Xavier Equihua , Dünya Avokado Örgütü (WAO) CEO'sudur. 2016 yılında ana avokado üreticileri tarafından - mikropları çok daha erken olmasına rağmen - kurulan bu dernek, meyve ve sebze dünyasında benzersizdir, çünkü çeşitleri veya üretici ülkeleri ne olursa olsun, başarı peşinde farklılıklarını yumuşatan ürünü jenerik bir şekilde tanıtır. meyve küresel.
WAO'nun faaliyeti, avokado'nun her türlü tanıtım faaliyetinde rol aldığı dünyanın en büyük ithalatçısı olan Amerika Birleşik Devletleri'nde iyi biliniyor, ancak bugüne kadar Avrupa'da bilinmiyordu. Şimdiye kadar diyoruz, çünkü WAO'nun İspanya'ya yıldırım saldırısı modunda girdiğini anlamak için son ayların gazete arşivini gözden geçirmek yeterli .
"Avokado, küçüklerin İspanyol coğrafyasını ve gastronomisini öğrenmek için mükemmel bir müttefik"; "Avokado ile bu yaz parlak cilt ve saç giymenin 4 ipucu"; Onlar Damak Doğrudan da WAO haber ajansı, son yıl aldığı o düzine basın bülteni sadece bir örnektir … “WAO dünyadaki guacamole büyük kase onaylar” Michelin Guide sponsor ve Carrefour veya Eroski gibi süpermarketlerde tanıtım anlaşmaları yapmıştır.
Equihua ile toplantıdan toplantıya tüm haftayı geçirdiği Fruit Attraction fuarında buluşuyoruz. İspanya WAO için kilit bir ülke: Avrupa Birliği'ndeki en büyük üretici olmasına rağmen, bu meyvenin en az tüketildiği ülkelerden biri.
Zamanımız kısa, bu yüzden Equihua ile ifema iş merkezine giderken konuştuk, bu da bize ulaşmak için 20 dakika sürdü, çünkü her seferinde avokadoyu gastronomik ortodoksumuzdan korumak zorunda kaldığı için duruyor . Equihua'da kahvaltı, öğle ve akşam yemeği için avokado vardır ve bunu tanıtmak için paella'ya ekleyebiliyorsanız, tereddüt etmemelisiniz.
WAO tam olarak nedir? Uluslarüstü düzeyde terfi varlıklarının varlığı yaygın değildir …
WAO konsepti, on iki yıl önce, beş ülke genel avokado tanıtımı için bir şeyler yapmaları gerektiğine karar verdiğinde doğdu. Ve merakla, dün ve önceki gün İspanya ve Güney Afrika'nın narenciye yetiştiricileri Dünya Narenciye Örgütü'nü yarattılar.
Seni kopyaladılar mı?
Evet, inanılmaz. Az önce başlattılar. Çok iyi çalıştı … Avrupa Birliği gibi 28 ülkeyle bir pazarınız olduğunda, piyasaya tedarik eden 14 veya 15 ülke olduğunda ülkeye göre promosyon yapmak imkansızdır. Bunu düşün
Ve avokado gerçekten olduğundan daha fazla promosyona mı ihtiyaç duyuyor? Çok şık bir ürüne benziyor.
Promosyona ihtiyacı olduğunu düşünmüyorum, ancak tüketiciye bir ürünün faydalarını ve avokado gibi meyve ve sebzelerin yıldız ürününe sahip olduğunuzu hatırlatmanız gerekir…. Biz meyve dünyasının Kim Kardashianıyız, biz ünlüyüz, böyle başka bir ürün yok. El bombası değil. El bombası ne kadar seksi? Portakal hakkında bu kadar seksi olan nedir? Hiçbir şey değil. Kim Kardashian ve Killy Jenner, el bombası maskesi yaptıkları Instagram yayınlarına koyacaklar mı? Hayır, avokado maskesi taktılar. Ve biz bunun için ödeme yapmıyoruz.
Ne zaman daha fazla avokado ekilirse, bir kabarcıktan korkmuyor musunuz?
Asla. 1.000 yıldır tüketildiği Meksika veya Peru gibi ülkelerde bir avokado balonu var mı? Değil.
İspanya, AB'nin en büyük avokado üreticilerinden biridir, ancak tüketimi henüz başlamamıştır. Bu neden oluyor?
