Recuit de Fonteta eski çağlardan beri Empordà'ya elle yapılmış bir peynir olduğunu. İsmini taşıyan peynir fabrikasının başındaki Quim Martell, geleneği atalarının elinden toplar ve bu ünvanı Fonteta (Baix Empordà) nüfusunun geleneksel tarifine göre üretir.
İki çeşidi vardır, her ikisi de aynı ayrıntıya sahip inek veya keçi sütüdür: doğal peynir mayası, emülsiyon sallama ve "örtme" veya bez ile hafif presleme. Dolayısıyla diğer adı; "recuit de drap" veya "bez peyniri".
Kremsi ve yumuşak bir macunlu bu peynir genellikle tatlı olarak, tek başına veya çeşitli eşliklerle yenir; şeker, bal, reçel, çeşitli reçeller, meyveler, korunmuş incir, ayva, çikolata.
Hatta lezzetli olduğu kadar riskli kombinasyonlarda bir aperatif olarak koyanlar bile var, örneğin Ferran Adrià'nın ilk menülerine koydukları; güler yüzlü ve hamsi ile (El Bulli).
Ama bu esnaf peynirini yapan tek kişi Casa Martell değil. Bölgeden geçerseniz, Ullastret'teki Nuri'yi ziyaret ettiğinizden emin olun; Peralada'daki Recuits de l'Empordà veya Mont-ras'daki Recuits Lluïsa.
Şarapla kombinasyonlar değişebilir, ancak bence size en uygun şaraplar, Moscatell çeşidine dayanan l'Empordà'nın tipik müstahkem şaraplarıdır. Bu şaraplara iyi bir örnek Empordàlia şaraphanesinden (eski Cooperativa Pau-Roses) Sinols Moscatell'dir.
Tadını çıkar.
Recuit de Fonteta
Alan: Fonteta / Baix Empordà / Cataluña Süt: İnek veya Keçi Sütü Tipi: Süzme Peynir Kabuğu: kabuksuz, bez ile. Fiyat: 2-3 euro
