Puglia lezzetleri: tipik İtalyan yemekleri

Güney İtalya'da , Adriyatik Denizi kıyısında uzanan uzun ve dar bir yarımada olan Apulia olarak da bilinen Puglia bölgesini buluyoruz . Ülkenin en doğu bölgesidir ve günümüzde geleneksel yaşam biçimlerine hala sadık olan güzel plajlar, geniş ovalar, dağlık alanlara sahip geniş ekili alanlar ve çok sayıda balıkçı köyünden oluşan çok zengin ve çeşitli bir manzara sunmaktadır.

Puglia'nın gastronomi, taze yerel ürünlerin öneminin öne çıktığı tipik Güney Akdeniz kültürünü , mütevazi insanların geleneklerini devam ettiren basit yemeklerle yansıtıyor . Cucina pugliese, bileşenlerinin sadeliği nedeniyle "fakir mutfağa" iyi bir örnektir, ancak aslında tüm lezzetler için lezzet dolu tarifler sunar, en yüksek kalitede hammaddelere saygı ve iyi zeytinyağının önemi.

Sebze ve baklagiller, bahçe geleneği

Mütevazı basit geleneklere sahip iyi bir Akdeniz kültürü olan Puglia mutfağı, mevsimlik ürünlere sadık kalmasıyla karakterize edilir, özellikle yerel sebzelerin kullanımında dikkate değer bir şey . Lahana, domates, biber, patlıcan, enginar, brokoli veya devedikeni bazlı yemekler de etli sosların tabanı olabilir.

Yerel olarak üretilen fasulye, nohut, fasulye ve mercimek için dikkate değer bir tercih ile baklagillere dayanan en tipik tariflerin sıkıntısı yoktur . Kışın, bölgedeki peynirlerin sağladığı özel dokunuşu unutmadan makarna, et veya deniz ürünleri ile zenginleştirilebilen sebzeli çorba gibi güveç ve çorbaların rahatlatıcı bir temelidir.

Et ve Balık

Denize paralel uzanan bir ülke olan geleneksel yemeklerinin çoğunda balık ve kabuklu deniz hayvanlarının varlığı Puglia'da öne çıkıyor. Bölge, kimlikleri mutfağa yansıyan balıkçı köyü geleneklerini hala koruyan kıyı kasabalarıyla doludur. Tipik bir pugliese menüsü genellikle ahtapot, kırmızı kefal veya kılıç balığı gibi balıklar veya istiridye ve midye gibi deniz ürünlerini içeren ikinci bir kursu içerir . Kılıçbalığı, siyah zeytin ve domates kremalı fasulye ile Fusilli Barilla gibi tariflerle Puglia'yı mutfağımıza getirebiliriz.

Ayrıca, pastırmalı sote lahana gibi makarna ve sebze yemeklerini zenginleştiren hayvan bileşenleriyle yapılan tarifler de bozulmaz. Domuz eti her şeyden önce salam gibi sosislerin ustaca işlenmesi için kullanılırken, kuzu kavurma veya ızgara için tercih edilen ettir .

Puglia makarna

İyi bir geleneksel İtalyan bölgesi olan Puglia, kendi özelliklerine rağmen, makarna için büyük bir tutkuya sahiptir. Puglia makarnasını ayıran şey, hazırlanması için makarnalık buğdayın kullanılmasıdır , bu da yemeklere makarnalık buğday ile yapılan Barilla Spaghettoni gibi özel bir karakter kazandırır, böylece daha lezzetli bir lezzet elde edilir. En popüler makarna çeşitleri, birçok tipik preparatın tabanı olan orecchiette gibi kısa ve küçüktür. Strascinati, mignuicchie, fenescecchie veya troccoli de göze çarpmaktadır ve yerel restoranlar aracılığıyla mutfağı haute-up'a yükseltmek için geleneksel tarifler bulunmaktadır.

Yerel makarnanın yanı sıra, Puglia'da , odağı en geleneksel formunda hatırlayabilen tipik pizzaları denemeye değer . Ekmek dokusu ve basit yerel malzemelerle daha kalın, daha yoğun hamur pizzalarıdır. Soğan, domates, Siyah Zeytin ve hamsi ile doldurulmuş iki kat hamurdan oluşan puddica pugliese adı verilen bir özellik öne çıkıyor.

Peynirler ve tatlılar

Peynir bölümünde, yerel çiftliklerden sütle yapılan en geleneksel tarifler de sürdürülerek koyun ve keçilerinki de vurgulanıyor. Salentino cacioricotta, burrata, mozzarella veya canestrato pugliese gibi peynirler çok yönlüdür ve hem Ricotta Barilla gibi antipasti ve soslar hazırlamak hem de makarna yemeklerini, güveçleri ve et ve balık çorbalarını tatmak için kullanılır.

Puglia ayrıca şekerli meyveler, bal, tatlı likörler, çikolata ve fındıkların , örneğin tatlı mantı veya ricotta ile doldurulmuş çörekler ile öne çıkan geleneksel tatlılarla tatlı diş için ideal bir ülkedir . Çikolata veya krema ile doldurulmuş boconotti ve kartellat, ince bir puf böreği ile hazırlanan ve kızartılmış, likör, balla ıslatılmış ve baharatlarla tatlandırılmış hassas tatlılar gibi lezzetli spesiyalitelerdir.