Çünkü İspanyollar çok ortodoks yer. Bu sabah ne yedin?
Yağ ve jambon ile bir kek.
İşte bu, yediğiniz şey bu. Ancak gençler İspanyolların yemek şeklini değiştiriyor. En ortodoks diyeti olan ülkeye, İtalya olan avokadoya nüfuz etmek en zor ülkedir. İspanyollardan daha kötüler.
Orada tüketilmiyor mu?
Evet tüketiliyor, ama sadece gençler. Ne İtalya'da ne de İspanya'da kahvaltı yapmıyoruz.
Bir şey yiyoruz.
Hayır, kahvaltı yapmıyorsun. O zaman nasıl yemek yediğinize sahipsiniz. Ne yediğinizi düşünürseniz, gün boyunca altı veya yedi'den fazla ürün yoktur.
Tamam…
Doğru, bir düşün. Bunu düşünüyorum çünkü İspanyolların nasıl yediğini görüyorum ve bu yüzden avokado İspanya için çok önemli bir şey haline geldi. Ve İspanya için o kadar önemli ki Cádiz'e 1000 hektar avokado ekecekler. Bu inanılmaz.
İklim değişikliği avokado yetiştiriciliğine ne derece fayda sağlıyor? Birkaç yıl önce Malaga'da kaliteli avokado elde edeceğimizi düşünmek imkansızdı …
Bakın, avokado tropik bir iklime ihtiyaç duyar. İspanya'da tropikal iklim mevcut değildir. Akdeniz iklimi ve tropik iklimden bahsederken İspanyollar yanlış. Malaga ve Cádiz'de sahip olduğunuz şey çöl Akdeniz iklimi, orada palmiye ağaçları ve ormanları görmüyorum. Tropik iklim olduğunu söylediklerinde beni güldürüyor. Avokado sıcak günlere ve soğuk gecelere ihtiyaç duyar, ancak çok soğuk değil, çünkü ölmezse.
Ama Malaga'da başarılı bir şekilde dikim yapıyorsanız, değil mi?
Çok.
Peki, sıcaklıktaki artışın bununla bir ilgisi var mı?
Hayır, bu statik kalır. Bana çarpan şey, Galiçya'da bir mikro iklim var ve avokado ekiyorlar.
Ve bunun sadece sıcaklıklardaki artış nedeniyle mümkün olduğunu düşünmüyor musunuz?
Muhtemelen, ancak mikroiklimler de olabilir. Her yerde mikro iklimler var. Gitmeye davet edildim ve Galiçya'da avokado olduğunu çok ilginç buluyorum. Portekiz'de avokado üretiminde de bir patlama var. İber Yarımadası'nı bir alan olarak görüyorum, İspanyolca ve Portekizce benzer bir topografyaya sahip.
İspanya'da, İspanya'da avokado yetiştiriciliğindeki artışın fiyatları düşüreceğini ve belki de hepsini emecek bir pazar olmadığını söyleyenler var.
İspanya'nın yaklaşık beş yıl içinde kişi başına yılda iki kilo tüketeceğini umuyoruz.
Şu anda bir, sence sadece beş yıl içinde iki katına çıkacak mı?
Evet.
Onu çok iyimser görüyorum
Evet, çünkü Avrupa ABD'nin potansiyeline sahip. Fakat 11 ülkede neredeyse her şeyi tüketiyorlar, diğer 17 ülke ne olacak?
"Geçen gece bazı insanlarla yemeğe gittim, bana bir paella koydular ve avokado dilimleri koyduğunuzda ne fark ettiler, tazelik veriyor …"WAO'nun amaçlarından birini gördüğümden, avokado kullanımını çeşitlendirmek ve sadece guakamol yapmak için kullanmak değil
Guakamolü unutun. Yapabileceğiniz en kötü şey. Sabah, öğleden sonra ve gece kullanmalısınız. Bugün kahvaltıda ne yediğimi biliyor musun? Otelde bir avokado güler yüzlü vardı, kahvaltı için bir avokado tost vardı ve ben çok daha zengin tadı İber jambon üstüne avokado koymak. Geçen gece insanlarla yemeğe gittim, bana bir paella koydular ve avokado dilimleri koyduğunuzda ne fark ettiler, tazelik veriyor …
Bunun burada neredeyse terörizm olarak kabul edildiğini biliyor musunuz?
