Geçenlerde ev yapımı pizza hamuru tarifi verdim. Az ya da çok basit bir işlem gibi görünse de, mükemmel bir pizza hamuru için akılda tutulması gereken bazı ipuçları var .
Malzemelerle ilgili ipuçları
Malzemeler ile ilgili olarak, ideal, daha fazla glüten içeriğine sahip ve daha süngerimsi bir hamur sağlayan özel bir un olan dayanıklı un kullanmaktır.
Her neyse, normal un ile, özellikle unun bir kısmı irmik ile değiştirilirse , yaklaşık 20-30 gr iyi sonuçlar elde edilir . maksimum, daha net ve rustik bir hamur bırakacaktır.
Maya ile ilgili olarak , normalde çok sağlam ve uzun bir raf ömrüne sahip kuru granül fırın mayası kullanmanızı tavsiye ederim. Un ile karıştırılarak kullanılır. Ancak taze maya, blok halinde kullanırsak, malzemelerin geri kalanına eklemeden önce ılık suyla karıştırılmalıdır.
Fermantasyon hakkında ipuçları
Yaz mevsimindeysek, gerekli değildir, ancak fermantasyonu arttırmak için önce suyu ısıtmalıyız, ki bu 37º'de olmalıdır, diyelim ki vücut ısısı. Bunu yapmak için, musluktan sıcak suyu alın veya mikrodalgada birkaç saniye ısıtın. Su bu sıcaklığı aşarsa, canlı bir fermantasyon olan mayayı öldürme riski taşırız, böylece hamur yükselmez.
Kışın, mutfakta çok soğuksa, hamurun yükselmesi çok zor olabilir. İdeal sıcak ortam sıcaklığı, minimum 25º civarındadır.
Bu olduğunda bir numara, hamuru önceden ısıtılmış fırına birkaç dakika koymaktır. Bunun için fırını 3-4 dakika çeviririz, yaklaşık 30º içeride yeterli olur, hamuru kasenin içine ve bu fırının içine sokarız, ısıyı korumak için kapıyı kapatırız.
Hamur hazırlamanın basit bir yolu, bir fırın makinesi olanlar için , su ve yağ ile başlayarak, un, tuz ve maya ile devam eden ve yoğurma döngüsünü programlayan malzemeleri makineye tanıtmaktır. Tamamlandığında, açıkladığımız şekilde yuvarlanır ve pişirilir.
Son olarak, profesyonel bir İtalyan “pizza üreticisi” arkadaşı bana hamurunu daha sindirilebilir hale getirdiğini söyleyen hile hakkında bilgi veriyor. Onun "sırrı" 24 saat buzdolabında çok yavaş fermente olmasıdır. Birisi denemek isterse, dedi.
Pişirme İpuçları
Ezilmiş domates gibi sıvı bileşenler eklersek, fazla suyun hamuru ıslatmasını ve fırında çiğ bırakmasını önlemek için iyice boşaltmak daha iyidir.
Hamuru gevrek hale getirmenin bir yolu, doldurmadan 5 dakika pişirmek, malzemeleri eklemek ve 5-10 dakika daha pişirmektir.
Pizza fırınları 300ºC veya daha yükseğe ulaşır ve taş veya refrakter bazlara sahiptir, bu nedenle evde bu etkiyi elde etmek zor olabilir. Fırını en fazla 20 dakika önceden ısıtmak ve tepsiyi en sıcak kısma koymak en iyisidir.
Umarım bu ipuçlarıyla mükemmel bir pizza hamuru tarifi oluşturabilirsiniz. İyi şanslar, pizzaiolos.
