İçindekiler:
- Sürdürülebilirlik veya barbarlık
- 1. Alternatif proteinlerin kullanımı
- 2. Gıda atığı yönetimi
- 3. Unutulmuş gıdaları arayın
- 4. İşe katılım
- 5. Zevk önemli olmaya devam edecek
Future Food Institute'un kurucusu İtalyan Sara Roversi, G20 zirvesine katıldığında, gıdanın dünyanın en önemli sorunlarından bazılarıyla ne ölçüde ilişkili olduğunu fark etti. Gıda kaynaklarını (zayıf bir şekilde) yönetme şeklimiz açlığını korumaktadır, fakat aynı zamanda çevre, suya erişim veya eşitsizlik üzerinde de büyük etkisi vardır.
Gıda, BM tarafından şu anda 2030 arasında belirlenen rota gündemi olan 17 Sürdürülebilir Kalkınma Hedefinin en az 12'si ile doğrudan ilgilidir ve yeterince yapmadığımız açıktır .
Roversi enstitüsünü gıda alanında inovasyonu incelemek için bir buluşma noktası olan Bologna'ya kurdu ve birçoğu onun üzerine geldi: İtalya ve gastronomi din olan Emilia Romagna gibi bir ülkede, kimse yenilik hakkında bir şey duymak istemiyor , ancak gelenekleri korumak için . Sorun şu ki, Roversi'nin belirttiği gibi, "geleneği korumak için yeniliğe yatırım yapmanız gerekiyor." Ve eğer böyle devam edersek, hiç kimse bologna yemeye devam edebileceğimizi garanti edemez.
Roversi, Istituto Europeo di Design'ın (IED) Carabanchel'de tuttuğu İnovasyon Laboratuvarı'nın yeni bir hücresi olan Future Food Lab'ın açılışı vesilesiyle Madrid'i ziyaret etti . Laboratuvar, geleceğin beslenmesini araştırmaya ayrılacak ve bunu İtalyan Gelecek Gıda Enstitüsü ile işbirliği içinde gerçekleştirecek.
Sürdürülebilirlik veya barbarlık
Yeni laboratuvar, dünyayı tasarım yoluyla dönüştürmek mümkünse , insan deneyimlerinden birini ele almanın önemli olduğu inancıyla doğdu : yiyecek. Ve elbette, sürdürülebilir ve sağlıklı gıdalara ulaşmak bu konuda belirleyici olacaktır.
Laboratuvarın açılışı vesilesiyle, Future Food Institute yöneticileri ve işbirlikçileri, onların görüşüne göre, gıda alanında, yeme şeklimizi (ve arka planımızı) şekillendirecek temel yenilikler olduğunu paylaştılar . Bunlar:
1. Alternatif proteinlerin kullanımı
Aşırı et tüketimi büyük bir çevresel sorundur. Nüfus artışı, 1992 ve 2016 yılları arasında küresel et tüketimini% 500'den fazla artırmıştır ve bu eğilimin, özellikle gelişmekte olan pazarlarda, gelecekte de devam etmesi muhtemeldir. Hayvancılık , dünyadaki tüm trenlerden, uçaklardan ve araçlardan daha fazla sera gazı üretir . Ayrıca, hayvan refahı için artan bir endişe vardır.
Hala et olacak, ancak tüketimi zorla düşecek
Alternatif et ikame proteinleri bulmak çok önemlidir, Roversi diyor ve zaten gıda endüstrisi tarafından iyi biliniyor . Böceklerden, gelişen bir pazardan, aynı zamanda laboratuvar etinin üretimi gibi vejetaryen ve sentetik alternatiflerden bahsediyoruz .
"Gelecekte, hayvanlar ve bitkiler sadece hücreler yetiştirilmemeli," diye açıklıyor Roversi, şu an için bunun tek seçenek olmayacağına inanıyor. Hala et olacak , evet, ama tüketimi zorla düşecek. "Et yeme şeklimizi değiştiriyorum" diyor Geleceğin Enstitüsü'nün direktörü damaka yöneltiyor. "Ben sadece iki haftada bir et yiyorum, fazla almıyorum, ama satın aldığım zaman iyi, otla beslenmiş, organik olduğundan eminim … Karar verme şeklimizi değiştirmemiz gerekiyor."
2. Gıda atığı yönetimi
Gibi Noel García, İspanya'da kafasına Yalın Path, ABD merkezli bir şirket (ve dolayısıyla maliyet tasarrufu) gıda atıklarını azaltmak için büyük catering şirketlerine sunan araçları için ayrılmış, açıkladı gelişmiş dünyada , Üretilen tüm yiyeceklerin üçte biri atılır . Yılda yaklaşık 1.3 milyar ton yiyecek konuşuyoruz. Korkunç figürler.
