İçindekiler:
Danone CEO'su Emmanuel Fabber bu sabah, çokuluslu şirketin 1919 yılında kuruluşundan bu yana değer verdiği fermente suşlarının tarihi koleksiyonunu paylaşacağını açıkladı .
Fabber'e göre, dünyadaki en büyük laktik ferman ve bifidobakteri koleksiyonudur , aşağıdakilerden birkaç kat daha fazladır, "son 100 yılda dünyayı keşfetmek ve her türlü bakteri ve fermenti karakterize etmek için yapılmış bir hazine".
Şu anda, şirket, Pasteur Enstitüsü'nde hazineleri olan 1.800 suşun sadece birkaç düzine ürünlerinde kullanıyor . Prestijli Fransız araştırma merkezi, ihtiyacı olan tüm araştırmacılar için henüz belirlenmemiş bir sistem aracılığıyla açık olarak sunulacak kataloğu paylaşmaya başlayacak.
Danone CEO'su, "Tüm bakteri dünyası, doğanın henüz bilmediği bir şekilde çalışıyor."
Bunun bilim camiası üzerinde ne gibi etkileri olacak? Görülmeye devam ediyor, ancak Fabber " fermantasyonun gıda zorluklarını çözmeye nasıl devam edebileceğine çok önemli bir katkı olabileceğine" inanıyor . Ve sadece yiyecek değil.
Danone CEO'su, "Tüm bakteri dünyası, endüstrinin henüz bilmediği bir şekilde doğada çalışıyor." “Bu kaynakların paylaşılması, örneğin, mikrobiyotalarını değiştirerek ineklerin metan gazı emisyonlarını azaltmaya hizmet edebilir . Fermantasyon ayrıca besinleri topraktan geri kazanmaya yardımcı olabilir. Birçok süper yoğun tarımsal model, toprağa bakmadan bitkinin kendisine, büyümesine bakar. Ancak gerçek şu ki, her şey toprakta başlıyor ve farklı topraklarda doğru zamanda doğru bakteriler iyileşmenizi hızlandırabilir. Diğer fermantasyonlar, üretimine değer katmak için doğrudan çiftçiler tarafından kullanılabilir. Araştırmaya devam etmeliyiz. "
İyi niyetlerle dolu bir yıldönümü
Gerilim koleksiyonunun açılışının duyurulması, Danone'un bugün Paris'te merkezi olan bir şirketin doğumunu gören aynı şehir olan Barselona'da, kuruluşunun 100. yıldönümünü kutlamak için düzenlediği etkinliğin harika haberi oldu .
Fakat ne İspanya ne de Fransa yoğun bir gün boyunca, çoğunlukla Amerikalılar olmak üzere düzinelerce konuşmacının konuşmasına katıldık. Fabber'in kendisinin de kabul ettiği gibi, "ABD, gıda söz konusu olduğunda ve çözüm arayan insanların en aktif ekosisteminin olduğu bir uç ülke ."
Şu ya da bu şekilde, tüm tartışma, gıdanın geleceğinin ne olacağı , bilim adamı Fabrice DeClerck'in oldukça siyah boyadığı bir gelecek olan ebedi sorusu etrafında dönüyordu : “Küresel ısınmayı durdurmayı başaramıyoruz. Yeni nesiller yetişkin olduğunda çok geç olacak ”.
DeClerk, aylar önce , gıda alışkanlıklarındaki ve tarımsal üretim sistemindeki bir değişiklik yoluyla küresel gıda sisteminin acil olarak dönüştürülmesini isteyen büyük bir çalışma yayınlayan EAT Lancet Komisyonu'nun bir üyesidir . Ana sonuçları: yoğun hayvancılık ve et ve şeker tüketimini azaltmak gerekir. Bir a priori'nin, ana işi süt ürünleri satışı olan Danone gibi bir şirkete fayda sağlamadığı anlaşılıyor.
Ancak Fabber, gerçek değişimleri üretmek için birlikte çalıştığı, dünyanın en büyük yedinci gıda şirketi gibi birlikte çalıştığı büyük şirketlerin gereksiniminde ısrar ettiği bir basın toplantısında tanığı aldı. yediklerimizde.
"Sektörümüz için en büyük zorluk , diyetlerin çeşitliliğini, çevreyi ve tarımsal uygulamaları gelecekte çalışacak bir gıda sistemi oluşturmaktır." Diyen Danone CEO'su "tarım rejeneratif ”, sadece birkaç yıl önce gıda endüstrisinin patronunun ağzında hayal edilmesi zor
Fabber, " Büyük gıda şirketlerinde birçok yönden değişme ihtiyacı konusunda açıkça artan bir farkındalık olduğunu söylüyor ." Ciddi mi? Sadece zaman gösterecek, ama bir şeyler ilerliyor olabilir.
