İçindekiler:
Kral kırmızı yengeç (Paralithodes camtschaticus) dünyanın en beğenilen deniz biridir. Ve İspanya'da pişmiş veya dondurulmuş kilo başına yaklaşık 75 Euro'luk bir fiyatla (canlı olarak satın alınırsa 150'ye kadar), aynı zamanda en kazançlı olanlardan biridir .
Ağırlığı genellikle üç kilonun altına düşmez, ancak yaklaşık 30 cm'lik bir kabuk ve neredeyse iki metreye ulaşan bacakları olan 12 kiloya kadar olan örnekler vardır . Hindistan cevizi yengeç kadar büyük değil, dünyanın en büyüğüdür, ancak onu yakalamanın zorluğu nedeniyle, belirli bir mistisizm içeren bir böcek parçasıdır .
Kral yengeç için balıkçılık , hava koşullarının aşırı olduğu Kuzey Kutup Dairesi'ne yakın bölgelerde yaşadığı ve büyüklüğü göz önüne alındığında, yakalandığı kafeslerle ve ağlarla idare etmek kolay olmadığı için mevcut en tehlikeli olanlardan biridir .
Kızıl altın
Hayvan , Pasifik Okyanusu'ndaki Bering Denizi'nden geliyor ve tarihsel olarak Alaska ve Kamçatka Yarımadası'nda balıkçılar için en büyük kaynak kaynaklarından biri oldu .
Ekonomik değeri göz önüne alındığında Sovyetler Birliği , türleri 1960'larda Barents Denizi'ndeki Murmansk Fiyordu'na tanıttı ve o zaman balıkçılığa başladığı Kamçatka'nın kısaltması olan Chatka markası çok popüler oldu. popüler konserve yengeçini pazarlamaya devam ediyor. Zamanla, ürün "kırmızı altın" olarak bilinir hale geldi. Saf Sovyet lüksü.
Ruslar yengeçleri sularında yakalamaya devam etseler de , türler Finnmark'ın doğu kıyısına taşındı ve Norveç'in en kuzeyindeki ilçe için paha biçilmez bir kaynak haline geldi.
Norveçli balıkçılar varlığından memnunlar, ancak kral yengeç tam gelişmiş bir istilacı türdür . Büyük doğal düşmanları olmayan, balıkçılara ek olarak, yolunu geçen herhangi bir canlı varlığını yutmak için kıkırdadı. Okyanus tabanından hem hayvanlar hem de alglerle beslenir ve tüm Norveç kıyılarına yayıldığı bilinmektedir .
Norveç makamları birkaç yıldır sürdürülebilir bir nüfusu sürdürmek için yengeçlerin yakalarının kontrol edildiği doğu Finnmark bölgesinin ötesine dağılmasını sınırladılar .
Alaska'da balıkçılık da kontrol edilir: ABD'de anayasası tüm deniz ürünlerinin sürdürülebilir verim ilkesine dayanılarak kullanıldığını, geliştirildiğini ve korunduğunu açıkça belirten tek eyalettir . Bununla birlikte, kral yengeç için balıkçılık hantal, çünkü Alaska gezegendeki en verimli su kütlelerine sahip. Yılda 9000 tondan fazla konuşuyoruz , bunların çoğu Amerikan pazarı için işlenmiş ürünlerle sonuçlanıyor.
Kral Yengeç menüsü
Kral yengeç lezzeti etli etiyle ünlü olmasına rağmen, gerçek şu ki, pişirildiğinde canlıdır. Bir yengeç veya örümcek yengeçini çok anımsatır. Lezzetinden daha fazlası, yengeçlerin büyük avantajı, mutfakta bir kez büyük boyutunun , diğer deniz ürünleri ile gerçekleştirilmesi imkansız ayrıntılara izin vermesidir.
Kral yengecini, deniz ürünleri elde edebilecek çok yönlülüğü kontrol etmek için ideal bir Asya mutfağı uygulayan Madrid restoranı The Tuna House (C / Pintor Juan Gris, 5) tarafından düzenlenen bir menüde deneme fırsatı bulduk .
Yengeçler Norveç'ten canlandı ve aynı restoranda katledildi. Her ne kadar 3 ila 4 kilo arasında küçük olanlar çekiyor olsalar da, şefin her hazırlık için farklı parçalar kullanmasına izin verdiler.
Yemek, Yengeç ve wakame ile tutkular yükseltmedi bir salata ile başladı, ancak işler hızla gelişti. Daha büyük bacaklarla, aşçı bir sashimi ve bazı zarif nigiriler hazırladı ; Medyanlarla, gecenin yemeklerinden biri: Malay tarzı bir heyecanlı kızartma, elinizle yemek, bir zevkti.
Son olarak, (hala 20 cm'den fazla ölçülen) küçük bacaklar , sarı fesleğen ve Japon fesleğen olarak bilinen shiso sos ile fırında açık olarak pişirildi .
Bitirmek için kafa , hayvanın en lezzetli kısmı (sevgili txangurro'muzun özü) eksikti, bu durumda çok lezzetli bir pirinç yapmaya hizmet etti, ancak beni böyle bir incelik giymeye ikna etmedi.
Başlangıçta menü bir hafta boyunca kullanılabilir olmasına rağmen, kişi başına 60 Euro'luk bir fiyata , yengeçler hemen uçtu ve zar zor iki hizmet verdi. Ancak gün 17, 18 ve 19 Ekim'de tekrarlanacak . Rezervasyonlar zaten açık.
