Somon, muhteşem deniz ve nehir balığı

İçindekiler:

Taze, füme veya ızgara; marine edilmiş veya ızgarada papillot ile; haşlanmış, sarılmış veya kıyılmış; omlet, salata veya makarna ile. Ve elbette, sashimi, niguiri veya maki, tartar veya ceviche'de çiğ. Olursa olsun, somon , seviyoruz.

Eti sert ve lezzetli , damakta yumuşak ve narin bir mavi balıktır . Somonun rengi, bu kadar karakteristiktir, türüne, yetiştirildiği sulara, yaşına ve diyetine bağlı olarak pembe ila koyu kırmızı arasında değişir.

Somon yağlı bir balıktır , ancak yağı tekli doymamış olmasına rağmen, etinin kalp sağlığı olduğunu düşünebiliriz. Her 100 gram somon eti, sardalya veya ton balığı gibi diğer balıklarınkine benzer bir oranda yaklaşık 11 gram yağ sağlar.

Kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olan omega-3 açısından zengin bir yağdır . Ayrıca biyolojik değeri yüksek proteinler, B, E, A ve D vitaminleri sağlar. Aynı zamanda bir potasyum, fosfor, magnezyum ve iyot kaynağıdır ve güçlü bir antioksidan güce sahiptir.

Kolesterol, hipertansiyon ve kilo kaybı ile mücadele etmek için diyetlerde en çok tavsiye edilen balıklardan bahsediyoruz . Büyüme, görme gelişimi ve kemik güçlendirme için endikedir.

Aşağıdaki basit önerilerle hazırlamayı deneyin:

Somon Tartar

Coulibiac somon balığı

Hardal somonu papillot

Somon füme ve yanlış hollandaise sosu ile beyaz kuşkonmaz

Yetişkin hayatının çoğu, somon denizde geçirir. Ancak tuzlu sudan, yumurtlamaya geri dönen nehirlerin tatlı suyuna geçer. Bugün, balık çiftliklerinden geldikleri için tüm yıl boyunca piyasadalar . Su ürünleri yetiştiriciliği, somon fiyatını çok uygun hale getirmiştir.

Atlantik veya Avrupa ve Pasifik olmak üzere iki büyük somon ailesi vardır. Çiftlik somonu ile vahşi , çok kıtlığı ayırt etmek de mümkündür .

Horlama, somondan mı?

Horlama, denizlerin kralı olan genellikle ton balığı olan büyük balıkları kesme sanatıdır . Tıpkı domuz gibi her şeyden faydalanan balıktır. Tsukiji, Tokyo pazarı gibi yerlerde, bu sanatın günlük olarak nasıl uygulandığını görmek mümkün. Neredeyse bir tona ulaşabilen büyük balıklar elle parçalara ayrılır: ton balığı, fileto, sığır filetosu, morillo, galeta, tarantelo.

Neden diğer balıklar somon balığı gibi olmasın? Aspen La Moraleja restoranının şefi ve DEMOS LA VUELTA'da profesör olan şef Joaquín Felipe , bir DÍA bursu, 15 kilo ağırlığında vahşi bir Alaska somonunu kesmenin ne kadar kolay olduğunu bize gösterdi ağırlık. Bıçakla ustalık … ve elbette bir ürün 10. Bütün bir Masterclass: