Cod Desalt nasıl

İçindekiler:

Koruma yöntemleri ile ilgili son bölümümüzde, korumanın tam tersini yapacağız, bir morina yenileyeceğiz. Yani, tuzu kaldıracağız.

Tuzlama uzun bir gıda koruma yöntemidir - dönem . Tuzun ürüne nüfuz etmesinden oluşur. Tuz nemi emer ve kısmi dehidrasyona neden olur ve bakteri ve mikroorganizmaların olası büyümesini önler. Bu işleme salamura denir.

İki yaygın brining türü vardır . Kuru ve sıvı tuzlu su.

Kurutulmuş salamura . Hepimizin bildiği bu, morina satın alıyoruz. Ürünün tuzla çevrelenmesinden oluşur, böylece dokulara nüfuz ederken nemi emer. Ayrıca hamsi, jambon vb. İçin de kullanılır.

Sıvı tuzlu su . Ev yapımı işlemden çok daha endüstriyel. Esas olarak et parçalarının korunmasını uzatmak için kullanılır. Cinsiyet, tuzlu su ile şeker, tuz, su, baharat ve nitro tuzdan oluşan bir küvete sokulur. Ek olarak, belirli işlemlerde bu tip tuzlu su etin içine enjekte edilir ve makinelerle masaj yapılır. Daha sonra vakum paketlenir.

Bu tür bir koruma olan sıvı tuzlu su çok meraklıdır. Birçok kez ve daha fazlası, süpermarkette "fosfat içermeyen" yazan pişmiş jambon paketlerini (York jambonu) görüyoruz. Pişirmeden önce enjekte edilen fosfatlar sayesinde York jambonu suyu, işlemin sonunda iki kat daha ağır olan bir jambon elde edilecek şekilde tutacaktır. Bu yüzden fosfatsız, daha sağlıklı ve daha fazla su içerdiği aldatmaca olmadan jambon arayın.

Bugün bu süreçler evde yapmak söz konusu olduğunda çok önem kaybediyor. Kasabalarda jambon, hamsi, morina vb. İyileştirilmesi için yapılmaya devam edilmektedir. Şehirlerde yapabileceğimiz tek şey (çoğu durumda) tuzu çıkarmaktır.

Bir morina nasıl tuzdan arındırılır

Mümkünse, yaklaşık 6ºC'lik sabit bir sıcaklığa sahip bir buzdolabında yapılmalıdır. Morinaların bir kısmı için üç parça su hesaplayacağız.
Morina dilimleri aynı boyutta olmalıdır. Bazıları diğerlerinden daha inceyse, onları ayrı kaplara koyacağız.
Dilimler cilt yukarı bakacak şekilde yerleştirilmelidir, bu da genellikle cilde yoğunlaştığı için tuzun çıkmasını kolaylaştırır.

Tuzdan arındırma süresi yaklaşık 36 saattir, ancak dilimler çok kalınsa, süre 40 saate ulaşır. Buna karşılık, süreç boyunca en az dört su değişikliği yapmak önemlidir.