Fermantasyon, gıda atıklarının çok ucuz bir şekilde yeniden kullanılmasına izin verecektir
Gıda dünyasındaki yeniliklerin birçoğu, daha sürdürülebilir ambalajların oluşturulması ve daha önce hiç görülmemiş seviyelere çıkabilen pişirme kullanımı ile ilgili olacaktır . Bologna'daki Gelecek Gıda Enstitüsünde, gıda atmalarına ve atıklarına yeni bir hayat vermek, aromalı sular, bitki çayları ve her şeyden önce fermantasyonu araştırmak için çalışıyorlar .
İspanyol José de la Rosa bu proje üzerinde çalışıyor ve bu tekniklerin yeniden kullanılan gıdaların üretimini , gıda israfını büyük ölçüde azaltmaya yardımcı olacak çok ucuz bir şekilde sunmasını sağlıyor.
3. Unutulmuş gıdaları arayın
"Hayal bile edemeyeceğimiz yüz binlerce yemek var," diyor Roversi. “Bilmediğimiz tahıllar üzerinde yaşayan topluluklar var. Gelecek yıl unutulmuş yiyecekleri incelemeye odaklanacağız, çünkü bize dünyaya zarar vermeyen şeyleri yeme fırsatı verebilecek çok fazla potansiyel var . ”
Radardan bir sürü tahıl ve meyve
Future Food Institute müdürünün açıkladığı gibi, bugün kinoa veya avokado ile delirdik , ancak radarın dışında, aynı besin maddelerine sahip, her bir pazara uyarlanabilecek birçok tahıl ve meyve var.
Hepimiz aynı ürünü talep edersek, dengesizlikler meydana gelir: kinoa modası Bolivya'daki en savunmasız nüfuslar için bir kabus oldu, çünkü talep büyüdükçe, iç pazardaki fiyat çok önemliydi. Bu nedenle Roversi , tüm sistemi yeniden dengeleyen diğer yiyecekleri bulmanın önemli olduğunu açıklıyor .
4. İşe katılım
Laboratuarın açılışındaki konuşmacıların çoğu, tüketicilerin, üreticilerin ve endüstrinin dahil olduğu, gıdanın geleceğine bütünsel bir şekilde yaklaşmanın önemi konusunda ısrar etti , çünkü bu değişmezse her şey anekdot olarak kalacaktır.
Değişim, yalnızca giderek daha bilinçli bir tüketicinin baskısı ile gerçekleşecek.
Roversi, "Sektörde bu alanlarda çalışmak isteyen birçok insan var, hangi problemlerin olduğunu biliyorlar ve geçmişte birçok şeyden suçlu olduklarını ve ne gibi sorumluluklara sahip olduklarını biliyorlar." Diyor. “Birçoğu bir şeyler yapmaya başlıyor, ama zaman alacak çünkü değiştirmek zor ve tonlarca insan var. Eğer değişirlerse çok değişecektir. Şimdi onlardan satın almıyorum ama umarım beş yıl içinde yapabilirim. "
Ancak bu değişiklik, ancak giderek daha fazla garanti talep edecek olan ve giderek daha fazla farkında olan bir tüketicinin baskısı ile gerçekleşecek. Etkinlikte, örneğin, karar verirken tüketicinin kullanabileceği bilgileri kesinlikle değiştirecek olan blockchain izlenebilirlik sistemlerinin uygulanması tartışıldı .
5. Zevk önemli olmaya devam edecek
Yiyeceklerin değişeceği açıktır, ancak Roversi, yiyeceklerin yiyecek olmaktan vazgeçmeyeceği açıktır : “Son yıllarda teknoloji, sentetik alternatifler, uzak gelecek hakkında çok konuştum, ama sonunda gördüğüm şey şu ki Yiyecekleri insanlar arasındaki ilişkinin bir parçası olarak görme ihtiyacı giderek artmaktadır. Sadece bize ihtiyacımız olan besin maddelerini veren hap veya içeceklerle yapılan bir geleceği hayal edemeyiz. Gelecekte, yiyeceğin hoş tarafı , topluluk tarafı , beslenme yönüne eşit veya daha önemli olacaktır. Gelecekte teknolojilerin, burada ve şimdi, gerçek gıdaya sahip olmamıza izin veren araçlar olacağını görüyorum. ”
Görüntüler -
Damak için
Canlı Canlı - Geleceğin restoranları damak için Canlı olacak - Tabletler ve geleceğin mutfağının diğer harikaları olan tezgahlar
