Güveç, pirinç ve güveç tariflerimiz için iyi bir sofrito nasıl yapılır

Düzenleyicilerin iyi bildiği gibi, iyi bir sofrito birçok tarifin temelidir: paellas, güveç ve güveçler genellikle düşük ısıda yapılan bir sofrito ile hazırlanmaya başlar, daha sonra ana malzemelerle birlikte bir et suyu eklenir. Bu nedenle, bugün size güveç, pirinç ve güveç tariflerimiz için iyi bir sofrito yapmayı öğretmek istiyoruz ve bu hazırlıkla nasıl çok gelişeceklerini göreceksiniz.

İyi bir ev yapımı sofrito'nun son yemeğe konsantre ve yoğun bir lezzet getirdiğini düşünün . Bu teknik sayesinde, kullanılan sebzeler sularını kaybettiklerinde parçalanırken , besinleri, aromaları ve aromaları işlem sırasında konsantre olurlar.

Güveç, pirinç ve güveç tariflerimiz için iyi bir sofrito nasıl yapılır

İyi bir sofrito yapmak için , hazırlayacağımız yemeğe bağlı olarak farklı malzemeler kullanacağız. Genel olarak, sarımsak, soğan veya pırasa, yeşil biber ve domates karanfilleri kullanacağız, ayrıca bazı detaylarda bazı ñoras veya choricero biberleri de kullanacağız.

Sofrito yapmak için , sebzeleri brunoise veya concassé'de keserek başlayacağız ve zeytinyağı ile bir tavada kısık ateşte haşlayacağız . Kurutulmuş biber veya ñoras ekleyeceksek, etlerini çıkarmak ve daha sonra göreceğimiz gibi sosu içine koymak için bunları sıcak suya batırmak için bırakacağız.

İlgilendiğimiz şey suyu buharlaştırmak ve lezzeti yoğunlaştırmak olduğu için , malzemelerin karamelizasyonunu veya kızartmasını aramaksızın yavaşça şekerleme veya haşlama meselesidir . Bu süreçte, sebzeler istenen noktaya gelene kadar zaman zaman karıştıracağız. Önemli : İyi bir sofrito'nun sırrı sabırdır.

Söylediğimiz gibi, detaylandırmak istediğimiz tarife göre , belirtilen sebzelere patlıcan, havuç, kabak gibi diğerlerini ekleyeceğiz. Ayrıca baharatlara, aromatik bitkilere, -time, biberiye, fesleğen, maydanoz- ve hazırlığa bağlı olarak lezzeti artıracak mantar, et, hamsi gibi diğer bileşenleri de ekleyebiliriz.

Hazır ve elinizin altında olması için bir sofrito hazırlayın

Bir sofrito temel unsurları şöyle şunlardır: sarımsak, soğan veya pırasa ve domates. Oradan, hayal gücünüz sınırı belirler. Sofritodaki diğer yaygın malzemeler şunlardır: yeşil ve kırmızı biber, kızarmış madam veya chorizo ​​eti, kırmızı biber, safran ve mevsim sebzeleri.

Bunu tavsiye bir sos hazırlamak iki ya da üç domates, sarımsak üç karanfil, geniş pırasa veya soğan bir çift, yeşil biber ve iki ya da üç tohum ve sonra onu ezmek ve cam kavanozlarda saklayın , vb. Örneğin, pirinç, et ya da tavuk güveç pişirmek istediğinizde hazır ve elinizde olacaksınız.

İlginç numara : güveç, güveç veya pirinç tarifinizde balık, karides, tavuk veya et parçaları olacaksa, bu malzemeleri ilk önce kızartarak ve sonra sosu lezzetiyle emprenye edilmiş yağ ile hazırlayabilirsiniz. Dilimleri çıkartıp saklıyoruz ve sosu o yağda, aynı güveçte veya tavada yapıyoruz.

Temel bir sofrito nasıl yapılır

Aşağıdaki görüntüde, sürecin ilk bölümünü görebilirsiniz. Soğanı veya pırasayı haşlayın, biberleri ekleyin ve her şey iyi haşlandığında, doğranmış domatesleri ekleyin. Bu şekilde yapmak daha iyidir, çünkü domatesler çok fazla su kaybeder . Onu serbest bırakıp buharlaştırırken , eti , kolajda gördüğünüz gibi , bu biberlerin etini sosu içine alarak ıslatmak zorunda kalacağımız ñoras veya choriceros'tan çıkarma fırsatını elde ederiz .

Sosun düşük ateşte yapılması gerektiğini hatırlamak önemlidir, böylece sebzeler yavaşça karamelleşir, su buharlaşır ve bulaşıklarımızın daha fazla tadı vardır. Sofrito'nuzu hazırlarken acele etmeyin, çünkü güveçinizin tabanı olacaktır, malzemeleri iyice bitene kadar kısık ateşte koyun.

İyi haşlandıktan sonra, sosu aromatik otlar, püresi sarımsak, maydanoz ve safran ekleyebilir veya ezebiliriz. Bunun için bir masher ile yapmanızı tavsiye ederim , çünkü tüm deriler ve tohumlar orada kalacak ve ayrıca hazırlığımıza hava koymayacak . Elde edilen ezilmiş sofrito dokusu mükemmel olacaktır. Daha kalın istiyorsanız, tavada azaltmaya devam edebilirsiniz .

Son olarak, ev yapımı sofrito'yu reçel yaptığımız gibi küçük sterilize kavanozlarda saklamamız, bir güveç, pirinç suyu, bir paella veya ekstra bir lezzete sahip bir güveç yapmak istediğimizde hazır bulundurmamız gerekir. Bu kavanozlar mükemmel durumda birkaç ay dayanacak şekilde vakum altında dondurulabilir veya kapatılabilir.