıbbi kullanım azalsa da, salicornia bugün Fransa ve İngiltere gibi ülkelerde mutfak süreçlerine uygulanması için kullanılmaktadır . Ülkemizde, genellikle az bilinen bir bitki olan haute cuisine şefleri tarafından kullanılmaya başlanmaktadır.
İngiltere'de, deniz rezene cinsine giren bitkilerden biridir ve buharda veya mikrodalgada kullanılır ve daha sonra tereyağı ile sotelenir. Pişirildikten sonra alglerinkine benzer bir doku ile kalır ve tuzlu lezzeti ve deniz anıları sayesinde deniz ürünleri ve balıklara eşlik etmek için kullanılır.
Meraklı görünümü nedeniyle , birçok yemekte dekoratif bir unsur olarak kullanılır , örneğin levrek, hake veya herhangi bir balığın üzerine bir dal yerleştirerek renk ve lezzet sağlar. Ek olarak, salicornia tatlılar, krem peynir ve diğer haute cuisine kreasyonları gibi yemeklerde tuzun yerini almak için kullanılır.
Salicornia hem çiğ , hem de garnitür olarak kullanılabilir , pişirilebilir veya sote edilebilir . Özellikle zengin, et yemeklerine garnitür olarak eşlik etmek için yağda yuvarlak ve yuvarlak olarak pişirilen veya çırpılmış yumurta hazırlamak için bir bileşen olarak kullanılan salicornia'dır. Her durumda, en büyük kullanımı dekoratiftir, ancak ana yemeklere ve tatlılara tuzlu bir dokunuş sağlar.
