Bugün size birçoğumuzun masada mutlu ettiği bazı hayvanlardan bahsetmek istiyorum. Özellikle Valles del Esla'nın öküzünde . Cantabria Dağları'nın güney yamaçlarında Porma, Cea ve Esla nehirlerinin üst havzasında otlaklarda, Valles del Esla'nın öküzleri dört yıldan fazla bir süredir yoğun bir şekilde yetiştirilmektedir. Son zamanlarda bu etle duyusal bir deneyim yaşama fırsatım oldu ve size olağanüstü olduğunu ve Kobe etini kıskanacak çok az şeyin olduğunu garanti edebilirim.
Valles del Esla'dan öküz elde etmek için , eski otlatma yöntemleri doğal çevreye karşı dikkatli bir saygı ile birlikte kullanılır. Her şeyden önce, bu öküzlerin ömrü mutlak huzur içinde devam etmelidir.
Valles del Esla'nın öküzü % 100 kahverengi dağ cinsidir . 48 aydan uzun süredir, 4 yıldan uzun bir süre boyunca geniş bir otlatma sisteminde yetiştirilen ve daha sonra elde edilen etin doğru olgunlaşmasına izin veren uygun yağlama ve sızma sağlamak için açık artırmada bıçaklanmış kalan hadım edilmiş erkekler.
Bu özellik , 4 yıl boyunca geniş otlatma altında büyümek , etin tüm kişiliğine sahip olmasını sağlar. Diğer etlerden çok daha yoğun bir lezzet kazanır ve ayrıca eksiklik durumlarını önlemeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan yüksek biyolojik değeri olan mikro besinler ve proteinler bakımından zengindir.
Ek olarak, bu tip otlatmada 4 yıl boyunca geçişi, onu yüksek n-3 yağ asitleri (uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleri) içeriğine sahip bir et haline getirir ve bu da C16: 0 yağ asitlerinin önemli ölçüde azalmasına neden olur. ve C18: 0 (doymuş yağ asitleri).
Ancak eti, a ve diğerini karakterize eden şey yağ ve kasta nasıl davranması gerektiği. Yağın sahip olduğu sızma türü, ona bir lezzet veren şeydir. Pastuenco sığır eti yoğun bir kırmızı renge, güçlü bir tada ve tutarlı bir dokuya sahiptir. Eğer bir şarap olsaydı, enerjiyle yetişme ruhuyla büyük bir rezerv hakkında konuşabilirdik.
Her şey doğaya bırakılmaz . Belki de en önemli şey doğadan kaynaklanmaktadır, ancak Valles del Esla'daki öküzün üremesine yeni teknolojiler de uygulanmaktadır. Özellikle yaşamın ilk ayından tüketiciye ulaşana kadar izlenebilirlik yöntemleriyle, tüm sıhhi standartlarda büyüme, bakım ve tüketimi garanti eder.
Bu et hiçbir şekilde tüketilemez, plaka üzerinde olağanüstü bir tedaviyi hak eder. Ve olağanüstü, istisnai ve aynı zamanda basit olan birçok şey var.
Örneğin, çiğ yemek için, biraz Maldon tuzu, bazı Parmesan gevreği ve sızma zeytinyağı içeren bir carpaccio yapabiliriz.
Izgara, çok güçlü ateş ve yaklaşık 2 cm kalınlığında fileto ile. Lezzetli, ağzını sulamıyor mu?
Güveçte, yahni ya da rostoda, ya ayı ya da brisket, yavaşça pişirin.
