Makarna nasıl yapılır. ön hazırlık

Hepimizin sevdiği topraklara giriyoruz, ya da bence makarna . İnanılmaz ama gerçek, bu kadar basit bir şey çok insanı memnun ediyor. Ve temel bileşen un ve su ve birçok durumda yumurtadır. Bu üç şeyden farklı makarna türlerinin sonsuzluğunu elde ederiz .

Ve bunu söyleyebileceğim kadarıyla kaç şekilde yiyebilirsiniz, bunu yapmanın yolları olduğu kadar. Yemek kursunda en yakın makarna detaylarına odaklanacağız, yani İtalyan makarna. Diğer makarna çeşitleri, Çin'de yaptıkları, başka vesilelerle bırakacağız, çünkü bunu gerçekleştirme konusunda çok yetenekli hissetmiyorum ve ayrıca sadece özel anlaşmalar yapılabileceğini düşünüyorum.

Makarna tarihi

Şüphesiz ve herkes bunu kabul eder. Öyleydi Marco Polo Uzak Doğu'ya yaptığı efsanevi yolculuklarda makarna keşfetti. Hatta onu uyandıran büyünün anlatıldığı ve Çin'de tüm detaylandırma biçiminin nasıl ileri derecede ilerlediği kitap ve eleştiriler bile var. Aslında, onu MS 300'den tanımlayan ve M.Ö. 200 yıl önce (M.Ö. 200 yıl) makarnanın bugün bilindiği gibi pratikte yapıldığını gösteren el yazmaları vardır.

Bugün Avrupa olarak bildiğimiz şeyde, eriştelere benzer bir şeyin tanımlandığı, bugün bildiğimiz ve bugün makarna nasıl yaptığımızdan çok uzakta olan 11. yüzyıla kadar değildi. Buğdayın Akdeniz bölgesinden geldiği görülmesine rağmen.

Orta Çağ'dan sonra İtalya'daki makarnanın büyük gelişimi biliniyor. Esnafların kendileri, makarnayı imal etmek ve detaylandırma kriterlerini birleştirmek için loncalarda örgütlenirler. Böylece gevşek un, makarnalık buğday irmik makarna (irmik olarak bildiğimiz) ile yapılan makarnaları ayırt etmeye başladı ve özellikle kuru makarna denilen pişirmeye başladığınızda, her şeyin taze makarna olması gerekmez.

Temel bir şekilde makarna nasıl yapılır

Başlangıçta söylediğim gibi makarna temelde un ve sudur . Bu şekilde, unun türünü, hamurumuzu aynı zamanda hem sert hem de esnek yapan doğru miktarda suyla birleştirmekle ilgilidir. Örneğin evde, yumurtaların eklendiği gevşek unların kullanılması daha kolaydır, bu da bize ideal bir hamur türü verir.

Sadece un ve su ile başlarsak, glüten açısından zengin bir un olan durum buğday unu kullanmalıyız. Yüzde az ya da çok, un ile ilgili olarak suyun% 30'u olmaktadır. Karıştırırken elde ettiğimiz ilk hamur çok sert bir hamurdur ve hiç elastik değildir, ancak dinlenmeye bırakıldığında glüten gelişir ve hamurun elastik özelliklerini verir.

Ancak hamuru özenle işlemeliyiz. Spagetti, erişte, lazanya yaprağı, makarna vb. Hamuru yavaş yavaş çalışmak zorundasınız. Hamuru bir rulo ile uzatıyoruz, daha az ve daha az kalınlıkta tabakalar elde ediyoruz.

Bunu bu şekilde yapmak mantıklıdır ve bu yavaş yavaş yaparak kütle içindeki kalıntı ve havayı ortadan kaldırıyoruz. Bu tip makarna nadiren taze tüketilir. Bugün çok gelişmiş mekanizmalarla ancak kurutulması iki hafta kadar önce tam olarak kurutmak için yapılır.

Taze yumurta makarna nasıl yapılır

Bu tip makarna , taze olan, esas olarak yumurta ile yapılır. Neden? Nedeni unda. Az glüten, gevşek bir un içeren bir un kullanıldığında, yumurtanın kendisine esnekliğin yanı sıra esneklik sağlamak için yumurtaya ihtiyaç vardır.

Ek olarak, yumurta ile kitleler daha fazla renk ve her şeyden önce elde edilir ve daha fazla besin değeri ile yadsınamaz. Bu hamurun dezavantajları, tam olarak bir yumurtası olduğu için taze tüketilmesi ve onlar için hemen pişirilmesi veya buzdolabında saklanması, ancak uzun süre tutulmamasıdır.

Makarna nasıl pişirilir

Mutfaktaki her şey gibi, her şey ölçülür. Örneğin, makarna pişirmek için pişireceğimiz makarnanın ağırlığının on katında pişirmek en iyisidir. Başka bir deyişle, yaklaşık 250 gr pişirirsek, yaklaşık 2.5 litre suya ihtiyacımız olacak.

Sebebi, macunun birbirine yapışmasıdır (nişasta nedeniyle), az su varsa daha kolay yapışır. Pişirme sırasında makarnayı daireler halinde hareket ettirmeniz de tavsiye edilir, böylece yapışmayı önleriz. Üzerine yağ koymak ya da koymak, bu herkesin tercihi, ama dürüst olmak gerekirse, makarnayı tatlandırmak için bile işe yaramaz, bu yüzden daha sonra ekliyoruz. Yağın asla suya bağlanmayacağını ve bu nedenle suda pişirilen makarnaya yapışmayacağını unutmayın.

Aklımızda tutmamız gereken amaç, al dente olan bir macun yapmaktır. Başka bir deyişle, merkezde sert, dışta yumuşaktır. Hızlı tüketileceklerse, bir tür yağ, tereyağı veya yağ ve istediğimiz sosu eklemenizi tavsiye ederim. Hızlı tüketilmeyecekse, kalan ısıyla pişirmeye devam etmemesi için makarnayı soğutmak en iyisidir. Daha sonra sıcak veya sıcak sos ile yeterli olacaktır.

Bir sonraki bölümde temel makarna şekillerini yapacağız : spagetti, erişte, gnocchi, cannelloni dilimleri ve lazanya, vb.

Fotoğraflar - Angeloangelo - Lec - foodistablog En Directo al Paladar - Dizin pişirme kursu En Directo al Paladar - Taze makarna nasıl yapılır. Beyaz Çikolatalı Spagetti Tarifi