İçindekiler:
In pişirme kursu yeni zemin girin. Bugün bileşik ezicilerle başlıyoruz . İlk yazıda, kendi hazırlıklarımızı hazırlarken en basit ve en klasik tereyağ çeşitleri ile ilgileneceğiz.
Bileşik ezmeler genellikle uzun zaman önce en klasik mutfakta farklı preparatlar için kullanılan uygulamalardır. Örneğin, ızgara et ve balıklara eşlik etmek. Ayrıca krem ve soslara farklı aroma ve tatların renklerini vermek ve dokunmak için. Ve ayrıca meze veya tapas içinde bir madde olarak.
Bileşik ezme imalatı
Neredeyse tüm bileşik ezmeler aynı şekilde yapılır. Tereyağı merhem noktasına kadar yumuşatılır ve daha sonra bileşenler karıştırılır. Ve son olarak ve bazen elenir. Malzemelerin pişirildiği ve karıştırıldığı başka tereyağ çeşitleri de var, ertesi gün bunları göreceğiz.
Bileşik ezme çeşitleri
Aşağıdaki üç tereyağı aynı tür hazırlığı paylaşmaktadır. İlk önce tereyağını merhem içine koyduk, bu durumda yaklaşık 100 gr. Merhem tereyağı almanın en iyi yolu, oda sıcaklığında bırakmaktır, çünkü mekanik yollarla (mikrodalga, ateş, vb.) Tek tip bir sıcaklık elde edemeyiz.
Maître d´hôtel tereyağı . Tereyağına bir çorba kaşığı limon suyu, iki çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 doğranmış soğancık (isteğe bağlı), tuz ve 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber ekleyeceğiz.
Esas olarak atıştırmalık yapmak için kullanılır. Ben de örneğin mısır kulaklarını sote etmek için kullanmama rağmen.
Salyangoz yağı . Hayır, bu tereyağı salyangozlarla yapılmaz, salyangozlarda kullanılır. Tereyağına 1 iyi kıyılmış sarımsak, 1 çorba kaşığı beyaz şarap, 1 çorba kaşığı maydanoz ve 1 kıyılmış arpacık soğanı karıştıracağız.
Esas olarak basit pişmiş salyangoz yemek için uygulanır. Eğer denemediyseniz, geciktirmeyin.
Hamsi yağı . Benim favorim ve diğer basit tereyağlarını yapabilmek için bizi boşluğa sokan. Mesela Squid truffled tereyağı yaptı. Ezilmiş hamsi tereyağında karıştırın. Onları biraz su ile ezebilirsiniz.
Bunu ağırlıklı olarak mezelerde kanapanın ekmeği için bir karışım olarak kullanacağız. Ve onları kıyılmış hamsi ve piquillo biber ile bitirebiliriz.