Bu efsaneler zaten tarihe geçti. Kim bilirse yemek yiyorlardı.
Guakamole veya salatalara ek olarak avokadoyu nerede kullanabilirsiniz? En büyük zorluklarından biri, pişirmenin zor olması, genellikle her zaman taze tüketilmesidir.
Her şeyde kullanılabilir. Boyunca. Bana hangi tabakta kullanılamayacağını söyle?
Mercimek.
Avokado ile çok daha iyi.
Bir Madrid güveç.
Açık.
Nasır?
Elbette. Buradaki en çok yönlü ürün. Bu kadar çok yönlü başka hangi ürünü düşünebilirsiniz?
Bilmiyorum, çok. Avokado hakkında özel olan şey, çok fazla yağ içeren bir meyvedir, ancak …
Sağlıklı yağlara sahiptir.
Ayrıca ekinlerin sürdürülebilirliğini sormak istedim. Avokado bitkilerini eleştiren çevresel gruplar vardır, çünkü diğer mahsullerden daha fazla suya ihtiyaç duyarlar. Buna ek olarak, birçok avokado ithalattan geliyor. Bu sürdürülebilir mi?
Bak, tek söylediğim, jambonlarını düşündüğün zaman, bir kilo jambon almak için ihtiyaç duydukları su miktarını düşün. 14.000 litredir, bir kilo avokado 1.000 litreden daha azına ihtiyaç duyar. Saçma. Ve jambon veya avokado yemek daha sağlıklı nedir? Sadece beni sıkıyor. Bir kilo biftek yediğinizde, bunun 15.000 litre olduğunu düşünüyorsunuz. Önünüze 15.000 litre su koyun. Avokado'nun çok fazla su kullandığını söylediklerinde … Bu insanlar ne hakkında konuşuyor? Tek ihtiyacınız olan tostlu bir avokado yemek ve daha iyi. Bu saçmalık.
Veganlığın ve vejetaryenliğin yükselişi avokado tanıtımına ne ölçüde yardımcı oluyor?
Sadece veganizm ve vejetaryenlik değil, aynı zamanda flexitarianizm. Ebeveynlerinizin eski diyeti gibi insanlar artık pirinçle et yemiyorlar.
İspanya'da pirinç veya et kadar yemediler, ama iyiydi.
Tamam, karbonhidratlar. Fakat insanlar artık esnek. Sen bir flexitariansın. Hepimiz flexitariansız.
Ve bu avokado için bir kale mi?
Avokadoyu bir meyve olarak görmüyor ya da tanıtmıyoruz, bir gıda olarak tanıtıyoruz.
Bildiğiniz gibi, İspanya'da nihai amacı Malaga'dan mango ve avokado için PGI elde etmek olan Tropikal Meyveler Birliği var. Bu olumlu bir hamle gibi mi görünüyor?
Buradaki dernekler çok gevşek. Güçlü dernekler yoktur.
Ve Malaga'dan mango ve avokado için bir PGI bulamıyor musunuz?
Bu olmayacak. Güven Bana. Başka?
Sence bu olumlu değil mi?
Hayır. İnsanlar ilgilenmiyorlar. Malaga'daki insanlar Malaga'dan bir avokado yemekle ilgilenebilirler, ancak sizce Paris'teki insanlar ilgileniyor mu? Değil.
Ama İspanya'da bunu tercih edebiliriz
Ama avokado'nun Malaga'dan olduğunu söyleyebilirler ve hepsi bu. Kanarya muzları gibi. Paris'te Kanarya Adaları'ndan muzlarla ilgilendiklerini düşünüyor musunuz? Üreticiler böyle düşünebilirler, ancak gerçekler insanların Kanarya Adaları, Malaga veya başka herhangi bir yerden gelmeleri durumunda pek çok yönden ilgilenmemeleridir.
Ancak sürdürülebilirlik konusunda, dünyanın diğer ucundan değil, ülkelerinden gelen bir ürünü tercih edeceğini anlayan ve bunun ima ettiği karbon ayakiziyle ilgili insanlar var.
Yeni Zelandalılar, Yeni Zelanda'dan Londra'ya seyahat eden bir kivinin İtalya'da Emilia Romagna'dan seyahat eden bir kividen daha az karbon ayak izine sahip olduğunu gösteren bir çalışma yaptılar, çünkü ilki tekne ile, ikincisi kamyonla, çünkü gemiler dizel değiller, kötü şeyler yaymıyorlar.
