İçindekiler:
Çince'de, baijiu kelimenin tam anlamıyla "beyaz alkol" anlamına gelir , ancak kelime daha çok şeffaf alkol anlamına gelir: fermente olmayan bir damıtmadan gelen alkol . İsim, farklı üretim alanlarına bağlı olarak, başta pirinç ve sorgum olmak üzere tahıllardan ve aynı zamanda darı veya soyadan yapılan çeşitli ruh türlerini kapsar.
Baijiu Batı'da pek bilinmemektedir, ancak dünyadaki en çok tüketilen likördür . Çin'de, biradan üç kat daha fazla ve şaraptan 15 kat daha fazla sarhoş. Bunu hesaba katarak ve Çin'in büyük nüfusu göz önüne alındığında, artık yılda 10 milyar litre baijiu üretiliyor , dünyanın en sarhoş ikinci damıtma ürünü olan dünya votka üretiminin iki katından fazla üretiliyor .
Sorgumdan yapılan en ünlü baijiuslardan birini üreten Kweichow Moutai firması , dünyanın en büyük damıtım tesisidir. 2017'de, batı ruhları devi Diageo'yu aşarak 71,5 milyar dolarlık bir piyasa değerine sahipti . Ancak, ürününü pek ihraç etmiyor: Satışların% 95'i Çin'de yapılıyor . Ya Batı'da baijiu'yu modaya uygun hale getirebilirlerse?
The Economist'te yayınlanan bir makalenin anlattığı gibi, Kweichow Moutai 20. yüzyılın başından beri likörünü ihraç etmeye çalışıyor .
1915'te bir grup Çinli yetkili, likörü San Francisco'daki uluslararası bir sergiye getirdi. Amerikan halkı heyetin , içkinin alındığı geleneksel kap olan seramik kavanozlarına saplandı . Felaketten korkmak ya da belki de sadece kazayla, bir Çinli delege, bardaklardan birini yere atıp licor kokusunu serbest bıraktı. Koku ve kargaşa, sonunda bir içki ödülü kazanan yargıçları cezbetti .
Yarışmada kazanılan madalya , Çin'in güneybatısındaki Guizhou eyaletinin Renhuai şehrinde bulunan içki fabrikasında gururla sergileniyor, ancak o zamandan beri şirket ürününü satmak için çok az şey yaptı. batıda. Şimdiye kadar.
Batı saldırısına giden baijiu
The Economist'in açıkladığı gibi, son yıllarda hem Kweichow Moutai hem de diğer ilgili baijiu üreticileri Batı'ya likör getirme çabalarını iki katına çıkardılar. Sonuçta, önemli emsaller var. Votka popüler hale vermedi diğer tarafına Savaşı Soğuk sırasında zafer İkinci Dünya Savaşı -Stolichnaya sonuna kadar ABD ve Avrupa Demir Perde ve tekila tartışmasız lideri bugün, bir başlamadı, çekim madde 1970'lere kadar Meksika dışında popüler olmak için.
Gerçek şu ki, baijiu üreticileri bugüne kadar iç talebi karşılamak için fazlasıyla fazlasına sahipler. 2003-2013 yılları arasında Çin vatandaşlarının satın alma gücünün artmasıyla birlikte likör tüketimi üç kat arttı . Ancak içki fabrikaları bugün ellerinden gelenin en iyisini yapmıyor.
Dört ikili için satın alınabilecek baijiu markaları olmasına rağmen, yüzlerce veya binlerce avroya mal olabilecek başkaları da var. Baijiu'nun iyi şişelerini vermek, memurlara ve parti üyelerine rüşvet vermek için ince bir yol oldu . Ancak şu anki Çin başkanı Xi Jinping 2012'de iktidara geldiğinde, tomurcuktaki yolsuzluğu kesmeye kararlıydı . Baijiu satışları hemen düştü.
Damıtma tesisleri, barlarda ve restoranlarda daha fazla likör satmak, gençler ve kadınlar arasında tanıtmak ve günümüz tüketicisine daha uyarlanmış versiyonlar yapmak için bataryalarını inşa etmeye başladılar , ancak ihracat seçeneği de iyi bir çıkış yolu gibi görünüyor.
Yeni Jägermaister?
Büyük damıtıkların batı pazarı hakkında çok ciddi olmasına rağmen, baijiu'yu tanıtmak oldukça zordur.
Yeni başlayanlar için tek bir içki hakkında konuşmuyoruz. Çin'de, herhangi bir geleneksel damıtma ürününe baijiu denir. Normalde, çoğu kez 50º'nin üzerinde yüksek alkolik mezuniyetleri vardır , ancak benzerlikleri orada biter.
En iyileri tatlı, aromatik ve biraz votka anımsatır. En kötüsü, meyan kökü, küf veya çürük meyveyi anımsatan tatlara sahiptir . Çoğu batı tahıl bazlı likörün aksine, baijiu, burada hoş olmayan organoleptik özellikler üretebilen katı fermente fasulyelerden yapılır .
Ancak Batı'da başarılı olabilecek bir likör özelliği var. Çinliler her zaman kutlamalarda veya iş yemeklerinde içkisini sosyal bir yağlayıcı olarak tüketiyorlar, birincil amaç sarhoş olmak: asla personelin esasını bırakan sonsuz tostlarda asla yudumlanmıyorlar.
Şimşek gibi tadı çok sarhoş oluyor . Baijiu bir sonraki Jägermaister olabilir mi?
Resimler - HunagnTwuai / Morgan / Jirka Matousek
