Turşu nasıl yapılır

Hak ettiği bazı Paskalya partilerinden sonra yemek kursumuza geri dönüyoruz. Ev yapımı reçelleri deniyorduk ya da yemeğimizi daha uzun süre korumamıza yardımcı olan aynı pişirme yöntemleri. Bugünün bölümü, nasıl turşu .

Escabeche geleneksel olarak İspanyol koruma yöntemidir . Ve hayır, bu sadece balıklar için değil, çoğunlukla nehirden. Ayrıca daha küçük ve daha büyük oyun parçalarını da seçebiliriz. Bu parçaları sirke, yağ, tuz ve baharatlara dayalı hazırlanmış bir preparatta tanıtmaktan oluşur.

Gerçek şu ki, birçok turşu tarifi var , ancak ana elementlerin oranı iki parça yağ, bir sirke ve bir beyaz şarap artı bir tane seçtiğimiz baharatlar. Genellikle tuz, şeker, defne yaprağı, karabiber ve birkaç diş sarımsak kullanacağız.

Turşu yapma

Önceki hazırlığı kısık ateşte pişiriyoruz. Önce sarımsakları yağda hafifçe kızartın. Sonunda diğer baharat türlerini ekleriz, örneğin kırmızı biber, soğan, havuç vb. Ve hafifçe pişmesine izin verirdik.

Daha sonra sirke ve beyaz şarabı ekliyoruz ve cinsiyetini (sıcak yaptığımız sürece) düşük ateşte yaklaşık 20 dakika pişireceğiz. Değilse, soğumasına izin verdik ve soğuk türe de ekleyeceğiz.

Akılda tutulması gereken şeyler

Daha önce pişirdiğimiz bir ürünü her zaman seçmeliyiz. Genel olarak, her zaman ızgara yapmayı tercih ederim. Ton balığı gibi parçalanmaya veya ayrılmaya meyilli bir ürünse, ilk önce onu unlamak en iyisidir.
Ürünü serin bıraktıysak, turşuyu eklediğimizde de soğuk olmalı, aksi takdirde fermente olabilir.
Ve eğer sıcak ürünlerimiz varsa, turşunun da sıcak olması ve kaynatılması gerekir.
Kaynama aşırı olmamalıdır, çünkü sirke ve beyaz şarabın buharlaşma riskini taşırız, böylece turşu muhafazakar özelliklerini kaybederiz.

Ve marine hazırlandıktan sonra sezona eklediğimiz sarımsak ve sebzeleri her zaman çıkarmalıyız, fermente olabilirler.

Ne kadar süre turşu alabilirim?

Buzdolabında birkaç ay boyunca ev yapımı turşu tutabiliriz . Tabii ki, daha önce turşu her zaman sterilize etmeliyiz. Önceki bölümde açıkladığım gibi, cinsiyeti hermetik olarak kapalı bir kaba koymalı ve üstüne sıvı ile doldurmalıyız. Bunu yaklaşık 20 dakika boyunca suyla kaplı pişirmeye bırakıyoruz.