Michelin Rehberinin sponsorluğunun, ürünü neredeyse bulunmayan haute mutfağına dahil etmeyi amaçladığını düşünüyorum
Zaten haute cuisine, ama İspanya'da çok değil. Michelin yıldızlı birçok şef onları burada kullanıyor, burada çok değil, Fransa'da çok fazla. Belçika ve Hollanda'daki yıldız gösterisine sponsor olacağız, Michelin Rehberi, yıldızı en genç şefe sunmaktan onur duydu. Bu şeref başka hangi ürüne verildi?
Peki, bunun için ödeme yaparsınız.
Hayır, hayır, diğer ürünlerin ödediğine kıyasla, hayır.
"Yeni medya, ödemek zorunda olduğunuz geleneksel medyadan çok farklı"Son aylarda çok fazla güç kazandınız, iyi bir mali desteğiniz var mı?
Bence çok yaratıcı olmalısın. Üç milyon avroluk bir bütçeniz olabilir ve on milyon harcadığınızı düşünebilirsiniz. Her şey bütçenizi nasıl harcadığınıza ve ortaklarınızın kim olduğuna bağlıdır. Buna dikkat et. Büyük bir bütçeniz olabilir ve hiçbir şey harcamazsınız ve çok küçük bir bütçeniz olabilir ve çok para harcıyorsunuz gibi görünüyor.
Başarının anahtarı nedir?
Ortaklar. Basının, etkileyicilerin ilgisi. Instagram'daki "avokado" etiketinin dört numara olduğunu biliyor musunuz?
Hayır. İşi yaptılar.
Neredeyse. İyi haber şu ki bunların hepsi organik. Bunların hiçbirini ödemiyoruz. Şirketler bu tür bir hareket için ödeme yaparlar.
Her gün tariflerimizi, beslenme bilgilerimizi ve gastronomi haberlerimizi almak için abone olun.
Ve ne için para ödüyorsun?
Reklam veriyoruz, ama bu şeyleri ödemiyoruz. Yeni medya, ödemek zorunda olduğunuz geleneksel medyadan çok farklı. Bunun çoğu organik olarak ortaya çıkıyor, bu yeni nesil medyanın güzelliği.
Ancak, anladığım kadarıyla, örneğin perakende kampanyaları yapıyorsanız
Tabii ki, bunu satış noktasında ortaklarımız olan süpermarketlerle yapıyoruz.
Avokado hakkında ilginç bir şey, çeşitlerde net ayrımları olmayan bir ürün olmasıdır. Hepsi aynı?
Ürünün homojenliği bir avantaj ve çok yönlülüğüdür. İnsanlar sadece salata için değil, birçok şey için kullanıyorlar. ABD'de avokado içermeyen bir sandviç artık bir sandviç değil ve aynı şey Avrupa'da olacak.
Ancak süpermarkette farklı avokadolar var ve hepsi eşit derecede zengin değil. Çok zor var …
Avrupa'da satılan avokadoların% 95'i hasardır. Ama insanlar fark etmez bile.
Ama farklı nitelikler var, değil mi?
Hayır, kalite sadece süpermarkete bağlıdır. Aynı avokadoyu X veya başka bir süpermarkette satın almak ve fiyatını değiştirmek, ancak aynı. Her şey süpermarketin avokadoyu teşvik edip etmediğine bağlıdır. Mercadona, Eroski, Lidl, daha ucuza satıyor, ancak manavların avokadoları daha büyük ve güzel. Ve İspanyollar manavlarda çok fazla meyve alıyor, dikkat et.
Neden "Yaşamın Meyvesi" sloganını seçtiniz? Kim buldu?
Bana oluştu. 20 vitamin ve mineral, iyi yağ ve protein içeren tek meyve ürünüdür. Proteini olan az sayıdaki kişiden biridir.
Kaç avokado yersin?
Günde bir, ama Victoria Beckham dört kişiyi ve Kim Kardashian'ı yediğini söylüyor.
Her gün su yiyor musun?
Her gün. Sabahları güler yüzlü, tost veya yumurta ile yiyorum. Gün boyunca bir avokado sandviç ve geceleri bir salata yerim. Bütün yemeklerde avokado yerim, bazen bir buçuk bile yerim. Ve avokado alırsanız, benimki gibi cilde sahip olacaksınız.
