Soslar nasıl yapılır , yemek kursumuzun yeni konusu olacak. Elbette bu bölümü büyüleyici buluyorsunuz. Şimdiye kadar teknikler, kesintiler, fonlar, evde konserve vb. Gördük. Bu yeni konuyu şimdi mükemmel durumda ele almamız için temel teşkil eden çok ilginç bölümler.
Sizin için soslar nelerdir? Çünkü benim için bir sos, bir yemeğin ana türünden daha da önemlidir. Bir sos bizim için mükemmelse, genellikle bir öğünü bozan küçük nokta, aroma, lezzet vb. Kusurları kamufle edebiliriz. İyi olmasına rağmen, en önemli şey her şeyin mükemmel olması.
Bir sos , bu nedenle, amacı ana türün lezzetini düzeltmek veya arttırmak olan bir preparat olarak tanımlayabiliriz . Diğer durumlarda bile, soslar sadece ana türün lezzetine bir kontrpuan vermek için kullanılır.
Sosları sınıflandırmanın birçok yolu var, ancak uluslararası bir tarif kitabında veya herhangi bir yemek tarifinde onları sınıflandırmanın temel bir yolunu bulabiliriz . Bir yandan temel uluslararası soslara sahip olacağız, bunlar da mutfak fonlarından, emülsifiye soslardan ve sebze bazlı soslardan yapılan soslara bölünüyor. Öte yandan, başka bir büyük blokta, türetilmiş soslar var.
Türetilmiş soslar adını alır çünkü ilk soslardan yapılırlar. Neredeyse her zaman temel bir sosla başlıyoruz ve başka bir tür yağ ekliyoruz. Örneğin, tereyağı, krema, yumurta sarısı vb.
Ayrıca, Ali oli, yeşil sos, pepitoria, pil-pil veya tipik bir mürekkep sosu gibi tipik İspanyol sosları için başka bir blok olarak yer açacağız.
Gerçek şu ki, sos yapma dünyası ayrı bir dünya. Her biri daha zengin olan çok şey var. Size nasıl sos yapılacağını göstermenin yanı sıra, amacımız pratik uygulamalarını görmenizdir. Sadece sosun tarifi değil, aynı zamanda ona eşlik edecek klasik bir tarif. Evet, doğru okudunuz, hollandaise sos somonuna eşlik etmeyeceğiz, hollandaise somon sosuna eşlik edeceğiz. Sosların sahip olduğu bir ülkeye giriyoruz.
