Geliştirdiğimiz yemek kursu içinde bazı temel yemek pişirme detaylarını pratik bir şekilde öğretmeyi önerdik. Günümüzde, bir tavuğun nasıl kemikleştirileceği biraz karmaşıktır, ancak temeldir ve uygulama ile harika ortaya çıkar.
Her şeyden önce bıçakların iyi bilenmesi gerekir, soğan, bir pitter ve dantele ihtiyacımız olacak.
Kemikli tavuk ve kümes hayvanlarını kemikleştirmenin en iyi yolu, yeterli etli yağ parçaları kullanmaktır. Örneğin, asla az etli bir tavuğu kemiklemeyiz. Parçalar en az 1.400 kg olmalıdır.
İçin adımlar doğru bulaması bir tavuk gibidir:
- Tavuğu göğsü aşağı gelecek şekilde yerleştiriyoruz ve arkadaki bıçakla uzunlamasına bir kesi yapıyoruz.
- Cildi ve iskeletin orta kısmını ayırırız. Aynı zamanda femurları parçalayıp iskeletten ayırıyoruz.
- Sırtın ucundaki kemiği kestik ve göğüsleri kaldırdık. Bir kemik makinesi ile eti ayırırız ve her zaman kesimi iyi çizecek kemiğin olduğu yere bakarak büyük bir incelikle.
- İskeleti yukarı çekiyoruz ve kanatlara ulaştığımızda (sadece uyluktan ayrılıyoruz), onları ayırıyoruz ve tendonları kestik. İskeleti çıkarmayı bitirdik.
- Femuru kemiğe uzunlamasına bir kesim yaparak çıkarır, tendonları keser ve kemiği çıkarırız.
- Arkayı dikiyoruz ve doldurmak için bir boşluk bırakıyoruz.
- Tavuğun iç kısmını nemlendiririz, mevsim ve doldururuz.
- Cildin kırılmış olabilecek bazı kısımlarını veya kalan boşlukları dikmeyi bitirdik. At biniyoruz ve kızartıyoruz.
Bir tavuğu nasıl kemikleştireceğinizin anahtarı , etle her zaman cildi korumak olmuştur. Parmaklar bizim gözlerimizdir, eti kesmek ve iskeletten ayırmak için kemik olan yere bakar. Kemiklerinizin daha önce nerede olduğundan emin değilseniz asla kesmeyi riske atmayın.
