İçindekiler:
Bir restoranda şarap listesi siparişi verdiğinizi, en çok beğendiğiniz şişeyi seçtiğini ve garsondan alkol içeriğini% 30 oranında azaltmasını istediğini düşünün . Şaka gibi görünüyor, ancak tam olarak İspanyol girişim Alacarte tarafından tasarlanan cihazın BBVA Bilbao Gıda Başkenti'nde sunulduğu şey tam olarak bu .
İdeoloğu kimyager Pere Castells , El Bulli'de on yıldan fazla bir süre çalıştı ve Ferran Adrià'nın ve şirketin yaptığı dokular üzerinde yapılan araştırmalarda işbirliği yaptı . 14 yıl önce, içeceklerin alkollü gücünü lokantanın tadını azaltabilecek bir mekanizma icat etme fikri ortaya çıktı .
Castells, "Puan kartı devrimi gerçekleştiğinde , restoranlarda bir tür kargaşa meydana geldi, çünkü daha az şarap sattılar ve ekonomik olarak çok zarar vericiydi." "Ve neler yapılabileceğini düşünmeye başladık."
İlk 1000 adet üretilseydi fiyatı yaklaşık 3000 Euro olurdu.
On yıl önce sadece bir rüya olan şey, teknolojideki ilerlemeler ve alkolsüz ürünlere olan artan talep nedeniyle artık mümkün. Amerika Birleşik Devletleri'ni gezen ve Bilbao'da gösterilemeyen şirket tarafından üretilen en son prototip, bir mikrodalgadan biraz daha büyüktür ve bir şaraptaki alkolü beş dakikada 14 ila 8 derece arasında azaltmayı başarır.
Pahalı bir makinedir, ancak Castells, 1.000 adet üretilirse, yaklaşık 3.000 avroluk bir fiyata sahip olacağına inanıyor: müşterilerine yeni bir hizmet sunmak isteyen restoran veya oteller için kalkışta kabul edilebilir bir miktar . Bundan sonra, makine her türlü bara ve hatta evlere ulaşana kadar gelişecektir. "Nihai hedef ev aletleri satmak" diyor kimyacı.
Restorasyona uyarlanmış tıbbi teknoloji
Alacarte makinesi, başlangıçta kafeinsiz kahve üretmek için icat edilen Döner Koniler Sütunu gibi, şaraba karşı alkole yönelik diğer endüstriyel işlemlerin aksine , diyalizde kullanılana benzer tıbbi teknoloji kullanır .
Makinenin kalbi, bir su tankını dealkolize edilecek şaraptan ayıran bir zardır: bir tarafta şarap dolaşır ve diğer tarafta içecekteki su ve alkol membrandan geçer ve su , alkollü derecesi azalır böylece. Şarap ne kadar çok dolaşırsa, alkol içeriği o kadar azalır. Ek olarak, bunları ortadan kaldırmak için makineye bir sülfit filtresi eklenebilir .
Makinede sadece bir şişe şarap ve musluk suyu hacmindeki eşdeğerini girmek zorundayız, söz konusu şarabın kaç derece olduğunu ve kaç derece kalmasını istediğimizi belirtmeliyiz. Kaldırmak istediğimiz derece derecesi, makine için daha fazla zaman alır: ancak alkol içeriğinizi yarıya indirmek on dakikadan az sürer.
Tattığımız ortaya çıkan şarap, şarabın özelliklerini diğer alkol azaltıcı sistemlerden çok daha sadakatle korumayı başarıyor. Castells, “ Tam olarak aynı değil, öyle olmadığı açıktır” diyor. "Alkol tutarlılık, yapı verir, sizi birçok şeye maruz bırakır, ancak araştırmada hoş sürprizler yaşadık."
Sommeliers için daha fazla iş
Bu makinenin ana yeniliği, sadece herhangi bir şarabın alkolünü azaltmakla kalmaz, aynı zamanda onu bırakmak istediğiniz dereceyi de seçerek sonsuz olasılıkları açar.
"Belirli bir şarabı 14'ten 8 veya 9 derecede daha fazla seven insanlar var" diyor Castells
"Uzmanlar dünyasında, sommelier, sizin için acımasız bir yol açar, çünkü daha az derecede mevcut olmayan var olmayan şarapları tadabilirsiniz ", diye açıklıyor Castells. Diyerek şöyle devam etti: "Belli bir şarabı 14'ten 8 veya 9 derecede daha fazla seven insanlar var ve bize, dereceyi bir şaraba düşürmenin, büzülme kazandığı için belirli ürünlerle eşleştirmek için daha iyi olduğunu söyleyen sommeliers var."
Castells'in de kabul ettiği gibi, makine gazın kaybolduğu ve şu anda nasıl yeniden uygulanacağını bilmediğinden, köpüklü şaraplar hariç tüm şarapların alkolden arındırılmasına izin veriyor - ancak hepsinin alkoldeki düşüşe aynı şekilde dayanmadığı anlaşıldı: " alkolü çıkardığınızda, soyunursunuz ve yoksa daha fazla gösterir. Zayıf yapılmış şaraplar onu pek desteklemez. Alkol, moleküllerin büyük bir maskesidir. ”
Her gün tariflerimizi, beslenme bilgilerimizi ve gastronomi haberlerimizi almak için abone olun.
Alkolden arındırma işlemlerinde olduğu gibi, şaraplar onlardan ne kadar çok alkol alırsanız o kadar çok değişir. Makine alkolü sıfıra indirebilir, ancak şu an için tasarlanmamıştır, ancak şarabın tadının devam ettiği, ancak daha az sarhoş olduğu seçilen funoya mezuniyetini azaltmak için tasarlanmıştır. Denediğimiz şaraplar, hem kırmızı hem de beyaz, 14 veya 15 derecelik bir şaraptan farklı bir şey tadı, ancak alkolün yarısına sahip olmasına rağmen hala kokuyordu ve şarap gibi tadı , deneyen şarap imalathanelerinin uzaktan bile başaramadığı bir şey. süreci endüstriyel düzeyde yürütmek.
Makinenin aciliyeti, düşük alkollü tüm şarapların büyük sorununu da sınırlandırır; Alkol büyük bir koruyucudur ve bu yüzden sokulmanın ötesinde bir şarap kötüye gitmez. Ancak, yedi derecenin altındaki şaraplar, bakteriyolojik düzeyde problemler vermeye başlar ve koruyucuları olmalı veya soğutulmalıdır. Ancak bu makineyi kullanırken, şaraplar normal şekilde korunur ve sadece servis edildiğinde alkolden arındırılır, bundan sonra birkaç hafta boyunca iyi durumda kaldıkları bir süreç, alkol giderme işleminin gerçekleştiği bir restoranda bile gerekli değildir. istek.
Castells, makinenin akademik alanda da çok ilgi çektiğini söylüyor: “Birkaç gün içinde Harvard'da sunacağız , çünkü ilgilendiler. Şarap alanlarında sunmak biraz korkutucu ve Boston veya Singapur'da sunmak daha az korkutucu ”.
Şirket yeterli finansman alırsa, makineyi yakında restoranlarda görebilir ve bir şarap seçmenin yanı sıra alkol içeriğini de seçebiliriz. Sanki karar vermek yeterince zor değildi.
