Bugüne kadar en temel pişirme tekniklerinden bahsettik . Kızartmayı tedavi ettiğimiz son günden beri, bugün kızartmadan türetilen ancak farklı koşullar altında yürütülen bir teknik hakkında konuşabiliriz , kızarmış olarak da adlandırılan bir kızartma nasıl yapılır adımlarını yazabiliriz .
Kızartma ehemmiyetli farklar sıcaklığı, bileşenlerin ve pişirme süresi ile işaretlenecektir. Aynı şekilde hem büyük hem de küçük parçalar için sertleştirme kullanılabilir. Kızarmış tarifler olarak, tipik yuvarlak kavrulmuş dana etlerinden kümes hayvanlarının veya bütün kuşların tariflerine kadar buluruz. Örneğin, birkaç gün önce göğüslü tavuk jambonu yaptım.
En iyi şey bu tekniğin adım adım açıklanması olacaktır. En iyi prensip, pişirmenin ne olduğunu iyi anlamaktır . Türleri sebze, şarap, su veya fon (et suyu) gibi lezzet verici maddeler olarak adlandırılan diğer bileşenlerle temas halinde yavaş ve uzun bir şekilde pişirmeyi içeren bir tekniktir.
İlk şey sebzelerin bir arka planını hazırlamaktır . Genellikle havuç, soğan, pırasa ve kereviz kullanırız. Genellikle kalın kesilirler, ancak küçük parçalar pişirirsek de ince olabilirler.
Bir kavurma tavasında, bir kabuk oluşturmak için parçaya bir parça ısı verilir, böylece ızgara sırasında meyve suları kaybolmaz. Bu adımın kavurma için gerekli olduğunu unutmayın .
Daha sonra sebzeler eklenir, parçanın yağıyla hafifçe sote edilir ve şarap, su veya fon eklenir. Tüm pişirme süresi boyunca dayanmaları gerektiğinden sıvılarla çok cömert olmalısınız.
Dediğim gibi pişirme, fırında kızartmadan daha düşük sıcaklıklarda ve yanmayı önlemek için bazen hava geçirmez olarak kaplanmış parça ile yapılır.
Sonunda sadece parçanın pişirme durumunu kontrol etmek kalır, büyük veya küçük olmasına bağlıdır. 30 dakika içinde küçük olanlar pişirilecek. Ama büyük olanlar, bir şiş ile pişirilip pişirilmediğini test edeceğiz. Mesele, şişleri çıkardığımızda ve avuç içi ile dokunduğunuzda sıcak olacaktır.
Bu tür detaylandırma genellikle döndürülmüş ve pişmiş sebzeler ve turmix tarafından geçirilen baharat bileşenleri ile servis edilir.
Braising basit bir tekniktir ve ayrıntılar mükemmeldir.
