Thermomix kılavuzunda, bearnaise, hollandaise, tartar, mayonez vb.Gibi çok sayıda klasik sos detaylandırılmıştır. Bu nedenle, bu bölümde çok fazla durmayacağım, ancak pişirmede yaygın olarak kullanılan diğer sosların demiglacé sos (yarı sırlı) gibi eklenebileceğini düşünüyorum . Izgarada pişirilmiş veya kavrulmuş napar (soslu kapak) etler için yaygın olarak kullanılan bir sostur.
Profesyonel mutfakta bu sosun hazırlanması daha karmaşık olsa da, ilgili bölümde daha önce açıklamış olduğumuz Thermomix ile yapılmış bir et suyu kullanırsak, bunu basitleştirebiliriz. İdeal olan, hazırlandıktan ve süzüldükten sonra et suyunun konsantre olmasına izin vermek, çıkarılan ağzın kapağı ile kaynamaya izin vermek, böylece buharlaşmak ve tatlar konsantre olmaktır.
İçindekiler: 500 cc. konsantre et suyu, 30 gr. un, 40 gr. tereyağı, tuz, öğütülmüş karabiber, Madeira'nın bir kadehi (veya kuru veya kokulu bir şeri).
Hazırlanışı: Et suyunu tarife göre elde ettikten sonra süzün, temiz cama geri koyun ve Varoma sıcaklığında , hız 3, en az yaklaşık 15 dakika , kapak çıkarılmış olarak pişirerek azaltın . azalır. Ne kadar konsantre olursa, sos o kadar lezzetli olur. Yarısını kesmeli, yarım litre için başlangıçta bir litre et suyu koyabiliriz.
Zamanımız yoksa, sonuç aynı olmayacak olsa da, paketlenmiş et suyu kullanabiliriz. Unu ve tereyağını bardağa ekleyin . 4 saniye kapalı, birkaç saniye karıştırın. 100º'de 15 dakika programlayın , hız 3 . Şarabı son anda ekleyin ve 3 saniye boyunca birkaç saniye karıştırın . Tuz ve karabiber ekleyin . Birkaç dakika bekletin ve ette sıcak servis yapın.
Sosun kalınlığı un miktarını artırarak veya azaltarak kontrol edilir. Gördüğünüz gibi biraz zahmetli, ama buna değer ve hazırlanan soslardan çok daha sağlıklı ve daha doğal.
Thermomix ile damak pişirme kursuna doğrudan. Doğrudan damak - Thermomix tarifleri. Resim - şekerlenmiş, sığır eti, yanak.
