İçindekiler:
Pişirme kursu ilerler. Mutfak arka planını nasıl yapacağınızı dikkatlice gördükten sonra, ev yapımı reçelleri nasıl yapacağınız yeni bir bölüme gireceğiz .
Bugün sizlerle, önümüzdeki günlerde geliştirebileceğimiz daha spesifik yöntemleri isimlendirmenin yanı sıra, evlerimizde daha fazla elimizdeki koruma yöntemleri hakkında daha genel bir şekilde konuşacağım.
Evde yiyecekleri korumak için güçlü bir müttefikimiz var, soğuk. Şüphesiz ki bu, yemeğimizi korumak için ana sistemimiz olacak. Gıdaya, fiziksel durumunu, görünümünü veya tadını değiştiren herhangi bir bileşik eklemeden saygı duyduğundan.
Soğuk Tipler
Pozitif soğuk veya negatif soğuk uygulayabiliriz. Aslında zaten bir yemeği nasıl dondurduğumu anlattım. Pozitif soğuğa gelince, 0 ºC'nin üstünde ve 6 ºC'nin altında olan soğuktan bahsediyorum. Et ve balıklar için 1º ile 3º C arasında ve sebze ve diğer yiyecekler için 4ºC ile 6ºC arasında olması uygundur.
Çözülme gıda
Donma bir yiyeceğe uygulandıktan sonra onu yenilemek uygundur. Yani, buzunu çöz. Genel olarak, tüm yiyecekler pozitif soğuktan, yani buzdolabından geçmelidir. Tarza bağlı olarak, diğerlerinden farklı özellikleri vardır.
- Defrost için et ve balık , yiyecek kalınlığına bağlı olacaktır, ancak pişirme önce 24 ve 48 saat arasında sürer. Ayrıca doğrudan dondurucudan da pişirilebilirler, ancak ısının ürünün merkezine ulaştığından emin olmalıyız.
- Sebzeler , doğrudan dondurulmuş ve mümkünse kaynar suda pişirmeliyiz. Bu, buzdolabında çözülmemesi anlamına gelmez.
- Meyveler , daima soğuk. Her zaman!
- Dondurulmuş hazır yemekler . Onları her zaman donmuş durumlarından yapmak en iyisidir. Durumlarını en iyi nasıl korudukları budur.
Ev yapımı reçel yapmanın diğer yolları
Her ne kadar bazılarını birkaç gün içinde daha net görsek de, bazıları. Ama en iyi şey onları adlandırmak ve kısaca açıklamak olacaktır.
- Dehidrasyon , ürün suyunu kaybetmekten oluşur, böylece mikroorganizmaların gelişimi çok zorlaşır, çünkü hayatta kalmak ve gelişmek için belirli bir neme ihtiyaç duyarlar. Örneğin, bunlar kurutulmuş ve öğütülmüş chilies.
- Tuzlama , tuzun yiyeceğe nüfuz etmesinden oluşur. Tuz nemi emer ve kısmi dehidrasyona neden olur. Et durumunda, etin siyaha dönmesini önlemek için nitrürlenmiş tuzlama yapılmalıdır.
- Her ne kadar çok azımız bir dolap veya sigara içilebilecek kadar şanslı olmasına rağmen sigara da ev yapımı bir tekniktir. Sigara ile bakterisidal ürünler (metanal ve kreozat) ürüne girebilir. Buna ek olarak, sigara içen bir miktar dehidrasyona maruz kalır ve korumak için soğuğa ihtiyaç duyar.
- Marine , ürünü, doğranmış veya bütün olarak, korunmasına ve değiştirilmesine (hem tadı hem de görünümünde) yardımcı olan unsurlarla bir preparatta sunulmasından oluşur.
- Escabeche Sevdiğim o koruma tekniklerinden biridir. Aynı zamanda İspanyolcadır. Oyun parçalarını ve nehir balıklarını korumak için idealdir. Asidik bir ortamda pişirilir. Örneğin, turşu ton balığı.
- Turşu turşuya çok benzer, ancak baharatlarla tatlandırılmış sirke içine sokulur.
- Şekerleme, pişirme tekniğine ek olarak, bir koruma şeklidir. Bu şekilde pişirilen yiyecekler, mikroorganizmalardan izole edilerek, pişirmek için kullanılan yağın içinde bırakılır.
- Diğer koruma türleri komposto ve sterilizasyondur (reçeller ve konserveler için).
Umarım önümüzdeki günlerde ev yapımı reçellerin bu heyecan verici bölümüne dikkat edersiniz.
Fotoğraflar - BocaDorada - po.psi.que - Daquella Marena
damak doğrudan - Ne glace ve demi-glace veya nasıl ev yapımı bir güveç
damak doğrudan - beyaz bir arka plan yapmak. Tavuk suyu tarifi
