İyi bir et parçası nasıl pişirilir

Mükemmel pişmiş et parçasından daha lezzetli olan birkaç şey var . Yumuşak, ipeksi, sulu, lezzetli ve umami ile sızan, düzgün pişirilmiş bir et parçasının tadını çıkarmak, hayatın damağa getirebileceği birçok basit zevkten biridir. Her şeyden önce, ızgara veya ızgara hazırlanırsa, bir mutfak yıldızı haline gelir.

Tüm et pişirme tekniklerinden, belki de en karmaşık olanı ızgara veya ızgaradır. En küçük sapma onu bozabileceğinden, uygun şekilde hazırlanırken özel dikkat gerektirir. Özellikle aşağıda size söylediğimiz iyi bir et parçasının nasıl pişirileceğine dair ipuçlarına saygı duyulursa, mükemmellik elde etmek herkesin erişebileceği bir yerdedir .

En iyi et parçaları

Eti ızgara veya ızgara yapmak altın bir yüzey ve sulu bir iç mekan elde etmeyi amaçlamaktadır . Hamburger, sosis ve ayrıca şişlerin (kendi içlerinde sulu) yanı sıra, bu şekilde pişirilebilen birçok et kesimi vardır.

Eti vermek istediğimiz noktaya bağlı olarak, bazı parçalar veya diğerleri kullanmak uygun olacaktır. Az pişmiş veya pişmiş etler için genellikle sığır filetosu veya antrikot gibi birinci sınıf kesimler önerilir . Bununla birlikte, etekte olduğu gibi eşit derecede iyi çalışan daha az geleneksel kesimler vardır. Karar verirken şüpheler ortaya çıkarsa da, kasabın tavsiyelerine uymak en iyisidir.

Dikkate alınması gereken genel özellikler

Et noktası çok kişisel bir şeydir. Bununla birlikte, güvenlik ve sağlık nedenleriyle, kıyma bazlı et ürünleri , meyve suyu berraklaşana ve iç sıcaklık 75 ° C'ye ulaşana kadar pişirilmelidir.

İç kısmın soğuk olmasını önlemek ve et parçası pişerken dış ve iç sıcaklıklar arasındaki kontrastı en aza indirmek için, ideal olarak pişirme sırasında oda sıcaklığında olmalıdır . Bunu yapmak için, buzdolabından 30-60 dakika bekletin (sıcağa bağlı olarak bulunduğumuz yerde).

Et parçasının temperlenmesine ve buzdolabından taze ateşe koymasına izin verme fırsatımız olmadıysa, biraz daha fazla pişirme süresi vermek gerekecektir . Aksi takdirde iç mekan soğuk ve yemek tatsız olacaktır.

İyi ızgara veya ızgara et parçası pembe bir iç renge sahiptir . Etin iç kısımda sulu ve dış kısımda iyi yapılmasını tercih edenler var, ancak parçanın her tarafta düzgün bir renge sahip olmasını ve lezzet ve meyve suyunun eşit olarak dağıtılmasını seven başkaları da var.

Her durumda, iyi bir sonuç elde etmek için üç adımı takip etmek önemlidir . İlk olarak, etin dışını mümkün olduğunca çabuk ve eşit olarak yağlanmış bir plaka üzerinde ve çok yüksek bir sıcaklıkta kızartın; ikincisi, eti daha düşük bir sıcaklığa kadar pişirin (et bir santimetreden daha kalın olduğunda bu adım atlanır); ve üçüncüsü, servis yapmadan önce dinlendirin.

En uygun mutfak eşyaları

İyi bir et parçası ızgara yapmak için en iyi yer barbekü veya ızgaradır . Odun kömürleri veya odun kömürü üzerinde iyi bir et parçasının kavurulması, mutfak yıldızımızı bozmamak için kömürlerin yoğunluğunu kontrol etmek önemli olmasına rağmen, diğer mutfak eşyaları ile elde edilemeyen rakipsiz bir lezzet sağlar.

Ancak, barbekümüz yoksa, en iyisi kalın dipli tavalar ve ızgara tipidir . İkincisi daha az yağ gerektirme ve çok çekici olan et üzerinde çizik bir etki bırakma avantajına sahiptir. İnce kızartma tavaları kolayca aşırı ısınır ve deforme olur, homojen bir kahverengileştirmezler, bu nedenle bu görev için onları atmak en iyisidir.

Şimdi işe başlayalım

Yukarıda belirtildiği gibi, işe inerken kullanılacak yüzeyin çok sıcak olması önemlidir . Sıcaklık alırken eti hazırlıyoruz. Her yere bol miktarda yağ, mevsim ve mevsim tatmak için sürüyoruz. Sonra, sıcak tavaya veya barbeküye yerleştiriyoruz.

Pişirme süresi her biri, et ve kesim türünü vermek istediğiniz noktada tadı bağlıdır. Genel bir kural olarak, iki santimetre kalınlığında bir parçanın "mavi" için "az pişmiş" için her iki tarafta bir dakika, "noktadan önce" için iki dakika ve "noktaya" için dört dakika olması gerekir.

Kızartma sırasında meyve suları yüzeye gelir ve bunlar aracılığıyla etin noktasını kontrol edebilirsiniz . Meyve suları çıkmaya başladığında, et parçası "az pişmiş" ile "noktaya" arasında bir yerdedir. Meyve suları ne kadar koyu olursa, et o kadar fazla pişirilir.

Her durumda, kavurma sırasında et parçasına dokunmamak , sadece ters çevirmek önemlidir. Bütünüyle kavrulduktan sonra, bir tabağa veya tabağa çıkarılır, ılık bir yere yerleştirilir ve en az iki ila en fazla beş dakika dinlendirilir. Bununla parça pişirilir ve meyve suları eşit olarak dağıtılır.

İyi bir eşlikin anahtarı

Et parçamız hazır olduğunda, tek yapmamız gereken tadını çıkarmak. Deneyimi daha keyifli hale getirmek için mümkünse, eşlikleri unutmamalıyız . Orijinal bir sos ile iyi bir salata mükemmel garnitür. Ve onu tamamlayan bir sos eklersek, ızgara anımızı unutulmaz bir fırsat haline getireceğiz.

Görüntüler - Javier Lastras ve Steven Depolo Flickr ve Pexels
damak Canlı - Mükemmel bir sığır eti yapmak için beş ipucu
damak Canlı - Brezilyalı biftek nasıl yapılır