İçindekiler:
Sülün, mutfaktaki en asil ve en değerli kuşlardan biridir. Normalde, elimize girmek kolay değildir, ancak avcının bir arkadaşı bize verir veya özel bir yemek hazırlamak istiyoruz ve bulacağımız ilk sorunlardan biri genellikle onları tüyleriyle teslim etmeleridir. Bu durumlarda, bir sülün, keklik veya başka bir oyun kuşunun nasıl söküleceğini bilmek çok pratik olabilir.
Bu nedenle, anlaşılması kolay olması için bir postta size açıklamaya çalışacağım ve böylece bu kuşları daha sonra tüketime nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz. Başka bir taksitte, bu sülün ile harika bir tarif yapacağız, böylece pişirdikten sonra nasıl görünebileceğini görebilirsiniz.
Ellerime gelen sülün, uzun yıllar özgürlük içinde yetiştirildikleri Cádiz eyaletindeki Finca Las Lomas'tan geliyor , bu nedenle keklik, tahta güvercinler, yaban ördekleri ve diğerleri ile birlikte çok bol bir koloniye sahipler. kuşlar büyük şefler tarafından takdir. Erkekler göğsünde renkli tüyleri ve kuyruklarında uzun, uzun tüyleri ile daha güzel ve gösterişli olmasına rağmen, dişiler genellikle daha lezzetli ve daha hassastır.
Bir sülün, keklik veya herhangi bir oyun kuşu nasıl koparılır?
Sülün pişirmeye hazır olduğumuz bir noktada bu paragraftaki ilk fotoğraftan fotoğrafa gitmek için basit ama zahmetli bir süreç var . İlk olarak, bir sülün, keklik, güvercin veya başka bir oyun kuşunu iyi koparmanın, elle ve kuru yapacağımızı unutmayın.
Etrafa sorarsanız , kuşu bir süre sıcak suya koymayı tavsiye eden insanlar , gözenekleri açarak koparmayı kolaylaştıracak insanlar olacaktır. Bence iyi bir fikir değil , çünkü et dokusunu ve sıkılığını ve lezzetinin bir kısmını kaybediyor. Bana dikkat et ve işin karmaşık olmadığını, kuru benim gibi yap.
Başlamadan önce, açık bir çanta hazırlamanız ve tüyleri kopardıkça yavaş yavaş eklemek için elinizde bırakmanız gerekir . Değilse, çok ince oldukları için çok uçacağız ve mutfak boyunca günlerce bulacağız. İlk tavsiye, her zaman tahıllara karşı çekmeliyiz , yani tüyler baştan aşağıya doğru gittikçe, onları her zaman büyüdükleri ters yönde, yani başa doğru çekeceğiz.
En basit kısmı meme ile başlamak en iyisidir . Her "çekme" iki veya üç tüy başlatacağız ve cildi yırtılmasını önlemek için, diğer eli (çekmeyen) cildin tabanını tutarak koymalıyız, böylece tüyler daha kolay ortaya çıkar. Bunu yapmak için, tüyleri "kelepçeleyen" parmakları sıkmanız ve hızlı ve kuru bir çekme yapmanız gerekir. Beş dakika sürdüğünüzde, bunun basit olduğunu ve giderek daha da büyüdüğünü göreceksiniz. Bununla birlikte, bir sülün kuyusunu koparmanın yeteneğimize bağlı olarak bizi yaklaşık 20 dakika hatta 30 veya daha fazla sürebileceğini hesaplayın.
Bir kez biz meme hazır var, biz kuş çevirip arkasını yapmak her zaman her zaman tahıl karşı ve birkaç tüy ile, benzer şekilde plucks. Tüm köşelere erişmek için kanatları açarak yükseltilmelidir. Sabırlı olun ve cildin yırtılmasını önlemek için koşmayın. (Biraz, biraz çizik kaçınılmaz).
Bitirdiğimizde, benzer şekilde koparılan, her zaman kafaya doğru kuruyan bacaklara veya uyluklara doğru ilerliyoruz. Bu kısım hızla temizlenir. Bacağına ulaştıktan sonra mutfak makası ile kestik.
Şimdi sadece sülün kanatlarını ve kuyruğunu kaçırıyoruz. Kuyruk gelince , en güçlü ve en uzun tüyler burada. Burada sadece kalemden kaleme gitmenizi tavsiye edebilirim ve bu yüzden çok fazla maliyeti olmayacak. Bunun çok küçük bir alan olduğundan endişelenmeyin. Uzun tüyler çok zor olduğundan, koparırken kuyrukla başlamanızı önerenler vardır.
Kanatlara gelince , son bölümü kesmek daha iyidir, - tavukta olduğu gibi, sadece en büyük iki tanesini bırakır. Koparma işlemi de aynıdır. Eğer istemiyorsanız, kanatları keserseniz ve atarsanız, bu parçanın koparılmasını kurtarabilirsiniz, çünkü çok fazla etleri yoktur ve telafi edemeyebilirler.
Son olarak, koparma sırasında boynun bir kısmı en hassas olanıdır, çünkü cilt etten kolayca ayrılır ve tüyleri çıkararak cildi normalden daha fazla yırtabilirsiniz. Sülün veya keklik bu alanının sahip olduğu küçük et için, belki de en pratik şey boynu tavukta olduğu gibi kesmek ve en fazla bir veya iki santimetre bırakmaktır.
Bir kez sülün yolma işlemi olup bitmiş , süreçte olmuştur tüyleri ve toplar yakarak temizlemek için uygundur ve biz avcının etkisinin kalıntılarını görürseniz, biz eğer varsa peletler bertaraf fırsatı. Bir kez temizlendikten sonra, iç kısmı temizlemeye devam eder, bir tavuğu kavurmadan önce temizlediğimizde olduğu gibi hayvanın iç organlarını ve bağırsaklarını temizler. Daha sonra, içinde ve dışında su ile nemlendirilmiş bir kağıt havlu ile temizleyin ve iyice kurulayın ve pişirmeye hazır olduğumuz sülün, keklik veya av kuşuna sahip olacağız.
Sülün veya keklik toplama işlemi
Karmaşık görünse de, o kadar karmaşık değil, ama zahmetli bir süreçtir. Cildi her zaman bir elinizle ve diğer elinizle tüyün büyüdüğü yere ters yönde kuru tutmayı unutmayın. Böylece kolayca ve cildi kırmadan çıkarlar. Umarım şimdi bu hayvanlardan birini satın almaya cesaret ederseniz veya size bir avcı tarafından verilirse , bir sülün, keklik veya herhangi bir oyun kuşunu nasıl koparacağınızı az çok bildiğinizi umuyoruz .
