İçindekiler:
Büyüyen nüfusu Dünya gezegeninde geri dönüşü olmayan bir değişime neden olmadan besleyememesi nedeniyle dünya gıda sistemini dönüştürmenin aciliyeti hakkında uzun zamandır konuşuldu . Ve et her zaman en çok söz edilen suçlular arasındadır.
Gıda üretimi arasında en fazla çevresel etkiye sahip olan (ve sağlığımız üzerinde) et üretimidir . Nüfus artışı, 1992 ve 2016 yılları arasında küresel et tüketimini% 500'den fazla artırmıştır ve bu eğilimin, özellikle gelişmekte olan pazarlarda, gelecekte de devam etmesi muhtemeldir. Hayvancılık dünya çapında sera gazlarının% 14,5'ini üretmektedir.
Buna hayvan refahı için artan endişeyi eklersek , her türlü bilim insanının ve şirketin ete alternatif araması şaşırtıcı değildir: gerekli ve bu nedenle karlı olacaktır.
Çeşitli alternatifler önerilmiştir : etin tadını taklit etmek, laboratuvarda yapmak, böcekler üretmek (etten çok daha az kaynak tüketen bir protein kaynağı), transgenik hayvanlar kullanmak … Ama birine göre Tufts Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yapılan yeni bir araştırma, geleceğin eti muhtemelen tüm bu seçeneklerin bir karışımı olacak.
Pek çok alternatif, ikna edici değil
Frontiers in Sustainable Food Systems dergisinde yayınlanmış olan araştırma, maksimum büyüme, beslenme ve lezzet için genetik olarak tasarlanmış laboratuvarda yetiştirilen, bitki ile beslenen böcek etinin en uygun alternatif olabileceğini düşündürmektedir. proteinlerin üretimi ile ilgili büyük ölçüde.
"Memeli, kuş ve diğer omurgalı hücrelerine kıyasla böcek hücresi kültürleri daha az kaynak gerektirir."
Çalışmanın baş yazarı Natalie Rubio , giriş notunda açıkladığı gibi, genetik olarak değiştirilmiş sığırlar daha az metan üretiyor ve hastalığa karşı daha iyi direnç gösteriyor, ancak arazi ve su bozulması gibi sorunları hafifletmek için çok az şey yapabiliyor. , ormansızlaşma ve biyolojik çeşitlilik kaybı. Bununla birlikte, et sevenler için, soya veya mantar ikameleri yeterli değildir, birçok mahsulün hayvancılık kadar su kullandığından bahsetmiyoruz .
Laboratuvarda yaratılan et, hayvan refahı bilincini hafifletmeye hizmet edecek, ancak gerçekten sürdürülebilir bir alternatif değil: her türlü enerji harcaması geleneksel hayvancılıktan bile daha fazla.
Böcek yetiştiriciliği çok daha az su ve yer gerektirir ve atıkları pratik olarak yoktur (bir kriket bir inekten farklı olarak yiyor) Ancak, gezegenin çoğunda böcekleri yemek zorunda kalma fikri ürperti üretiyor.
Bu nedenle Rubio, en iyi alternatifin tüm bu teknikleri karıştırmak olduğunu açıklıyor .
Laboratuvarda yaratılan böcek eti
"Memeli, kuş ve diğer omurgalı hücrelerine kıyasla, böcek hücresi kültürleri daha az kaynak ve daha az çevre kontrolü gerektirir, enerji yoğundur, daha düşük glikoz gereksinimlerine sahiptir ve daha geniş bir sıcaklık aralığında gelişebilir , pH, oksijen ve ozmolarite koşulları ”, diye açıklıyor Rubio. "Büyük ölçekli üretim için gerekli aksaklıkların, günümüzde insektisitlerin, ilaçların ve aşıların biyolojik olarak üretilmesinde kullanılan böcek hücreleri ile elde edilmesi de daha kolaydır ."
Yapılan araştırmaların bir kısmı ile, laboratuvar böcek etinin büyük ölçekli tarımı, ulaşılması daha kolay ve tüm hesaplara göre daha ucuz bir alternatif haline geliyor.
Araştırmacı, "Çoğu memeli kas hücresi kültür sisteminde, hücrelerin bir kitle gıda üretimini arttırmak için karmaşık olan bir büyüme yüzeyine tek bir tabaka halinde bağlanması gerekir." "Bununla birlikte, birçok böcek hücresi, yüksek yoğunluklu, düşük maliyetli hücrelerin üretilmesine izin vermek için bir büyüme ortamı süspansiyonunda yüzerek serbestçe büyüyebilir ."
Karidesler ilk sınır olacak
Rubio için geleceğin etinin böcek etinden yapılan mükemmel sosisler ve filetolar olabileceğine şüphe yoktur . Ama bu tat neye benzeyecek? Kimse bilmiyor. Her şey, böcek etinin vegan burgerleri veya sosislerle olduğu gibi , tanıdık tatlara sahip olmasını amaçlayacaktır , ancak bu durumda en basit şey ilk olarak kabuklu deniz hayvanlarının tadını taklit etmek olacaktır.
Rubio, " Böcek hücre kültürü ve doku mühendisliğindeki ilerlemeler , böceklerin ve kabukluların evrimsel yakınlığı nedeniyle ıstakoz, yengeç ve karideslere dönüşebilir ."
Ancak panik yapmayın, kriket proteini ile yapılan sarımsak karideslerinin çubuklara ulaşması zaman alacaktır. Araştırmacı, "Bu büyük potansiyele rağmen, böceklerden kültürlenmiş et tüketime hazır değil." "İki anahtar süreçte uzmanlaşmak için araştırmalar yapılıyor: Kas ve yağdaki böcek hücrelerinin büyümesini kontrol etmek ve bunları 3D kültürlerde et benzeri bir doku ile birleştirmek . Omurgasız dış iskeletinde de bulunan mantarlardan türetilmiş bir lif olan kitosandan yapılan süngerler umut verici bir seçenektir. "
Görüntüler - iStock / Pixabay
